DNA条形码COI序列在常见肉类鉴别中的应用研究

为了对常见的4种肉类及相关肉制品进行掺假鉴定,判别与产品标签是否相符,本研究以COI基因为靶基因,建立了4种动物源性食品DNA条形码鉴别技术。分别提取牛、羊、猪、鸭四大物种的基因组DNA为模板,以其COI基因的保守序列区设计6对通用引物,结合文献报道及数据库提供的7对通用引物进行PCR扩增,并将测序结果提交Gen Bank数据库Blast比对,评价不同DNA条形码的检测鉴别能力。筛选出COI-A为最优序列,在4个物种中扩增效率100%。对抽检的20个批次的肉加工品样品进行检测,鉴定结果约有90%的样品与产品标签标示的成分相符。其中1个批次的牛丸制品因肉类成分含量低未扩增成功,1个批次的牛丸制品检出鸭源成分,判定掺假。DNA条形码技术快速有效,本研究筛选的COI-A序列可直接用于牛、羊、猪、鸭及其肉制品的鉴定,并为其它常见动物源性食品的种类鉴定提供一定参考依据。     

美国应对经济利益驱动型掺假和食品欺诈的经验及对我国的启示

食品欺诈自古就有,但是近年来随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,受经济利益驱动进行的食品掺假和欺诈活动愈演愈烈。美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并为应对经济利益驱动型掺假提出了一系列措施。本文首先将美国关于经济利益驱动型掺假和食品欺诈的定义进行了梳理,并将这两个概念与其他食品保护概念进行对比;其次,对比美国和中国经济利益驱动型掺假和食品欺诈的应对措施;最后,对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了四点建议。     

掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律

为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0%～14.02%之间8 个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10～35 ℃之间6 个温度条件下的电导率;分析了掺水量以及牛奶温度对电导率的影响规律;建立了描述牛奶电导率与掺水量和温度的关系模型,并对模型的掺水量预测能力进行了检验。结果说明,电导率随着掺水量的增大线性减小,而随着温度的升高线性增大。可用二元一次模型描述电导率与掺水量和温度之间的关系,该模型的决定系数为0.998 1。根据牛奶温度和电导率计算得到的掺水量与实际掺水量的绝对误差为－2.15%～2.03%,平均绝对误差为－0.06%,表明该模型能精确地计算牛奶的掺水量。     

低场核磁技术结合化学计量学法快速检测掺假牛奶

应用低场核磁共振技术结合主成分分析法(PCA)、偏最小二乘判别法(PLS-DA)、线性判别法(LDA)对掺水、食盐、尿素和蔗糖的牛奶及纯牛奶进行测定。结果表明:在主成分得分图中,不同掺假牛奶随掺假物质的掺假比例呈一定规律性分布,并得到了很好的区分。利用PLS-DA和LDA方法建立不同掺假牛奶的判别模型,对掺水、掺尿素牛奶的判别准确率均为100%,掺食盐牛奶的判别准确率分别为83.33%和100%,掺蔗糖牛奶的判别准确率分别为73.33%和76.67%。可见PCA法、PLS-DA法、LDA法可用于快速处理分析低场核磁共振数据,并且LDA法鉴别准确率最高。     

外媒速览

1《大西洋月刊》5月为什么中国生产不出安全的食品?中国食品掺假问题令人震惊。其中大部分需要高科技知识来给出一个较为专业的解释,尽管这不是高道德水准的体现。例如,奶农们是不太可能想     

胡椒粉掺假的鉴别研究

本研究采用高效液相色谱测定胡椒粉中非挥发性辣味呈味物胡椒碱,判定胡椒粉是否掺假,真伪掺假平均相关系数为0．99985。本研究方法具有操作简单,快速,判定准确的特点,胡椒样品中掺入最小检知量为5％。     

面粉中掺有滑石粉的快速检则方法

针对市售面粉中有无滑石粉,其含量是否超标等问题,研究出了一种通过Ｃａ＾２＋,Ｍｇ＾２＋定性及定量间接测定滑石粉的新方法。该法准确可靠,简便,快速,为检测面粉的质量提供了一种较理想的手段。     

电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用

采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Partial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC).结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品;DFA方法的区分效果比PCA方法更好;SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50％的芝麻油能明显区分;采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0％～ 100％的试验样品.试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别.     

"紫砂掺假"新闻报道既不科学,也不公正

2010年5月23日中午,中央电视台新闻频道“每周质量报告”节目报道了“紫砂黑幕”,节目中指出：紫砂煲所谓的“纯正紫砂”根本不是紫砂,而是混合了包括氧化铁、氧化锰等化工原料。经过“掺假”的“化工泥”“有害健康”,因而引发了一场“紫砂风波”。我认为,这条新闻报道既不科学,也不公正。