香菇煮菇水木瓜蛋白酶酶解增鲜技术研究

通过单因素试验和正交试验优化木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水的工艺条件,并对酶解后呈鲜味氨基酸含量和等效鲜味浓度(EUC)进行评价。结果表明,木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水提高氨基酸态氮含量的最佳工艺条件为酶解pH 6.0、酶解温度55℃、加酶量0.4%、酶解时间5h,该条件下氨基酸态氮含量为0.454g/100mL。且木瓜蛋白酶酶解可显著提高香菇煮菇水中谷氨酸和天冬氨酸含量,并可增强EUC。     

外源γ-氨基丁酸对双孢蘑菇高CO2保鲜品质及生理生化性质的影响

目的 探究外源γ-氨基丁酸(γ-aminobotyric acid,GABA)对双孢蘑菇高CO_2保鲜品质和生理生化性质的影响。方法 分别用5 mmol/L GABA和0.1 mmol/Lγ-乙烯基-γ-氨基丁酸对双孢蘑菇进行预处理,以蒸馏水处理为对照,在21%O_2+10%CO_2气调、温度4℃及RH85条件下进行贮藏,评定其硬度、颜色、总酚、蛋白质、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)、H_2O_2、抗·O_2~-活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)等指标。结果 外源GABA处理可以保持高CO_2保鲜条件下的双孢蘑菇的硬度和颜色,维持较高的总酚和蛋白质含量,抑制PPO、POD活性,并提高PAL活性;同时,降低H_2O_2含量,提高抗·O_2~-活力和CAT活性;γ-乙烯基-γ-氨基丁酸处理对双孢蘑菇高CO_2保鲜效果无显著影响。结论 外源GABA处理可以通过延缓衰老提高双孢蘑菇高CO_2保鲜条件下的贮藏品质,这为GABA协同高CO_2保鲜双孢蘑菇提供了理论依据。     

铀矿资源概况与2030年需求预测

为实现全球温室气体排放总量到2050年降低50%的目标,以及对电力快速增长的需求,大规模发展核电已成为各国的重要选择.今后至少20年内,核电将出现新一轮的高速发展,对铀矿资源的需求随之大幅度增加.全球常规铀矿资源量约为1238万tU,另外,非常规铀矿资源量可能高达近3000万tU,完全可以满足人类未来核电发展的需要.我国铀矿资源贫乏,铀矿资源量仅为7.4万tU,目前的年产量只有750 tU.根据核电发展趋势,到2030年,国内核电对铀矿资源的年需求量将达2.2万~4.5万tU,2010~2030年期间累计需求将达28万~52万tU,绝大部分需求将不得不依赖国外.本文针对我国铀矿资源可能出现供需严重失衡的局面,就如何获取海外铀矿资源、确保核燃料供应安全问题提出了建议.     

全球镍资源供需格局浅析

本文首先分析了全球镍资源产量的变化情况,对世界主要的镍产区进行了总结;其次介绍了全球镍资源的消费历史并对当前全球镍资源消费现状进行了全面的分析。分析表明,目前全球镍资源供需格局呈现一大消费中心、两大供应地区、三大供应国的局面,预计未来全球镍资源的供给国仍然为镍矿资源丰富的国家,而东亚地区(中国和日本)作为世界最大的镍资源消费中心的地位将保持不变。     

经济全球化大背景下资源循环再利用问题思考

循环经济是以最少的资源消耗和最小的环境代价实现经济效益的最大化。本文以入世后的经济全球化为背景，在确保国家经济安全的前提下，从资源利用的战略取向入手，探讨促进循环利用的政策调整以及二次利用产业体系的构筑。     

花生中白藜芦醇研究开发现状与趋势

简要介绍了白藜芦醇的理化特性及对疾病治疗和预防作用等方面的研究进展，较详细地综述了花生中白藜芦醇研究开发现状与趋势，提出了关于以白藜芦醇为核心的花生精深加工和产品开发研究方向的建议。     

中国铜需求趋势与消费结构分析

2000年以来,随着中国工业化和城市化进程加速,铜资源消费迅猛增加。2013年,中国铜消费量983万t,占全球消费总量的47%,对外依存度高达69%。本文采用中国地质科学院创建的人均铜资源消费"S"形规律预测模型,对未来中国铜资源需求进行了初步研究。研究表明:需求峰值期铜资源需求量将达到1400万~1600万t,电力仍是最大需求部门。     

双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型

为提高双孢菇废弃物菇柄综合利用率,探讨其热风干燥过程中水分含量的变化,分析热风干燥过程中热风温度、切片厚度对干燥特性的影响,建立水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行拟合检验。结果表明,随热风温度的升高,切片厚度的减小,双孢菇废弃物菇柄干燥时间缩短。热风干燥过程主要为降速期,其干燥过程符合Page方程。该模型预测值与试验值拟合良好。双孢菇废弃物菇柄的水分有效扩散系数随热风温度的升高而增大,随切块厚度的增加而降低。通过阿伦尼乌斯公式计算双孢菇废弃物菇柄的干燥活化能为27.274k J/mol。     

香菇发酵乳饮料的研究

以香菇为主要原料,辅以适量乳粉,利用乳酸菌进行发酵,采用单因素和正交试验对香菇发酵乳饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,香菇发酵乳饮料的最佳发酵工艺为加乳量为14%,枣汁添加量为6%,接种量为1.5‰,发酵时间为12 h,此条件下发酵液总酸度可达3.98 g/L;调配时最佳配方为香菇发酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纤维素钠0.20%,果胶0.15%,所得香菇发酵乳饮料的风味和稳定性最佳。     

植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响

为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌（Latobacillus plantarum）发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中 褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响。结果表明,在4 ℃贮藏条件下,与对照组相比,植物乳杆菌 发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色,抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力,并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力; 同时降低H2O2含量和提高抗O2 －·活力,提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力。因此,植物乳杆菌发酵液可以抑制酶 促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力,从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质。