发酵菌种对低盐白腐乳感官品质的影响

腐乳是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品,并具有多种生理活性。但腐乳中较高的盐含量严重阻碍其摄入量及功能性的发挥。降低盐度后,不同发酵菌种对腐乳的感官品质影响不可忽略,对此内容的研究将为开发既美味可口又具备良好保藏性的低盐腐乳产品提供选择合适发酵菌种的科学依据。研究中选取雅致放射毛霉、少根根霉和纳豆菌为发酵菌种制备低盐腐乳,以雅致放射毛霉发酵的高盐腐乳(传统腐乳)为对照,对4种腐乳样品进行感官评价,并对整个生产阶段中蛋白质的分解和菌相变化做跟踪监测。结果显示,雅致放射毛霉发酵的腐乳样品有较好的感官品质,在实验所选用的3株菌中最适宜作低盐腐乳发酵菌种;低盐白腐乳中乳酸菌数与其感官品质有显著相关性。     

传统大豆发酵食品的生理功能

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分，总结了其生物调节功能，并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。     

用遗传人工神经网络进行精细油藏描述

商河油田商二区沙二下油藏单元是一个经过多年开发的老的、断层控制的油藏单元。为了提高油藏的采收率 ,必须开展精细油藏描述 ,建立油藏地质模型。该油藏单元具有岩性细 ,泥质含量高 ,油层低电阻的特征。采用人工神经网络测井识别技术识别油层并进行储层物性及含油性的解释。在此基础上 ,对油层参数进行了解释并编绘了反映油层参数分布的平面图及油藏剖面图 ,建立了油藏模型。经生产动态资料检验 ,所建模型具有较高的可信度     

聚乙烯蜡和硬脂酸钙对聚氯乙烯的润滑作用:树脂润滑特性与机理

通过用转矩流变仪测试塑化时间研究了聚乙烯蜡A-C 617A、硬脂酸钙(CaSt_2)对聚氯乙烯(PVC)的树脂润滑特性,结果表明,A-C 617A是一种有效的主效树脂外润滑剂而CaSt_2是一种有效的辅助树脂外润滑剂,两者并用具有明显的协同效应,A-C 617A及其与CaSt_2的并用体系的树脂外润滑性能随总用量的增大而增大的趋势均在A-C 617A用量约1份(质量份数,下同)时发生走强转折;推测A-C 617A和CaSt_2对PVC的树脂外润滑作用机理为:单独使用时,AC 617A可铺展润湿PVC粒子阻碍其直接相互接触和摩擦,而CaSt_2形成团块或反胶束,不能润湿PVC粒子;合并使用时,CaSt_2可少量溶解于A-C 617A并吸附于A-C 617A-PVC粒子界面使其稳定性增强,与A-C 617A单独使用相比,阻碍了PVC粒子直接相互接触和摩擦的效能提高。     

豆腐加工过程中异黄酮的流失

研究在豆腐加工过程中 ,浸泡、水煮、凝固和去除豆渣四个主要工序中异黄酮的流失情况 ,并提出建议     

用遗传人工神经网络进行精细油藏描述

商河油田商二区沙二下油藏单元是一个经过多年开发的老的、断层控制的油藏单元。为了提高油藏的采收率,必须开展精细油藏描述,建立油藏地质模型。该油藏单元具有岩性细,泥质含量高,油层低电阻的特征。采用人工神经网络测井识别技术识别油层并进行储层物性及含油性的解释。在此基础上,对油层参数进行了解释并偏绘了反映油层参数分布的平面图及油藏剖面图,建立了油藏模型。经生产动态资料检验,所建模型具有较高的可信度。     

硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响

硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高.     

大豆发酵食品风味物质的研究

独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一。本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述。     

油层微构造在剩余油研究中的应用

就微构造影响剩余油形成和分布机理进行了论述，并以我国东部S油田为例，对各种微构造组合方式对剩余油的影响进行了说明，得出结论：微构造高点和断层封闭带是剩余油重要的聚集带，油层正向微构造有利于油气聚集。     

油层微构造在剩余油研究中的应用

就微构造影响剩余油形成和分布机理进行了论述 ,并以我国东部S油田为例 ,对各种微构造组合方式对剩余油的影响进行了说明 ,得出结论 :微构造高点和断层封闭带是剩余油重要的聚集带 ,油层正向微构造有利于油气聚集