大蒜提取液对香菇保鲜效果的影响

以香菇为原料,研究大蒜提取液对香菇保鲜的效果。以贮藏期间的呼吸强度、失重率、细胞膜透性、腐烂指数和感官评价为测定项目,研究了不同浓度的大蒜提取液对香菇的保鲜效果。结果表明不同浓度的大蒜提取液都能抑制香菇的呼吸强度、失重率、细胞膜透性和腐烂指数,降低香菇外观品质的变化,有效延缓香菇衰老腐败。不同浓度的大蒜提取液对香菇保鲜的效果由大到小顺序为:料液比(g:mL)1:5>料液比(g:mL)1:10>料液比(g:mL)1:15>料液比(g:mL)1:20。     

茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜对香菇贮藏品质的影响

为了明确茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜保鲜对采后香菇品质的影响,以茶黄素（theaflavins,TFs）、大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）为原料混合制得TFs-SPI复合涂膜保鲜剂,并应用紫外光谱、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析和X-射线衍射对其结构进行表征。同时,研究采后香菇经TFs-SPI复合物涂膜处理在4℃条件下贮藏20 d后的感官品质、营养指标和菌落总数的影响。结果表明：TFs与SPI能够自发地通过非共价相互作用形成复合物。紫外光谱分析发现TFs与SPI相互作用使SPI的最大吸收波长发生红移,造成了SPI分子构象发生变化;差示扫描量热分析和X-射线衍射表明TFs-SPI复合物呈非晶形态;傅里叶变换红外光谱表明TFs引起SPI的二级结构发生改变。与对照组、SPI组和TFs组比较,TFs-SPI复合物涂膜明显改善了香菇贮藏期内的感官和营养品质,延缓感官评分值和pH下降,降低失重率和可溶性固形物含量,提高可溶性蛋白质和还原糖含量,以及抑制细菌的生长。综上,TFs-SPI复合物涂膜处理能够进一步维持香菇的贮藏品质,延长货架期。     

不同包装方式对农贸市场模式销售鲜香菇品质的影响

该研究探讨了农贸市场销售模式中四种包装方式对鲜香菇品质（外观、质地、气体浓度、细胞膜完整性、营养物质含量、抗氧化酶活性以及抗氧化物质含量）的影响。与其它处理相比,PE包装的香菇具有较好的外观品质,PE包装可提高贮藏前期的硬度（3.50%）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）（1.24%）和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）（49.08%）的活性。贮藏第3天时,PE包装的香菇失重率仅升高2.87%,总糖含量下降19.32%,总酚、类黄酮等抗氧化物质含量分别增加2.16倍、9.92倍,丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量降低20.11%。综上,PE包装的综合效果最好,PE包装可通过延缓总糖的消耗、抑制失重率和MDA的产生、延缓硬度下降以及提高抗氧化能力来维持鲜香菇品质。该研究成果可为鲜香菇在市场流通过程中保持品质、减少经济损失提供数据支撑。     

内部沸腾法提取香菇多糖的工艺优化

目的:为加快香菇多糖的提取速率,提高浸膏中香菇多糖的含量。方法:采用内部沸腾法提取香菇多糖,采用少量的乙醇润湿物料使多糖溶出,然后加入热水让物料内部的乙醇沸腾,快速把多糖提取出来。结果:在乙醇体积分数为20%、提取用热水量为物料的25倍及热水温度在90℃时,提取过程在5min完成,提取液经浓缩与醇沉,香菇多糖的提取率为5.05%,浸膏中香菇多糖含量为51.6%。结论:与传统法相比,新的提取方法的多糖提取率提高0.18%、浸膏中多糖含量提高10.2%,整个提取时间缩短85min。内部沸腾法用于提取香菇多糖优势明显。     

茭白，皎洁鲜美水生菜

一到阴历四月初,南京人就有吃茭儿菜的习惯,茭儿菜是茭白的幼年期,每根尺把长,有些像茭白没剥之前的色相,只拇指粗细。可吃的是中间的嫩芯,洁白鲜嫩、极易断裂,好比娇嫩的娃儿,故又称“娇儿菜”,茭儿菜用采炒香菇虾仁,或做一碗鸡蛋茭儿菜汤,极嫩,有淡淡的清香.     

绍兴黃酒香麻油香菇鸡面线

将米线买回家再添加自己喜爱的材料与调味,在家也可以享受美味的料理,加点绍兴黄酒的麻油香菇鸡,入满口是酒香气与香菇蒜香,吸饱美味汤头的面线让人一口接一口,停不下来!     

香菇废弃物固定化方法的改进及其对Cd~(2+)的吸附研究

聚乙烯醇(PVA)、海藻酸钠(SA)、香菇废弃物粉末以7∶3∶3的质量比混合,水浴加热溶解后,用CaCl_2饱和硼酸溶液固定化。以2%CaCl_2饱和硼酸的固定化时间、磷酸盐浓度以及磷酸盐的固定化时间为因子进行正交实验,以成球性、机械强度、Cd~(2+)吸附平衡时间和吸附率为指标,确定最佳固定化方法,并研究了固定化香菇对Cd~(2+)的吸附机理。结果表明,香菇废弃物的最佳固定化方法为:将质量比为7∶3∶3的PVA、SA、香菇废弃物粉末混合,水浴加热溶解,用注射器将混合液滴入2%CaCl_2饱和硼酸固定化24 h后,移至浓度5 g/L的磷酸盐进行二次固定化反应6 h。改良后的固定化香菇小球吸附Cd~(2+)的平衡时间大大缩短,由7 h缩短至1 h,准二级动力学方程能够很好地模拟改良固定化香菇对Cd~(2+)的动力学吸附过程,R~2=0.999 8。改良固定化香菇对Cd~(2+)的热力学吸附过程符合Langmuir模型与Frendlich模型,相关系数R~2分别为0.939 5和0.998 3,对Cd~(2+)的理论最大吸附量为11.99 mg/g,最大吸附量较改良前大大提高。     

化感植物-填料浮床装置的设计与应用

将传统浮床与水生植物的化感作用相结合,并配合生物填料,设计了化感植物-填料浮床装置。该浮床装置中的植物选择了香菇草,浮床填料分别选择了砾石、麦饭石、果壳、活性氧化铝、聚氨酯。该装置的应用结果表明:1香菇草种植水对于铜绿微囊藻的生长具有良好的化感抑制效果;2除果壳填料外,4种填料都能显著改善试验水质,有效降低水体中的Chl-a质量浓度;3化感植物-填料浮床装置能有效降低富营养化水体中的CODMn、TN、TP质量浓度和浊度等理化指标,并使水体中的DO显著升高,消除水体黑臭。     

丹东地区几种食用菌中菌类多糖的提取与比较

利用水提醇沉法对丹东地区的香菇、滑菇、金针菇、黑木耳等食用菌的子实体进行多糖提取,并用苯酚一硫酸法进行多糖含量的测定,找出水提醇沉法的最佳提取工艺,为工业化大规模生产改进生产工艺、提高产量等提供理论及实验基础。正交实验结果表明,温度是影响粗多糖得率的重要因素,水提法的最佳工艺为：液料比80：1（mL：g）,提取时间3h,温度100℃。在此条件下,测得香菇多糖含量最高为5．45％;金针菇多糖次之,含量为5．15％;滑菇多糖含量为4．90％;黑木耳多糖含量最低为3．98％：比较结果表明,丹东地区的滑菇和金针菇的多糖值远高于其他地区的同类产品。