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1.
本文从食品安全监测系统的本质出发,深入分析食品检验检测系统发展中存在的问题,并在此基础上阐述我国食品安全检测系统的特点,并提出解决这些问题的有效措施。  相似文献   
2.
张金铎  孔保华  夏秀芳  施雪 《食品科学》2012,33(23):232-235
研究干酪乳杆菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响。将不同添加量的干酪乳杆菌分别与木糖葡萄球菌复配添加到牛肉中生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在成熟过程中的pH值、水分活度(aw)、颜色、质构及感官指标的变化。添加干酪乳杆菌显著改善发酵牛肉串的品质,并且延长了货架期。菌种添加量107CFU/g和108CFU/g时牛肉串在发酵过程中气味、滋味、颜色、嫩度、黏聚性和咀嚼性差异不显著,而菌种添加量108CFU/g时发酵牛肉串总体可接受性较差,酸味较重。因此,确定发酵牛肉串中干酪乳杆菌的添加量为107CFU/g,发酵终点时牛肉串获得了较好的质量。  相似文献   
3.
研究鲤鱼肉蛋白的碱性蛋白酶(alcalase)水解物对肉糜的抗氧化作用。将肉糜分为6组,包括阴性对照组、2.0%的未水解鲤鱼肉蛋白组、1.0%、1.5%、2.0%的水解物(4h)添加组、0.02%的丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxyanisole,BHA)的阳性对照,在冷藏7d过程中测定肉糜的红度值(a*)、硫代巴比妥酸值(TBARS)值和pH值的变化,并对产品的感官指标进行评定。结果表明:与对照组相比,添加水解物的处理组能显著抑制脂肪的氧化(P<0.05),其中2.0%水解物处理组效果最明显,能显著降低TBARS值、增加肉糜的红度值(a*)(P<0.05),但较添加BHA处理组的效果欠佳;感官评定得到同样的结果。  相似文献   
4.
对14MnNbq钢埋弧焊对接接头焊缝金属中含有裂纹的实物进了金相,扫描电镜及断口微区能谱分析,并采用可调拘束热裂纹敏感性试验方法对14MnNbq及16Mnq两种钢材进行了对比,分析了产生热裂纹的原因及其影响因素,提出了防止14MnNbq钢埋弧焊焊缝金属热裂纹的措施。  相似文献   
5.
本文理论上导出边缘固定金属压电陶瓷双迭片圆板弯曲振动换能器在忽略辐射阻尼和损耗及满足薄板小挠度和轴对称条件下位移的一般解,并进一步得到了共振频率,自由场电压灵敏度的计算公式,和实验样品的测试结果进行了比较,所得结果对金属压电陶瓷双迭片圆板弯曲振动换能器的设计具有参考价值。  相似文献   
6.
鲤鱼肉蛋白水解物对生猪肉糜抗氧化作用的研究   总被引:3,自引:1,他引:2  
将鲤鱼肉蛋白应用碱性蛋白酶(Alcalase)水解4h,得到蛋白水解物,并将其应用到生肉糜中进行抗氧化研究.试验分为6组,包括对照组、2.0%的未水解鲤鱼肉蛋白组、1.0%、1.5%、2.0%的水解物(4 h)对照组、0.02%的丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)对照组.在冷藏过...  相似文献   
7.
研究木糖葡萄球菌的添加量对发酵牛肉串理化性质和感官特性的影响。将不同添加量的木糖葡萄球菌分别与干酪乳杆菌(107CFU/g)复配作为发酵剂用于生产发酵牛肉串,测定发酵牛肉串在发酵成熟过程中的pH值、水分活度、颜色、质构及感官指标的变化。结果表明:添加108CFU/g木糖葡萄球菌的发酵肉串气味值最高(4.75±0.38),但木糖葡萄球菌菌种添加量为106、108CFU/g时,发酵肉串的色泽、质地、总体可接受性均低于木糖葡萄球菌菌种添加量为107CFU/g的肉串;而原料肉中添加107CFU/g木糖葡萄球菌的实验组在发酵终点时产品获得优良的感官特性(总体可接受性达到最高值5.31),pH值达到5.4,质构特性好,并与其他实验组存在显著性差异(P≤0.05)。  相似文献   
8.
介绍了超声波测距的基本原理,对应超声波测距仪的误差产生原因,设计了一个以提高测量精度为目的的超声波液位测量仪原型系统,该系统包含脉冲发射电路,变增益接收电路,温度补偿电路和相应的控制电路.实验结果表明该设计方法可以提高超声波测距仪的测量精度并且硬件开销不大.  相似文献   
9.
使用滚花一滚压工艺可修复因加工或磨损而直径尺寸超差的孔和轴,从而保证设计的配合间隙。该工艺是首先在小于尺寸下限的轴或大于尺寸上限的孔的表面上滚花,使表面层凸起,然后再加以滚压的使之达到所要求的尺寸。如果滚花后不是用滚压的办法,而是对轴用车或磨、对孔用铰或珩磨的办法,使之达到要求的尺寸,其缺点是从本来已经缺少金属材料的表面再去掉一部分金属,结果会使支承面积减少很多,而滚花一滚压工艺则可以避免这个缺点。下表列举了各种材料滚花后径向尺寸变化量。  相似文献   
10.
为了改善由于聚合物形态不佳而影响聚合物堆密度的问题,期望可以通过改变制备条件来控制催化剂的形态,进而得到形态良好的聚合物并提高其堆密度.利用Mg Cl2在醇中溶解和MMT在醇中层间距膨胀的特性,制备了Mg Cl2/Ti Cl4负载MMT层间的催化剂,并通过原位聚合制备了PE/MMT纳米复合材料.通过控制在制备载体时所用醇的种类,利用SEM对催化剂和PE/MMT纳米复合材料的形态结构进行表征.结果表明,醇的碳链长短和用量都会对催化剂和聚乙烯颗粒的形态产生影响.当制备载体所用醇为正丁醇和异辛醇的混合醇且正丁醇、异辛醇和Mg Cl2的摩尔比为2∶0.6∶1时,制得的催化剂和聚乙烯颗粒更接近球形,所得产品中聚乙烯的堆密度可以达到0.34 g/cm3.  相似文献   
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