Effect of microwave heating time on the gel properties of chicken myofibrillar proteins and their formation mechanism

The present work was conducted to illustrate the mechanism of gel formation of myofibrillar proteins (MPs) under different microwave heating times. The results showed that the denaturation enthalpy (ΔH) of the MPs significantly decreased when the heating time increased from 3 to 9 s and then completely disappeared as the heating time progressed, indicating that the MPs gradually denatured and subsequently aggregated with increasing heating time, which was further verified by the changes in the secondary structure, electrophoretic bands, and gel properties (e.g., water holding capacity and textural profiles) of the MPs. Microstructural images indicated that the MP gel formed under 12 s had the most compact network, indicating that extended microwave heating time could induce quality deterioration of MP gels. Moreover, the hydrophobic forces, electrostatic forces, and disulphide bonds of the MPs gradually intensified with increasing microwave heating time, suggesting that both non-covalent and covalent bonds could promote molecular denaturation and subsequent aggregation of MPs. In addition, correlation analysis revealed that the changes in the molecular conformation of MPs induced by different microwave heating times could effectively regulate the formation of MP gels and their related properties.     

生物毒素的脱毒技术及药物研究进展

作为一种特殊的生物源化学物质,生物毒素对农产品、人畜、环境等有不可忽视的健康隐患,但由于其结构与功能作用的多样性,其对于生物化学、医药学、环境生态学等又具有重要意义。本研究就生物毒素的来源分类、危害、脱毒技术及生物毒素的应用进行综述,以期为进一步生物毒素的监管与开发利用提供理论参考。     

浓香型白酒窖泥菌群结构、菌种功能及其改良研究进展

窖泥质量对浓香型白酒的发酵具有重要影响。一般来说，窖龄越大，窖泥质量越好，酿酒质量越好。近年来，以提高窖泥质量、促进窖泥老熟为导向的研究成为热点。本文按照从基础理论到改良应用研究的逻辑顺序，参考相关文献资料，就窖泥菌群结构、菌种功能及人工窖泥改良三方面进行综述。在时间维度上，随窖龄增加，窖泥原核菌群多样性逐渐增加，菌群结构逐渐趋于稳定（老熟），而真核菌群多样性逐渐减少，甚至消失。在空间分布上，池底窖泥原核菌群多样性大于池壁泥，而真核菌群相反，且其在池底老窖泥中趋于消失状态。窖泥中一些菌种参与己酸合成，如克氏梭菌（Clostridium kluyveri）和Ruminococcaceae CPB6，随窖泥老熟，窖泥菌群逐渐形成了完整的代谢网络。人工窖泥改良可以有效促进窖泥菌群的老熟。通过本综述，为进一步的窖泥菌群理论及应用研究提供了新思路。     

机械结构分层优化技术研究进展

复杂机械结构优化设计一般表现为多目标、多约束、多参数的优化问题,所以复杂结构优化设计过程通常存在计算复杂、不易收敛等困难。分层优化技术是复杂结构优化设计的一种有效途径,通过将优化问题中复杂的约束、设计变量以及功能目标合理分解为若干子层问题进行求解,然后通过协调得到复杂机械结构整体优化问题的结果。文章对机械结构分层优化技术的理论、应用研究现状进行了总结并探讨了其关键技术环节及发展趋势。     

薄板坯连铸连轧流程专利分析

以Orbit专利分析平台为主要研究工具，从专利文献中抽取专利数量指标和专利质量指标来构建评价薄板坯连铸连轧技术竞争力和企业创新能力的指标体系，结合其他文献研究的成果，从产业发展的实际出发做出分析，系统揭示了自薄板坯连铸连轧技术开发以来的技术进步、专利布局、发展演化、国内外发展现状、技术竞争实力等，有助于在专利文献提供的线索启发下开发新产品、新技术，从而有效提高研发效率。     

跨领域文本情感分类研究进展

作为社会媒体文本情感分析的重要研究课题之一，跨领域文本情感分类旨在利用源领域资源或模型迁移地服务于目标领域的文本情感分类任务，其可以有效缓解目标领域中带标签数据不足问题.本文从三个角度对跨领域文本情感分类方法行了归纳总结：（1）按照目标领域中是否有带标签数据，可分为直推式和归纳式情感迁移方法；（2）按照不同情感适应性策略，可分为实例迁移方法、特征迁移方法、模型迁移方法、基于词典的方法、联合情感主题方法以及图模型方法等；（3）按照可用源领域个数，可分为单源和多源跨领域文本情感分类方法.此外，论文还介绍了深度迁移学习方法及其在跨领域文本情感分类的最新应用成果.最后，论文围绕跨领域文本情感分类面临的关键技术问题，对可能的突破方向进行了展望.     

果胶提取技术及对品质影响研究进展

果胶是一种天然、功能型的食品添加剂,具有凝胶、增稠、乳化等作用,现已广泛应用于食品、药品及化妆品等领域。该文着重介绍了近年来国内外果胶提取技术及其对果胶品质的影响,简单阐述果胶的结构和应用,此外,该文对果胶今后研究的重点和提取技术的发展趋势进行分析展望,为果胶提取的研究和发展提供参考。     

[数字孪生驱动的智能制造]基于文献计量的数字孪生研究进展分析

伴随物联网技术、云计算及机器学习等新一代信息技术的迅速发展，数字孪生技术已逐渐成为新的研究热点。基于文献计量法，对1994年以来全球486篇数字孪生相关论文的研究领域、国家与地区、论文发布期刊、关键词、研究作者及高被引论文等模块展开详细分析。结果表明，数字孪生作为一个新的研究课题，其技术挖掘性强，已在制造工程、计算机科学及电子工程等领域得到了广泛应用。在智能制造刚性需求的驱动下，数字孪生技术在未来具有非常好的理论研究和技术应用前景。     

食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展

赭曲霉毒素A(ochratoxin A, OTA)是曲霉属和青霉属等有毒真菌产生的一类次级代谢产物,是常见污染食品的五大真菌毒素之一,具有较强的肾毒性、肝毒性、神经毒性和免疫毒性,以及致畸、致癌和致突变作用。OTA广泛存在于各种谷物及其制品、葡萄与葡萄酒、咖啡等多种食品原料及其成品中,严重威胁人体健康,因此有必要建立快速、准确、灵敏的OTA检测方法。针对食品中OTA的检测,目前已经拥有许多方法,如薄层色谱法,高效液相色谱法,液相-质谱联用法以及酶联免疫吸附法等。本研究对赭曲霉毒素A不同检测方法的原理、优缺点等进行归纳总结,旨在为食品中OTA的检测提供支持。