添加粗粮对四川凉蛋糕品质影响的研究

凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广。试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕。以比容、水分、亮度、质构、感官评定等作为评价指标,通过主成分分析、显著性差异分析与聚类分析,对比分析粗粮凉蛋糕、传统凉蛋糕(空白组)品质的变化。结果表明:粗粮凉蛋糕比容显著低于空白组12.58%~31.46%;各粗粮凉蛋糕水分含量有明显的差异;相较空白组,粗粮凉蛋糕表皮亮度显著下降4.01%~43.60%。其中,黑米凉蛋糕亮度测定值最低为37;添加粗粮后,凉蛋糕感官评定总分下降3.29%~11%,青稞凉蛋糕感官评分在粗粮组中最高;粗粮凉蛋糕硬度、内聚性均变大,感官弹性呈下降的趋势,青稞凉蛋糕相较空白组,各质构指标无显著性差异;通过主成分分析,第1主成分贡献率为97.6587%,主要由凉蛋糕亮度、感官评分、感官弹性等指标贡献,作为综合品质评定指标。其中,青稞凉蛋糕主成分综合得分最高,黑米凉蛋糕综合得分最低。通过聚类分析,在类间距离为2时,可聚成三类:第一类为黑米凉蛋糕和紫薯凉蛋糕;第二类为玉米凉蛋糕;第三类为青稞凉蛋糕和空白样。研究结果可为四川粗粮凉蛋糕的开发与应用提供一定的理论和方法参考。     

基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响

为探究不同成熟时期百香果主要食用品质的变化,运用主成分分析及聚类分析对百香果的基本理化指标和味觉信息轮廓指标进行测定。8个成熟度百香果可分为4类,其中5、6成熟为Ⅰ类,7、8、9成熟为Ⅱ类,完熟和过熟一为Ⅲ类,过熟二为Ⅳ类。结果表明:采收成熟度对果肉色泽的影响相对较小,而对果实风味和总酚含量的影响相对较大,虽然完熟果实食用品质更好,但7成熟较其他成熟度采收更有利于采收贮藏。     

电气安装工程与土建工程的施工配合

建筑工程的施工是比较复杂的,它包括土建、给排水、采暖通风、电气安装专业等,介绍了土建施工各阶段的电气施工配合工作.     

建筑电气安装工程中常见问题分析与预防

列出了建筑电气安装工程中常见的问题,并针对这些问题进行了原因分析,提出了相应的预防措施,以便消除建筑电气安装工程中的质量通病,从而保证建筑物的质量,具有一定的参考价值。     

亲水性Obelisc R液相色谱-串联质谱法测定猪肉样品中氨基糖苷类药物残留

建立了高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中9种氨基糖苷类药物(壮观霉素、潮霉素B、双氢链霉素、链霉素、阿米卡星、卡那霉素、安普霉素、妥布霉素、庆大霉素)残留量。待测样品中的氨基糖苷类药物经磷酸盐缓冲溶液提取,调节pH值后,经SupelMIP~ SPE-Aminoglycosides分子印迹固相萃取柱净化、浓缩、定容,然后采用Obelisc R高效液相色谱柱分离,以串联质谱法正离子模式检测。该方法在20~1 000μg/L范围内线性关系良好。在线性范围内,分别进行高、中、低3个浓度的添加实验,样品的回收率在76.9%~89.4%之间,相对标准偏差在3.56%~11.4%之间。该方法简便、快速、准确,可以满足猪肉中氨基糖苷类药物残留的测定需求。     

单跨RC框架摇摆减震加固结构地震反应规律研究

本文提出将单跨RC框架改造成摇摆单跨RC框架的抗震加固方法,以及实现该方法的柱脚节点构造。为分析该加固方法的可行性,采用Open Sees建立了单跨RC框架和摇摆单跨RC框架有限元模型,进行弹塑性时程分析,研究不同特性的地震动、地震动强度、结构高宽比和软钢翼板阻尼器屈服强度对加固与未加固结构的柱底提离曲线、层间位移角、层间剪力,以及两者的基底剪力比值等影响规律。分析结果表明:随着地震强度或高宽比的增大,摇摆单跨RC框架结构的层间位移角、层间剪力、基底剪力均有不同程度的降低,而降低软钢翼板的屈服强度,减震效果不明显。对于高宽比较大的单跨RC框架结构,可以考虑利用该方法进行抗震加固。     

3株功能菌在四川保宁醋强化发酵中的应用

以产香酵母菌、高产酸醋酸菌以及产多糖乳酸菌为研究对象,将3株功能菌应用于四川保宁醋中进行接种强化发酵。单菌强化发酵结果表明:与对照组相比,强化组1(接种产香酵母菌)挥发性风味物质的种数及相对含量分别提高了17.39%、20.23%,达到27种、79.65%;强化组2(接种高产酸醋酸菌)与强化组3(接种产多糖乳酸菌)酸度分别上升了82.75%、155.75%,稳定在3.18%、4.45%,其中有机酸含量增幅在23.46%~389.21%之间;强化组3多糖质量浓度提高了68.43%,高达1 143.78 mg/L。采用混菌设计确定强化发酵最佳接种比例,其结果证明在总接种量1%,接种比例为酵母菌40%、醋酸菌16%、乳酸菌44%条件下,所得食醋的效果最佳,其酸度为5.28%,挥发性物质种数为30种,感官评分85.65。研究结果为改善保宁醋风味、提高出醋率提供了一定的理论支撑。     

隐式及显式求解在螺母收口数值模拟中的研究

以收口螺母的塑性加工为例,在ABAQUS中,分别采用隐式和显式两种求解方法对这一过程进行数值模拟。对这两种求解方法进行了简析,演示了这两种求解方法在ABAQUS中实现过程,对比了其在参数设置等方面的相同及区别,并对模拟结果进行了分析。     

混合单元建模研究

介绍了有限元建模中梁、板、实体的混合单元建模问题,并通过梁单元的偏置和RSSCON Surf—vol方法,利用MSC.PATRAN建立了舱体端面的局部模型。对整个模型进行分析计算,得出相应的计算结果,能为该类结构有限元强度分析提供一种方法参考。