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1.
小麦蛋白质的加热效应   总被引:4,自引:0,他引:4  
  相似文献   
2.
再论小麦长期贮藏品质劣变生化指标   总被引:2,自引:0,他引:2  
对1978—1981年搜集到的不同贮藏年限的地下仓样品47个,房式仓样品60个所测定的有关面团流变学特特的数据,进行综合统计分析,其结果是地下仓储小麦的粉质与比值呈二次曲线回归关系,与房式仓情况大致相似,但地下仓储小麦品质优变情况较房式仓为好,其优变速度则较房式仓缓慢.认为,地下仓适于更长期贮藏小麦,且品质大大改善.在此次所得综合曲线中,房式仓的全部及地下仓的大部分都在样品实测数据范围之内,因此,所得结果更接近真实.本文对面因流变现象的本质——面筋蛋白质的化学变化情况作了进一步讨论,最后提出了一些尚须解决的问题.  相似文献   
3.
本实验应用逐步回归方法研究了河南50个小麦品种(系)的面包烘烤品质各指标间的关系,结果表明:面包评分、体积和比容均是评价面包品质优劣的综合性指标。和体积,比容相比较,以面包评分和烘烤品质各指标建立的回归方程具有更高的F值,复相关系数也较高。用面包评分代表面包烘烤品质可能较体积和比容更可靠更稳定。面包评分可看作是评价值和粉力二者综合作用的结果。  相似文献   
4.
本文在粮食科学中使用模糊聚类方法,初步探讨了小麦粉质与面包烘焙品质间的内在联系。文中将面粉常用测试指标体系划分为同步、交叉、简约三种类型,讨论了优化代表性指标体系的原则,提出了几种优选面包用小麦品种的方法。  相似文献   
5.
加热处理小麦食用品质的变化   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用不同的热处理方式对三种高水分小麦进行处理,使其降低至安全水分。结果发现面团流变学特性和烘焙品质发生了重要变化:若用适当的高温(80℃~90℃左右)处理,则面团性质显著改善,烘烤的面包体积大,面包内部结构和内外色泽均有改善。若处理温度过高,则面团性质劣变,面包烘焙品质变差,淀粉酶活性及盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质的含量均随处理温度升高而下降,而残留蛋白质含量则随处理温度升高而增加。  相似文献   
6.
淄博市实现水资源可持续利用的措施   总被引:2,自引:0,他引:2  
1 统一管理是实现水资源可持续利用的基础 淄博市严重缺水,人均水资源占有量仅335mm,水资源短缺是制约该市经济发展的“瓶颈”。 该市从加强立法健全机构入手,对全市的空中水、地表水、地下水实行了统一规划,统一调度,统一发放取水许可证,统一征收水资源费,统一管理水量水质。在实际工作中,一是依据《水法》、《山  相似文献   
7.
以两种不同品种的小麦为材料,利用SDS—PAGE技术,研究了小麦发芽过程中高分子量麦谷蛋白亚基(HMW—GS)组成的变化。研究结果表明,芽麦中HMW—GS随发芽时间延长,部分亚基谱带强度变弱,直至消失,说明HMW—GS组成及含量均发生了变化,这些变化导致了面团物理特征的劣变  相似文献   
8.
小麦高分子麦谷蛋白亚基与面粉品质   总被引:2,自引:0,他引:2  
用SDS—PAGE分析了82个中国小麦品种的高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基组成,Brabender Farinography对面粉进行粉质测定,发现小麦品质与HMW亚基组成有显著的相关性。根据各条HMW亚基与面粉粉质的关系,对G1u—1各HMW麦谷蛋白亚基进行品质评分,得分较高的有:G1u—1D5 10亚基,G1u—1B7 9亚基、G1u—1AZ~#亚基,与国外小麦品种的分析结果差异较大。每个小麦品种的G1u—1品质得分为其所有HMW亚基得分之和,方差分析发现不同G1u—1品质得分的小麦品种,其粉质特性有极显著差异。从调查的82个小麦品种来看,我国小麦也含有在粉质特性上表现很好的控制G1u—1D5 10亚基合成的基因,但出现频度与国外小麦品种相比要低得多。这可能是我国小麦面粉品质较差的一个原因。  相似文献   
9.
本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成,以及各亚基与面团品质的关系,在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。  相似文献   
10.
随着小麦热处理温度的升高,其食用品质先变好后变差,同时盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质数量下降,而残留蛋白质数量增加。凝胶过滤分析表明:醇溶蛋白质分子量分布越来越连续。较高分子量的蛋白质组分随温度升高而减少。SDS-PAGE分析得到:醇溶蛋白质较高分子量亚基减少,小麦全部蛋白质亚基的种类和数量基本无变化。热处理温度<100℃时,小麦蛋白质之自由巯基总量无变化。表明热处理小麦食用品质的改善不是依赖蛋白质二硫键的增加,而是面筋蛋白质的存在状态和相互间作用能力的改善。  相似文献   
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