和田玉器中的龙

2012年是中国的生肖龙年,在中国古代的神话与传说中,龙是一种神异动物,具有九种动物合而为一的形象,是原始社会形成的 种图腾崇拜的标志.传说龙能显能隐,能细能巨,能短能长.春分登天,秋分潜渊,呼风唤雨,无所不能.龙后来成为皇权象征,皇帝又称为真龙天子,皇宫使用器物也以龙为装饰.龙被中国先民作为祖神敬奉,普遍尊尚"龙".上下数千年,龙已渗透了中国社会的各个方面,成为一种文化的凝聚和积淀.     

紫外-可见吸收光谱检测技术在宝石鉴定中的应用

紫外-可见吸收光谱检测技术是研究分析宝石的化学成分和晶体结构的有效手段之一,具有准确、快速、简便、无损和仪器价格低等优点,在宝石的鉴定中具有广泛的应用前景。本文通过测试宝石样品的紫外-可见吸收光谱,并对所得的图谱信息进行分析,并在前人研究成果的基础上,得出紫外-可见吸收光谱检测有助于指导鉴定宝石的品种、天然宝石与合成宝石、天然宝石与人工优化处理宝石等方面的异同,以及宝石颜色致色机理方面的研究,对补充宝石常规检测手段具有重要作用。     

负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液体外抗氧化性及消化性

为解决含甘油解猪油的食品在贮藏过程中易被氧化的问题,向甘油解猪油中加入二氢槲皮素,制备负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液,通过体外模型测定该微乳液的还原力以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力,探讨含二氢槲皮素甘油解猪油微乳液的体外抗氧化性,同时通过体外模拟胃肠消化测定其消化性。结果表明：该微乳液具有一定的还原力及DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力,且还原力及自由基清除能力均随着二氢槲皮素负载量的增加而升高,相关性显著;该微乳液经胃消化2 h后二氢槲皮素的保留率为79.25%,说明该微乳液能有效保护二氢槲皮素实现靶向性肠道输送,在肠道消化2 h后,微乳液的游离脂肪酸释放率达到73.85%,二氢槲皮素生物利用率达33.3%。综上,负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液在食品工业中有较大的应用潜力。     

酶解杂粮小米粉的冲调性研究

以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响。结果表明：当小米与杂粮谷物的质量比为3∶1、蔗糖添加量为12%、杂粮小米粉粒径为188 μm、冲调温度为70℃时,制得的杂粮小米粉溶解度指数为70.34%,结块率为0.37%,具有良好的感官品质和冲调性。     

北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺优化及其抗氧化性研究

探究北五味子汁苹果酸-乳酸发酵（MLF）工艺并研究发酵过程中抗氧化活性变化。利用新鲜北五味子作为原材料,通过单因素和响应面优化试验研究北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺,并测定其体外抗氧化活性。结果表明最优工艺条件为：酒酒球菌接种量7%、发酵温度24 ℃、发酵时间8 d、初始pH 3.4。此优化条件下,北五味子汁经过MLF后,苹果酸降解率为59%。DPPH自由基清除率是发酵前的1.22倍,还原力是发酵前的1.44倍,铁离子还原能力（FRAP）是发酵前的1.03倍,ABTS自由基清除率是发酵前的1.10倍。结果表明北五味子汁通过苹果酸-乳酸发酵能提高抗氧化能力。     

酶解乳清蛋白制备降胆固醇活性肽的工艺研究

利用生物酶技术酶解乳清蛋白,制备具有降胆固醇活性的多肽,通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型,以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标,对乳清蛋白的酶解条件进行了优化。结果表明,乳清蛋白的最佳酶解条件为：酶解时间8.5 h、酶解温度55 ℃、酶解pH 8.0、加酶量4.7%、乳清蛋白含量5.8%,在此条件下,酶解乳清蛋白得到的活性肽的胆固醇胶束溶解度抑制率为18.21%。     

浅析市场上常见的几种黑色玉石

由于黑色的神秘性与时尚感,再加上近年来人们对墨玉、墨翠等的钟爱,市场上出现了多种黑色玉石品种。由于黑色玉石透明度一般都低,不易透光且内部结构较难观察,外观上具有一定的相似性,容易混淆,较难区分。本文以市场上较常出现的黑色玉石为研究对象,对其进行宝石学特征等研究,总结归纳了前人在这些方面的研究成果,并对相似玉石进行了区分,以便于快速鉴别。     

紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕配方的研究

以紫薯皮、豆渣为辅助原料，研制紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验，采用感官评定、硬度、弹性对紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕进行配方优化。结果表明，紫薯皮豆渣膳食纤维蛋糕的最优配方（以低筋面粉、紫薯皮粉和豆渣粉总量100 g计）：紫薯皮豆渣添加量为20%（紫薯皮∶豆渣=1∶1，质量比），绵白糖添加量为140%，大豆油添加量为22%，泡打粉添加量为2%，蛋糕的感官评分为92.7分，硬度为205.5 g，弹性为12.18 mm。     

凝胶过滤色谱纯化乳清蛋白降胆固醇肽的研究

从乳清蛋白水解物中纯化降胆固醇活性肽,乳清蛋白经胰蛋白酶水解得到的水解物经超滤粗分离,采用凝胶过滤色谱分离纯化,并对其洗脱流动相种类、pH值和洗脱液浓度进行优化筛选,采用体外检测方法筛选出最佳洗脱条件下的具有胆固醇胶束溶解度抑制活性最高的组分,并用已知分子量的标准蛋白质凝胶层析绘制校正曲线,建立分子量的对数与出峰时间的关系。结果表明,优化的最佳洗脱液为磷酸钠溶液,研究得到了凝胶过滤色谱的校正曲线,在洗脱时间为71 min时得到的组分降胆固醇活性最高,为57.48%,经计算其分子量在2 000~4 700 u范围内。     

灭菌再制干酪储存期间组分变化对质构的影响

为改善灭菌再制干酪常温储存期间的质构,实现再制干酪常温储存技术,再制干酪经117℃(20 min)灭菌处理后储存的10个月内各项指标均在可接受范围内。在此基础上研究了常温储存下的质构特性变化及蛋白水解、脂肪水解对质构的影响,同时以未灭菌冷藏再制干酪作对照,得出灭菌再制干酪室温储存下蛋白水解了31.42%,游离脂肪酸质量分数达17.35%。随着蛋白水解和脂肪酸质量分数的增加,硬度、弹性呈先增加后降低趋势。