以经典菜肴为本

近日笔者参加了同事儿子的结婚宴席，说实话，大多数参加者对婚宴菜肴的质量都心知肚明，只要说得过去就行。如炒虾仁，为了节约成本加入大量的玉米粒，甜腻腻的玉米粒与鲜嫩的虾仁合在一起，美其名曰“金玉满堂”。可这次在这个上档次的大饭店笔者居然见到了炒得最差的虾仁，只见虾仁用吉士粉上浆，浆得黄黄的，再加大量洋葱丝同炒，笔者从事厨师将近四十年从没吃过此种炒虾仁，于是给此菜取名为“洋葱炒吉士粉虾仁”。这菜不仅卖相差，其味道之怪异更令人费解，因为吉士粉有一种奶香味，与虾仁的鲜味极不相配，再加之炒虾仁用洋葱配炒，其味道更是不伦不类，真佩服这位负责配菜厨师的“奇思妙想”。     

履带式近海快艇运移平台的创新设计

为实现海洋作业人员及物资高效安全转移,基于TRIZ理论设计开发了一种履带式近海快艇运移平台。针对传统系泊平台的实际问题,利用TRIZ理论分析实际问题的技术冲突。确定了空间维数变化、反向作用、气压和液压结构、分割等四条发明原理,并相应提出新型履带式近海快艇运移平台设计方案。介绍了该运移平台的工作原理,完成其结构创新设计,并对主要设计参数进行了设计计算与分析。样机试验证明,该运移平台作业效率高、运行平稳、可靠性高,能满足使用要求,且操作性好。     

建筑室外效果图制作技巧

结合作者的自学经验介绍了建筑室外效果图制作的基本原理、软件选择和基本技巧，对初学者有很好的借鉴性。     

古代烹饪饮食诗文解读（六）

田家留客（唐·王建） 人家少能留我屋①，客有新浆马有粟②。远行僮仆应苦饥，新妇厨中炊欲熟③。     

“少爷”厨师王立喜

王立喜语录 关于厨师：做事务必利落，出品一定清爽。关于菜系：又麻又辣是川湘菜，半生半熟是闽粤菜，勾芡打卤是京鲁菜，有滋有味是淮扬菜。关于淮扬菜：令淮扬菜进步、发展的是盐商的私家厨师，他们是一群擅长研究、开发菜品的厨师，因为热爱厨艺，工作量不大，但凡有空闲时间就研究新菜，逐渐变成其代表菜，直到大户人家落败，私厨的概念也就逐渐消失了。     

220 kV线路避雷器雷电绕击保护范围及优化应用研究

线路避雷器作为一种防治线路雷害的措施其功效已被业界广泛认可,但是线路避雷器运维困难且成本较高,如何量化避雷器的保护范围、准确进行安装选点是影响避雷器应用效果的关键问题。基于电磁暂态计算软件ATP-EMTP建立220 k V输电线路雷击电磁暂态分析模型,分别对线路避雷器的有效保护范围与绕击高电位转移特性、线路避雷器绕击雷害治理与杆塔接地电阻的配合关系等问题进行研究。研究结果表明,避雷器的保护范围由雷电流大小、杆塔接地电阻和档距共同决定,避雷器安装点的绕击高电位转移会造成相邻杆塔的绝缘闪络;利用线路避雷器进行绕击雷害治理,杆塔接地电阻整治应考虑高电位转移的影响;治理易受大幅值雷电流绕击线路段,建议采用多基塔连续安装避雷器的方式。     

影响株洲火车站广场空气质量的因素研究

为了探究影响火车站广场污染物(总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物)质量浓度的因素,以株洲火车站广场为研究对象,对总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物质量浓度与人流密度、车流量的变化关系进行了试验性研究。结果表明,总悬浮颗粒物质量浓度与人流密度、车流量都呈正相关,其主要影响因素是车流量;可吸入颗粒物质量浓度与人流密度呈正相关,与车流量不呈明显的正相关,其主要影响因素是人流密度。细菌和病毒以可吸入颗粒物为载体被人体吸入而致病,因此人们活动时应尽量避开广场人流密度大的地方。     

河豚好个“控”

俗话说"无限风光在险峰",对于美食家而言,则是"无限美味在豚毒";历史上看,河豚鱼有毒,几千年前中国人就知道。横向看地球人都知道。当今之势,各个国家对待河豚鱼的态度不一,且没有统一的国际标准。中国在对待河豚食用问题上不和国际接轨,对野生河豚鱼禁止食用,这一纸禁令禁了几十年,老百姓无缘河豚美味,只能精神会餐,与古人对话,畅想河豚的美味。虽有饕餮者食河豚,也是做着地下工作,偷尝禁果。更有餐饮经营者冒天下之大不韪,视河豚为巴鱼,     

温度对超声波探头灵敏度的影响

在恒温工作台上将标准试块加热，测试不同温度下，高温探头发射／接收超声波能力的变化，以研究温度对探头压电效应的影响。试验结果证明，高温使探头的压电效应减弱，探头发射和接收超声波的能力因此大幅降低甚至完全消失，从而制约了高温超声波检测技术的应用。     

高性能SiC—AlN复相陶瓷

采用热压烧结工艺，通过合理的组成设计和烧结温度控制，制备出了高性能ＳｉＣ＿ＡｌＮ复相陶瓷，在较佳条件下，复合材料的室温强度、断裂韧性、显微硬度分别高达１１３０ＭＰａ、６．２ＭＰａｍ＾１／２、２８．６ＧＰａ显微结构研究表明，阴着ＡｌＮ的加入，复合材料的晶粒尺寸明显细化，并呈多层次效应，即由固溶体的形成所引起的一次晶粒细化和晶内亚晶办所引起二次晶粒细化。