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1.
液-固发酵法沙棘果醋的风味研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以沙棘果汁为原料,采用液-固发酵法研制沙棘果醋。用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术,考察了沙棘果醋的风味成分,并与国内恒顺优质香醋的风味对照,确定共有成分30种:酯类10种、酸类9种、醇类4种、酮类2种、醛类2种、吡嗪类2种、呋喃类1种。酚类、四氢化吡咯、3-甲基-4-乙酰基吡唑等风味化合物赋予了沙棘果醋独特的风味。  相似文献
2.
对柠檬黄商品作了有机杂质的定性分析。并在此基础上综合运用跟踪在线控制、相转移催化、膜分离等新技术,研制出高纯度柠檬黄,质量达到美国食用化学品法典(FCC V)柠檬黄标准。  相似文献
3.
在L-抗坏血酸-L-脯氨酸/L-丙氨酸模型体系中研究了pH对Maillard反应产物的抗氧化活性的影响。Maillard反应产物通过控制不同初始pH(pH=4、5、6、7、8)于140℃加热搅拌2h的条件下制备,并以还原力、1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH)清除能力和Fe2+螯合能力为指标对其产物抗氧化活性进行分析评价。结果表明,产物的还原力、DPPH自由基清除能力在pH=5时达到最大,Fe2+螯合能力随着pH的增大而增大,而且Maillard反应产物的还原力与在294nm处的紫外吸光度密切相关。  相似文献
4.
将一种α-取代-α,β-不饱和醛的制备方法应用于番茄红素(Ⅵ)的全合成中,通过该方法以廉价的原料假性紫罗兰酮(Ⅰ)制备了2, 6, 10-三甲基-3, 5, 9-十一烷三烯-1-醛(Ⅱ),然后与四乙基亚甲基二磷酸酯(Ⅲ)经过Wittig-Horner反应得到关键中间体3, 7, 11-三甲基-1, 4, 6, 10-四烯十二烷基膦酸二乙酯(Ⅳ),最终和2, 7-二甲基-2, 4, 6-辛三烯-1, 8-二醛(Ⅴ)进行Wittig-Horner反应、转位异构合成全反式番茄红素。反应共经历3步线性反应,总产率为37.0%。最终产物的结构采用IR、HRMS和NMR进行确证。  相似文献
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