四种芦荟不同部位多糖含量的研究

针对4种芦荟(不夜城芦荟、中华芦荟、木立芦荟、长须芦荟)不同部位的多糖含量进行研究.试验得出:全叶中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟;凝胶中多糖的含量:不夜城芦荟>中华芦荟>木立芦荟>长须芦荟;叶皮中多糖的含量:不夜城芦荟>长须芦荟>中华芦荟>木立芦荟.其中不夜城芦荟多糖含量最高.     

微生物在果蔬加工业中的应用进展

主要介绍了微生物在果蔬加工业中的最新研究成果及其利用方法.     

凝固型核桃发酵酸乳的研制

该文对凝固型核桃发酵酸乳的配方和生产工艺进行了试验研究,采用L9(34)正交试验对凝固型核桃发酵酸乳的配方进行筛选,其结果为核桃乳中添加牛乳40%,蔗糖7%,乳化剂0.2%,增稠剂0.2%,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经40±2℃发酵,1-4℃冷却后熟3-4h,是制作凝固型核桃发酵酸乳的最佳条件。     

BiOI/GO光催化剂的制备及其可见光催化降解染料性能

采用低温液相沉淀法制备碘氧化铋/氧化石墨烯(Bi OI/GO)光催化剂,采用场发射扫描电镜(FESEM)和X射线衍射(XRD)对其结构进行了表征,研究了光催化剂用量、染料初始浓度和染料溶液p H值对Bi OI/GO光催化剂可见光光降解甲基橙染料性能的影响。结果表明,Bi OI/GO光催化剂对甲基橙染料的光催化降解速率较快,光照60 min甲基橙染料的降解趋于平衡,当甲基橙染料初始浓度分别为10 mg/L和50 mg/L,光照60 min染料降解率分别达到89. 8%和42. 8%,Bi OI/GO光催化降解甲基橙适合在弱酸性和中性条件进行,不适合在碱性条件进行,XRD表明Bi OI/GO光催化剂主要成分为结晶度高的Bi OI,场发射扫描电镜图表明Bi OI/GO光催化剂具有层状多孔结构。     

肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用

在冷却肉特别是牛羊肉的加工中，由于快速冷却而造成冷收缩，导致肉嫩度的下降。肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度，因此越来越受到人们的关注。着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术，为我国冷却肉加工提供参考。     

木瓜蛋白酶、淀粉和磷酸盐对鸡肉系水力的影响

系水力是鸡肉品质鉴定要的基本指标之一。试验主要对木瓜蛋白酶、淀粉以及磷酸盐对于鸡肉系水力的影响进行研究。通过蒸煮损失和滴水损失的检测来探讨木瓜蛋白酶、淀粉、六偏磷酸钠对鸡肉系水力的影响。试验可知,在单一溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶对鸡肉的系水力影响最大;在使用复合溶液处理时,0.005 8%木瓜蛋白酶+2.0%淀粉+0.2%六偏磷酸钠的混合溶液对鸡肉的系水力影响最大,对鸡肉的嫩化效果最好。     

果蔬复合果丹皮的加工工艺研究

[目的]研究海带的脱腥工艺和复合果丹皮的配方.[方法]以海带、苹果、胡萝卜等为主要原料,通过正交试验优选复合果丹皮的最佳工艺配方,并用绿茶进行了海带的脱腥处理试验.[结果]用浓度为1.5%的茉莉花茶60℃处理海带10 min可脱腥.复合果丹皮的最佳配方:苹果浆:海带浆:胡萝卜浆为2:1:1,加糖量为30.00%,柠檬酸0.90%,海藻酸钠0.10%调配,在60℃下干燥6.0 h.[结论]在最佳工艺条件下,可得色泽、风味、口感较好的果蔬复合果丹皮.     

发酵香肠中生物胺含量的影响因素

着重介绍了在发酵香肠生产过程中，原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响，并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径。     

冷却肉的加工现状和发展趋势

主要阐述了冷却肉的特点、国内外冷却肉的加工研究现状，并对冷却肉研究发展趋势进行展望。