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1.
烩法综述     
中餐烹调中的烩制技法诸问题 中餐烹调中的烩法应用甚广,其所制作的菜品汤菜融合,即菜肴中既有汤汁又有菜料,并常把烩法制作的菜肴称为羹。中国各大菜系普遍应用烩法制作菜肴。由烩法制作的著名菜肴并且有代表性者试列举如下:  相似文献   
2.
炒法综述     
在中餐烹调中炒制技法应用甚为广泛。各地区的地方菜系大都应用炒治制作菜肴,有许多名菜出自炒法。炒法是古代流传至今的一项传统的烹调技法,也是城乡居民做菜的一项通用技法。  相似文献   
3.
煎法综述     
本文讨论中餐和西餐烹调中之煎制技法各有关问题,并作综合述评,以加深对此类技法的本质认识。同时可以看出两大烹饪体系之煎法颇为近似,以便互相印证和补充,并可窥视我中华文明之邦的烹饪源远流长、博大精深之一斑。 一 中餐烹调中之煎制技法 煎法在中餐中普遍应用,全国各地区餐饮行业、城乡居民都普遍引用煎法制作菜肴,以至煎制小吃、主食,是人们乐于使用  相似文献   
4.
漫话“熘”     
中餐烹调中的熘法是一个有特色、有品位的烹调技法。为数甚多的名菜出自熘法,诸如:川菜系的脆皮瓦块鱼、鱼香大虾;苏菜系的松鼠黄鱼、熘桃仁鸡卷;鲁菜系的糟熘三白、滑熘里脊;粤菜系的咕噜肉;浙菜系的西湖醋鱼;湘菜系的糖醋排骨等,都是具有代表性的熘制菜品。菜品的特色是熘汁包附菜料,滑熘欲滴,其口感或外酥里嫩,或滑熘鲜香,多种口味调和得体。各个地方菜系都普遍  相似文献   
5.
三、基础汤制作实例 (一)浅色基础汤 1.牛基础汤 用料为牛肉和牛骨,制出的汤用途颇广,可制多种汤菜和少司。 用料 牛肉2kg,牛骨5kg,洋葱350g,胡萝卜350g,芹菜300g,香叶2片,胡椒粒2g,百里香1g,清水150g。 制法 将牛肉切块,牛骨砸断,清洗干净。蔬菜切段洗净。把牛肉、牛骨、蔬菜、香料均放入汤桶内,注入清水,用旺火催开,将开未开时,撇除浮沫,大开后改用小火加热,煮制4小时。晾凉后用纱布滤过即可。 2.鸡基础汤 汤料为整鸡和鸡骨架,汤的用途颇广。煮制  相似文献   
6.
溴化氢—冰乙酸制备方法的改进   总被引:1,自引:0,他引:1  
李长寿  尹鲁生 《化学试剂》1992,14(3):188-188
在血卟啉衍生物的制备中,需要溴化氢-冰乙酸(d=1.41)。其制备方法有多种,其中,四氢化萘在少量铁屑催化下先与溴反应制备溴化氢,再用冰乙酸吸收而制得。笔者在实践中改进此法后,易控制、纯度高、省时间、安全可靠。1 反应原理及制备方法1.1 反应原理:1.2 制备方法:于三颈瓶1中加四氢化萘(60g,用无水硫酸钠干燥并经过蒸馏)和少量铁屑,先在冷水浴冷却下滴加澳(156g),控制滴加速度。若反应进行很慢,可用水浴加热至30~40℃。与三颈瓶相连的洗瓶2内装四氢化萘(40g),可以捕集溴的蒸气。水、四氢化萘及残余的溴再进入用冰、食盐冷却的气体  相似文献   
7.
目的建立碰撞池-电感耦合等离子体质谱法(collision cell technology--inductively coupled plasma massspectrometry,CCT-ICP-MS)同时测定水果中26种微量元素的含量,了解主要水果中微量元素本底值。方法采用微波消解处理样品,选择合适同位素、内标元素和碰撞池技术(collision cell technology,CCT)消除被测元素的干扰,利用苹果标准物质(GBW10019)进行能力验证,确定方法的准确性。结果方法检出限0.01~4.0μg/kg,相对标准偏差1.7%~8.2%(n=7),标准曲线相关系数均大于0.9998,标准物质测定值与指定值相符,能力验证结果满意。结论该方法具有简便、准确、灵敏等特点,满足水果中微量元素同时测定,可以用来进行水果的质量监控和安全评价。  相似文献   
8.
西餐烹调中炸制技法诸问题 (一)西餐炸法的定义及说明 定义 西餐烹调中的炸法称作深炸法。乃是将加工成形的原料,经上味后,均匀地裹附保护层,再浸入预热至高温的热油中烹制成菜的一种烹调技法。 说明 (1)炸制原料有各种肉类、禽类、鱼虾类、蔬菜、水  相似文献   
9.
氽法琐谈     
  相似文献   
10.
李长寿  张素君 《山东化工》2023,(7):209-210+214
目的:通过对地方政府危险化学品生产安全事故专项应急预案编制的工作程序和技术要点的经验总结,为地方政府专项应急预案的编制工作提供实例参考。方法:通过对地方政府辖区内危险化学品从业单位和现有专项应急预案的现状进行调研,编制工作方案并组织开展预案编制、培训和审核工作。结果:为地方政府编制完成了规范可行和责任清晰的专项应急预案和与之相配套的应急工作手册。结论:形成地方政府具有高度衔接性、内容完备性和切实可行性的专项应急预案体系。  相似文献   
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