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1.
利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定。实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛应用于肉制品加工中。  相似文献   
2.
以猪肉为主料,菠菜汁为配料,以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究,结果表明:菠菜汁添加量为3%、肥瘦肉比例为7:3,淀粉添加量为10%、香辛料添加量1.5%,产品质量最好。  相似文献   
3.
以黑加仑果汁为原料,利用自选的优良酵母菌株Y-21,进行黑加仑果酒发酵条件的研究。采用单因素试验和Box-Behnken试验设计,通过响应面分析装液量、接种量、发酵温度、发酵时间、初始糖度对黑加仑果酒发酵的影响,并优化了发酵工艺参数。结果表明,自选酵母发酵黑加仑果酒的最佳工艺条件为接种量7%、初始糖度22°Bx、发酵温度24℃、发酵时间10d、装液量73.6%,该条件下得到黑加仑果酒的酒精转化率为97.4%。  相似文献   
4.
万寿菊α-三联噻吩抗菌膜对冷鲜猪肉保鲜效果影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
以冷鲜猪肉为试验原料,以菌落总数、肉色、pH、感官评定为指标,研究万寿菊α-三联噻吩抗菌膜对冷鲜猪肉的保鲜效果影响。结果表明,万寿菊α-三联噻吩能够有效抑制冷鲜肉微生物产生,延长冷鲜肉的货架期。  相似文献   
5.
介绍了一种小型离网光伏发电系统的设计方案,用户可以利用光伏阵列产生电能,经过最大功率跟踪及boost电路升压后输出电能,并经过逆变后实现交流工频输出,为用户正常供电.同时,还可将部分能量储存在蓄电池中,在光照匮乏时为用户供电.系统具有结构简单、成本低廉、容量小、可行性高等特点,具有很高的推广价值.  相似文献   
6.
以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响。试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝固型酸奶稳定性。  相似文献   
7.
克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为研究克东腐乳中低聚肽的分离、纯化方法,评价其抗氧化活性,分别选取3 000 u及10 000 u超滤膜利用超滤、柱层析等方法从腐乳粗提液中分离、提取低聚肽,并结合硫代巴比妥酸法和DPPH法测定腐乳中低聚肽的抗氧化活性。结果表明:超滤后获得分子质量范围在3 000 u以下的粗提物较分子质量范围在3 000 u~10 000 u粗提物具有较强的抗氧化能力。经Sephadex G-25纯化后获得5个吸收峰,测定其抗氧活性,清除自由基能力最大可达38.68%,脂质体系抗氧化能力最大可达0.397 mg/kg。  相似文献   
8.
简单有效的建模方式对于电动汽车中磷酸铁锂电池的性能研究具有重要的意义。通过MATLAB/Simulink建立了以电池SOC为状态变量决定开路电压的电池模型,其中可控电压源电压幅值的信号采集使用了Thevenin等效电路和指数曲线机理两种方式,分别对这两种方式进行了充放电分析,并进行了仿真研究,最后总结了两种方式各自的优缺点。建模方式有助于电池的理论分析与工程应用。  相似文献   
9.
乳酸链球菌素(Nisin)是一种世界公认的安全的天然生物性食品防腐剂和抗菌剂。它广泛的应用于食品工业,但是它的检测技术还较落后,阻碍了其进一步的发展。本文研究了目前的一些检测技术,进行分析讨论,结果显示目前的方法都存在各自的缺陷,最后进行了展望。  相似文献   
10.
本研究以籽瓜种子为原料,利用碱溶酸沉方法提取籽瓜种子蛋白,在40、60、80℃条件下获得不同籽瓜种子蛋白,分别进行分子质量、溶解度测定,并与肌原纤维蛋白形成凝胶,对凝胶作用力、弹性、回弹性、粘结性、水相分度、白度进行试验。结果表明,40~80℃范围内随着提取温度的升高,籽瓜种子蛋白溶解度先升高后降低差异显著(P0.05),并获得4个吸收峰,峰1为699~103ku的大分子蛋白聚集体,峰2、峰3分别为340、212 ku的球蛋白,及10~54 ku部分清蛋白、球蛋白的亚基,随着碱溶温度继续升高,峰2、峰3逐渐消失。籽瓜种子蛋白与肌原纤维蛋白形成凝胶的三维网状结构稳定性通过疏水键、氢键、以及二硫键维持,其中疏水键、氢键为主要作用力。碱溶温度为60℃时,WPS与MP形成凝胶弹性较好、保水性较好,差异显著(P0.05)。随着温度的增加,凝胶白度逐渐加,WPS结构发生改变、变性,差异显著(P0.05)。由此可知,温度对籽瓜种子蛋白结构、功能影响较大,不同碱溶温度提取的籽瓜种子蛋白对肌原纤维蛋白功能影响差异显著,碱溶温度为60℃时,获得籽瓜种子蛋白与肌原纤维蛋白形成的凝胶有利于改善对肉制品品质,可作为非肉蛋白稳定剂添加到猪肉制品中。  相似文献   
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