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研磨法制备β-酸-番茄红素/羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD）复合包合物,采用紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电镜及核磁共振等方法对其结构进行表征,评价该复合包合物溶液中β-酸和番茄红素在光、热和酸碱性环境下的稳定性。结果表明,成功制备β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物,且明显改善β-酸和番茄红素的水溶性;其中,β-酸的溶解度可达3.47?mg/mL,番茄红素可达0.53?mg/mL。相较于紫外光照射和自然光条件下,复合包合物溶液避光放置16?d后,其中β-酸和番茄红素的保留率分别在80%和60%以上;而在10～90?℃的温度范围内持续保温12?h后,也均可保留70%以上。在酸性条件下,β-酸会结晶析出,因此较低的pH值（pH＜5）会对复合包合物中β-酸的稳定性产生明显影响,而酸碱对番茄红素的影响不明显。上述结果表明,β-酸-番茄红素/HP-β-CD复合包合物对改善β-酸和番茄红素的光、热稳定性有积极的影响,该复合包合物更适宜用于中性和偏碱性的食品体系。 相似文献
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以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH?)清除活性为评价指标,在评价了天然色素番茄红素和天然防腐剂啤酒花中的各种活性成分(啤酒花浸膏、α-酸、β-酸和六氢 β-酸)单一溶液的抗氧化活性基础上,考察了番茄红素分别与啤酒花浸膏、α-酸、β-酸、六氢 β-酸复配体系的协同抗氧化性能及复配液在不同温度和紫外线照射不同时间下的稳定性.结果表明:番茄红素的抗氧化活性最强,其清除DPPH?的IC50为8.73 mg/L;当番茄红素质量浓度为4 mg/L时,其与啤酒花活性成分在中低质量比下,各复配体系协同抗氧化作用大小依次为番茄红素/β-酸>番茄红素/六氢 β-酸>番茄红素/啤酒花浸膏>番茄红素/α-酸.50℃时,与 β-酸单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中β-酸的稳定性提高26.87％;与番茄红素单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中番茄红素的稳定性提高11.27％;70℃时,与β-酸单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中β-酸稳定性提高40.86％,与番茄红素单组分溶液相比,番茄红素/β-酸复配体系中番茄红素的稳定性提高19.07％,且紫外线照射10 h各复配体系吸光度值变化率维持在80％以上,稳定性优异. 相似文献
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