利用成组技术来改进生产单元中工人之间的联系与协作

成组技术(GT)常被用于辨认可用相似工艺的零件族来进行生产。然后,组织包括工作站和机床的生产单元来实施这些工艺。这些非常相似的零件通过生产单元进行生产,而取代了采用根据机群式来布置生产的办法。 成组技术的原理也可以被看成是组织计划和管理这种生产单元的那些操作工人班组。     

微波复热时间和功率对速冻全麦豆沙包品质的影响

以速冻全麦豆沙包为研究对象,考察微波复热时间(40、50、60、70、80 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对感官评分、出品率、高径比、比容、质构和色泽的影响。结果显示,随着微波复热功率增加或微波复热时间延长,感官评分、高径比、比容呈先上升后下降趋势,弹性、损失率呈下降趋势。质构结果显示随着微波复热功率的增加,硬度、咀嚼性先下降后上升,而微波时间延长使得硬度、咀嚼性不断下降。色泽结果显示,微波时间对L~*值、a~*值、b~*值有显著影响(p0.05),而微波时间对L~*值、b~*值影响不明显(p≥0.05)。当微波复热功率和时间分别为640 W、60 s时,微波复热的速冻全麦豆沙包软甜可口,颜色嫩白,麦香浓郁。     

响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明：经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%（添加量2.5 mL）、超声时间31.54 min、超声功率61.35 W,在此条件下炸猪排剪切力预测值为24.41 N,感官评价为8.9 分,与对照组（7.4 分）相比提高33.7%;验证实验表明,模型预测结果与实际值吻合,模型有效。     

工业化生产和传统烹饪技术对黑椒牛柳品质和风味的影响

研究不同工业化生产条件(低温油炸温度及时间)和传统烹饪技术对黑椒牛柳的品质和风味的影响,通过测定出品率、水分含量、嫩度、电子鼻、电子舌风味变化和感官质量筛选出黑椒牛柳工业化生产的最佳工艺参数,并与对照组传统工艺进行对比。结果发现油炸温度为140℃、油炸时间为55s的条件下,牛柳出品率、水分含量、嫩度和感官评价总体可接受性显著高于其他工业化加工的处理组和对照组(P0.05)。此外,通过电子鼻、电子舌测定样品风味发现,工业化加工牛柳与传统加工的气味有明显区别,但滋味与传统烹饪工艺的测试值相近,且风味组成成分更加稳定。     

吹扫捕集和气相色谱(PT-GC)联用测定水中N-亚硝基胺

该文建立涉水橡胶材料在浸泡试验过程中析出的三种N-亚硝胺类物质(N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基二丙胺和N-亚硝基二丁胺)的吹扫捕集-气相色谱联用检测方法。三种化合物标准曲线的相关系数在0.990～0.995之间,日内相对标准偏差(RSD)小于8%,空白加标回收率在90.0%～102.1%之间,3种物质的检出限分别是5.3,2.7,1.5μg/L。     

大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响

为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选用水、HIPEs及负载茶多酚的HIPEs替代猪背脂肪,制备了6种不同的配方,并对肉丸的理化、感官指标进行表征。结果表明,相较于对照组,除pH外各指标均存在显著性差异(P<0.05),随着乳液的添加,肉丸的蒸煮得率可提高至93.59%,水分含量上升至66.91%,脂肪含量下降至8.42%,蛋白质含量上升至14.48%,肉丸的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均随着乳液的添加而上升,pH无明显差异,添加Pickering乳液后肉丸的L^*值提高,a^*、b^*值因茶多酚的添加而升高,含茶多酚的HIPEs对肉丸水分与脂肪渗出率的改善最佳,分别降低至1.57%与0.019%,硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值最低为4.12 mg/kg,添加乳...     

蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展

传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求，利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点，其中，蛋白质具备良好的机械性能、营养价值，常用于可食用膜的制备，植物精油从芳香植物中提取，具有广谱的抑菌性和抗氧化特性，在应用于食品包装方向展示出较大潜力，将蛋白质与植物精油共混制备可食用膜，可进一步改善蛋白基膜的性能，同时也掩盖了植物精油的强烈感官特性并达到缓释作用。本文对蛋白/植物精油基复合膜进行综述，阐述蛋白/植物精油基复合膜的形成机理，围绕单植物精油与复配植物精油两种与蛋白基膜的复合方式进行介绍，并总结了蛋白/植物精油基复合膜在食品上的应用情况。本文可为蛋白/植物精油基复合膜后续发展提供一定参考。     

复合凝固剂在黑豆豆腐加工中的应用

为确定黑豆豆腐的最佳工艺条件,以黑豆和水为主要原料,通过单因素及正交试验考察复合凝固剂质量比、料液比、凝固温度及凝固时间对黑豆豆腐的感官品质、质构特性、色泽、含水率、蛋白质含量及脂肪含量的影响,确定最佳参数。结果表明：黑豆豆腐最佳工艺条件为复合凝固剂质量比（谷氨酰胺转氨酶：硫酸钙）1∶3.00、料液比1∶8.0（g/mL）、凝固温度78℃、凝固时间27 min。此条件下黑豆豆腐的感官评分为93.0,含水率为60.8%,蛋白质含量为16.7%,脂肪含量为8.2%。     

基于食品废弃物为碳源的荧光碳量子点的制备及模拟酶催化性能的探究

为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显色反应体系为参照,考察其过氧化物酶活性并进行酶稳态动力学研究.结果表明:3种荧光碳量子点均为纳...