米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响

本文研究了米酒老面添加量(40%、50%、60%、70%和80%)对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明:随着米酒老面添加量的增加,面团pH呈现下降的趋势。米酒老面添加量为60%的面团中湿面筋含量显著低于其他四种添加量(P<0.05),馒头的比容、硬度、白度和感官评分显著高于其他四种添加量(P<0.05)。相关性分析表明,面团pH与馒头的感官评分呈极显著负相关(P<0.01);面团湿面筋含量与馒头比容呈显著负相关(P<0.05),与馒头硬度呈显著正相关(P<0.05),与馒头白度呈极显著负相关(P<0.01)。面团面筋指数与馒头比容呈极显著正相关(P<0.01),与馒头硬度呈极显著负相关(P<0.01),与馒头白度呈显著正相关(P<0.05)。米酒老面的添加会改变面团和馒头的品质,其最适添加量为60%。     

响应面法优化自发馒头粉配方

以成品馒头白度、硬度及感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计对自发馒头粉配方中的酵子、酵母、化学膨松剂（碳酸氢钠和葡萄糖酸内酯）添加量3个因素进行优化，确定适宜的自发馒头粉配方。结果表明，最优的自发馒头粉配方为：酵子添加量0.86%、酵母添加量0.5%、化学膨松剂添加量1.2%（NaHCO3∶葡萄糖酸内酯=42∶89），采用最优自发馒头粉蒸制的馒头的白度为53.4，硬度为452 g，感官评分为87.5分。     

甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响

采用3,5-二硝基水杨酸分光光度法、孟加拉红培养基、MRS固体培养基,研究了甜酒曲添加量(0.5%～3.0%)对米酒还原糖、pH值、淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数的影响,并结合馒头比容、质构和感官评分对各项试验指标进行分析。结果表明:甜酒曲添加量一定时,随着时间的延长,米酒中还原糖含量、淀粉酶活力、酵母菌总数、乳酸菌总数呈先升高后降低的趋势,pH值呈先降低后趋于平缓后降低的趋势;米酒添加量为1.5%,48 h时,米酒中的蛋白酶活力达到最大值。甜酒曲添加量低于1.0%时,pH值较高,在4.0～4.8之间。馒头的比容随着甜酒曲添加量的增加呈先增加后降低的趋势;添加1.5%的甜酒曲,馒头的硬度和咀嚼性最小,回复性最好,黏附性最大(P0.05),感官评分达92.0。     

超高效液相色谱检测鸡肉中色氨酸含量方法分析

采用超高效液相色谱建立鸡肉中色氨酸含量检测方法。鸡肉样品经过5 mol/L氢氧化锂碱解提取,经Acquity UPLC BEH C18(50 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.0085 mol/L乙酸钠缓冲溶液(pH4.0)为流动相进行梯度洗脱,PDA检测器,280 nm波长采集数据,在(0.2~100.0)mg/L浓度范围内,线性良好,相关系数0.99996,方法的最低定量限为20 mg/kg,通过1、2、4 mg/g3个浓度的加标回收实验表明,回收率为87.8%~98.8%,RSD值为0.97%~2.13%。该方法操作简单、准确可靠,适用于鸡肉中色氨酸的定量测定。     

广州旧村改造实践 以黄埔区茅岗村城中村改造为例

正上世纪60年代左右,欧洲城市旧城改造运动逐渐开始,这些运动往往处于社会转型期,是城市建设积累了大量矛盾的节点,每一次社会变革,都伴随着各种城市更新运动。时至今日,西方城市更新已经经历多个阶段,我国在上世纪80年代,学界才对城市更新有正式定义,根据我国经济、社会发展的历程,进入新时期以来的城市更新活动应以2009年前后广东省的"三旧改造"为开端。2009年,广东省正式发布"三旧改造"政策,此政     

包装结构造型在装潢中的应用

说起包装大家都知道它的原意是采用适当的材料和技术制成的容器,起到保护、美化、宣传商品的作用,同时也便于商品的贮存、运输和销售。包装可分为工业包装与消费包装。工业包装一般是指商品的外包装,常运用箱、袋、罐、桶等容器,或通过捆扎,主要起到对商品的保护作用,以利运输或贮存。消费包装一般是商品的内包装或销售时的附包装如购物袋、彩纸礼品包扎。此类包装除保护商品外,还能促进商品的销售,并运用标签、商标和独特的造型,通过图形和色彩增强商品的形象感和存在感,起到     

美国的欧洲分阶段适应性导弹防御方案发展浅析

欧洲分阶段适应性导弹防御方案是美国全球导弹防御系统的重要组成部分。介绍了美国在欧洲部署分阶段适应性导弹防御系统的建立背景,概括了其新进展,阐述了其发展面临的国际、国内和技术3方面的制约因素,最后对其发展前景作了评析。     

基于层次分析法的馒头感官模糊综合评判

选取市售的馒头作为感官评价对象,采用层次分析法进行权重分配,构建了馒头模糊综合评判模型.以综合值H的大小来判断馒头的等级和品质的优劣,从而得出科学、全面的馒头感官评价方法.     

碱添加量对米酒酸面团及馒头品质的影响

该实验研究了碱添加量对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与pH值呈线性关系。碱添加量为0.20%时,显著降低了面团中湿面筋含量,但提高了面筋指数。碱添加量＞0.20%之后,馒头的感官评分、白度、比容呈现降低趋势,硬度呈现上升趋势。相关性分析结果表明,面团pH值与馒头的比容、白度呈极显著负相关（P＜0.01）;与馒头的感官评分呈极显著正相关（P＜0.01）。面团湿面筋含量与馒头比容呈显著负相关（P＜0.05）,与馒头硬度呈极显著正相关（P＜0.01）。面团面筋指数与面团比容呈显著正相关（P＜0.05）,与馒头硬度呈极显著负相关（P＜0.01）。