高压促进猪肉肌内脂肪氧化过程中脂肪氧化酶的作用

为研究高压促进猪肉肌内脂肪氧化过程中脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)的作用,以去除LOX的猪背最长肌为原料,在其中加入事先从猪肉中提取的或外源LOX(大豆脂肪氧化酶),经600MPa、50℃或350MPa、20℃处理并经6d冷藏后,测定各样品高压处理和冷藏后LOX活性和TBARS值。结果表明:LOX对高压下肌内脂肪氧化的启动有重要作用,但其不会影响样品冷藏后的最终氧化状态(TBARS值);在高压处理后的冷藏中,LOX的作用不明显,主要以脂肪自动氧化为主,即使加入5倍浓度的外源LOX,也只引起样品最终TBARS值的少量增加。因此,高压促进猪肉肌内脂肪氧化中主要以自动氧化为主,而LOX的作用很小。      

以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备

核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,为防止核桃油氧化,拓宽核桃油的应用范围,以改性魔芋胶为主要壁材,采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊,采用响应曲面法中Box-Behnken模式优化核桃油微胶囊的配方工艺,并对配方优化的产品进行货架寿命、微观结构分析测试。结果表明,核桃油微胶囊的最佳配方是核桃油含量34.9%,改性魔芋胶含量29.1%,大豆分离蛋白（SPI）含量18.2%,麦芽糊精含量16.8%,单甘酯含量1%,由此配方制得的核桃油的包埋率达到90.48%。产品呈球状、大小均一、表面无裂纹和孔隙、货架寿命延长。      

T型三电平光伏逆变器适应低电压穿越的调制策略探讨

针对T型三电平逆变器在低电压穿越时存在的损耗分布不均,从而影响逆变器的可靠运行的问题,首先在T型三电平逆变器的损耗模型和热传递模型基础上,分析并比较了三电平逆变器在正常运行与低电压穿越时损耗分布和热应力,提出了一种适应低电压穿越的调制策略,通过合理分配冗余矢量,转移中间管的损耗,从而避免中间管过温而导致失效;然后,针对低电压故障和电压恢复过程中的存在三电平逆变器中点电压不均问题,改进了调制方式,通过在三电平逆变器低电压穿越的全过程,既实现了逆变器的损耗均匀分布,又减小中点电压的不平衡。最后,在250 k W的T型三电平光伏逆变器上进行了低电压穿越的实验验证。     

巧克力风味牛奶的研制与开发

近年来市场上出现的巧克力牛奶一般都是用巧克力加牛奶直接配制而成的,由于巧克力热量高,易导致肥胖、高血脂等疾病,因此在市场上的销售受到了一定的限制。本课题通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶为主要原料,选用L9(33)正交表,通过正交实验筛选最佳配方。试验结果表明鲜牛奶85.0%,复合稳定剂0.16%,巧克力香精0.07%,食用色素0.106%,AK糖0.02%,可可粉0.4%,白砂糖2.0%。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感细腻,巧克力风味浓郁,奶香突出,色泽诱人,是一种非常有发展前途的新型风味牛奶。     

蜂蜜酸奶的研制

以新鲜优质的蜂蜜和牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,对蜂蜜酸奶的工艺进行了研究。通过正交实验确定出发酵工艺的参数和产品的最佳配方,研制出了一种具有独特风味的保健酸奶。试验结果表明:蜂蜜量12%,接种量3%,蔗糖量1%,最佳复合稳定剂为琼脂∶CMC=0.1∶0.1,发酵温度42℃,发酵时间5h。     

浅析石油化工企业输油气管道的安全管理

石油化工企业输油管道安全运行是保证企业正常开展的基础,目前,输油气管在运输过程中,由于环境因素的影响会存在一些问题,因此必须要采取有效的措施对其控制,以保证其能够正常的运行。     

天山中部北麓丘陵地带土壤发生特性与系统分类

通过样地调查与土壤理化性质分析相结合对天山中部北麓丘陵地带的土壤特性进行研究,确定各剖面的诊断层和诊断特性及其在系统分类中的位置。结果表明天山中部北麓丘陵地带在系统分类中可划归为3个土纲4个土类;系统分类中土壤的分类位置与发生分类位置并不具有简单的一一对应的关系。     

酒花风味型酸奶加工关键技术研究

用鲜牛乳和酒花为原料,添加蔗糖,加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)、酵母混合发酵,生产出具有啤酒香味的低醇酸乳。通过正交实验,结果表明,酒花型酸奶的最佳配方及生产工艺为:麦芽汁加入量25%、蔗糖6%、乳酸菌10%、在40℃发酵3h后加入3%酵母,在28℃条件下连续发酵12h。成品呈乳白色,状态均匀,具有浓郁的乳香和啤酒香气。      

玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响

本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent Retention Capcity,SRC)及面团质构的变化对玫瑰花酥性饼干品质的影响。结果表明:添加玫瑰花粉的面团吸水率增大、稳定时间缩短、形成时间延长、弱化度增大,同时饼干面团的硬度增加,粘着性降低。与对照组(不添加玫瑰花粉)相比,玫瑰花粉添加量为15%时,饼干的硬度、酥脆性、脆度、咀嚼性分别为1252.875 g、0.343 g/sec、10.667 g·sec、1995.403 g,饼干的感官评分最高(85分),玫瑰花饼干风味浓郁,口感酥脆。