刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响

为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律。结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变化(P0.05),L*值和W值降低,0.4%添加量可显著增加鸡胸肉糜a*值和持水性。添加刺麒麟菜可增加肉糜硬度、弹性、胶黏性、凝聚性和咀嚼性,降低黏性,对凝胶强度存在显著影响。升温过程中,肉糜储能模量G’经历3个阶段:20~46℃储能模量G’缓慢降低;46~56℃迅速降低;56℃之后急剧升高。降温过程中,储能模量G’显著升高,且添加量越大,终点储能模量值越高。研究表明,添加刺麒麟菜可有效改善鸡胸肉糜凝胶和流变特性,提高鸡肉制品品质。     

产业学院建设中食科类专业毕业实习改革初探

深化产教融合的重要途径之一为创办产业学院,食品科学类专业毕业实习改革是食品产业学院建设的重要组成部分。在对毕业生进行毕业实习满意度调查的基础上,分析当前形势下毕业实习存在的问题与原因,结合产业学院建设目标探索毕业实习改革的可行措施。     

氟塑料管烟气换热器的工程实践及应用效果分析

氟塑料管烟气换热器在1000MW火电机组烟气加热系统中的实践应用,揭示了氟塑料管烟气换热器和金属管烟气换热器串联运行系统的特点及设计和控制要求。通过比较两种材质烟气换热器的主要技术指标并结合烟气加热系统的实际运行数据,得出氟塑料管烟气换热器和金属管烟气换热器的主要指标差异以及采用氟塑料管换热器与金属管换热器串联方式实现含硫湿烟气治理的工艺系统的可行性。综合考虑两种材质换热器的主要性能、运行费用和使用寿命,得出氟塑料管烟气换热器的综合性能更具优势,在低温含硫湿烟气治理领域具有广阔的应用前景。     

工艺条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响

为了提高鲢鱼糜品质及其附加值,采用质构分析法研究蛋清粉添加量、漂洗方式、加热方式及冻藏条件对蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,蛋清粉添加量7.0%为宜;漂洗方式为先清水漂洗2次,再用1.0%NaCl漂洗1次,不宜用含有Ca~(2+)的漂洗液;二段式加热(水浴40℃加热60min—蒸汽85℃加热30 min)制备蛋清鲢鱼鱼糜凝胶较理想;蛋清鲢鱼鱼糜冻藏7d内凝胶劣化明显。通过最佳工艺条件,蛋清鲢鱼鱼糜凝胶特性显著改善。     

球磨-辛烯基琥珀酸酯化槟榔芋淀粉的特性研究

以槟榔芋原淀粉为原料,经球磨和辛烯基琥珀酸酯化制得复合改性淀粉,采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速粘度仪等对其结构和糊化特性进行研究,并与原淀粉、仅酯化和仅球磨的改性淀粉进行比较。结果表明:与原淀粉相比,酯化淀粉颗粒和晶体结构均无明显变化,但红外光谱图在1725、1572 cm~(-1)处出现新吸收峰,糊化温度降低,峰值温度由81.77℃降低到78.83℃,糊黏度升高,峰值黏度由597.67 m Pa·s升高到2066.33 m Pa·s;球磨淀粉颗粒破碎明显,晶体结构严重破坏,糊化温度降低,峰值温度为72.14℃,糊黏度降低,峰值黏度为296.33 m Pa·s。复合改性淀粉颗粒发生熔融、破损严重,取代度由酯化淀粉的0.01756增加到0.01994,酯化程度更高;糊化温度最低,峰值温度为65.69℃;糊黏度最高,峰值黏度为5063.67 m Pa·s。复合改性淀粉具有更好的低温糊化和增稠特性,应用前景广阔。     

过热蒸汽改性典型晶型淀粉的理化性质研究

以玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)和豌豆淀粉(C型)等3种典型晶型淀粉为对象,分析比较过热蒸汽短时间处理改性淀粉的颗粒形貌、粒径、热焓特性、糊化特性及结晶特性。结果表明,通过改性处理,3种晶型淀粉相对结晶度均极显著降低(P0.01),玉米淀粉晶型由A型转变为A+V型,马铃薯淀粉、豌豆淀粉的晶型分别由B型、C型转变为A型;改性的玉米、马铃薯、豌豆淀粉颗粒发生膨胀,粒径极显著增大(P0.01),糊化温度升高,糊化焓极显著减小(P0.01),淀粉糊化的稳定性和抗剪切性能明显增强。3种改性淀粉的理化性质存在较大差异。相对结晶度和晶型是导致改性淀粉性质差异的主要原因。     

浅析起重机械制造监督检验工作

起重机械制造监督检验是指起重机械在制造过程中,在企业自检合格的基础上,由国务院特种设备安全监督管理部门核准的检验机构按照安全技术规范的要求依法对其制造过程进行的验证性检验,具有极其重要的作用。本文就如何加强起重机械制造监督检验工作进行了深入的探讨,具有一定的参考价值。     

野生动物图像识别的重要价值及相关的法律应用

图像识别是野生动物形态鉴定中最常用的一种技术方法。此项技术检验速度快、鉴定成本低、对检材无损害,但动物特征点的判断和拍摄质量是检验鉴定的关键,不可忽视,否则,在法庭审判中会导致错判,损害公民的合法利益,甚至造成国家赔偿。     

基坑工程施工技术分析

基坑工程是一种高风险、高难度、影响因素众多的系统工程,文章从基坑工程事故主、客观影响因素出发,较为全面的分析了基坑工程事故的原因,并且给出了相应的预防方法,以期能对工程设计和施工、监理等有所帮助。     

节能论坛

随着社会的不断进步与科学技术的不断发展,现有能源不断消耗,环境污染破坏加剧,人们越来越关心节能环保的重要性。要从根本上解决能源问题,除了寻找新的能源,节能是关键的也是目前最直接有效的重要措施。在最近几年,通过努力,人们在节能技术的研究和产品开发上都取得了巨大的成果。据悉《"十二五"节能环保产业发展规划》即将发布,值此行业发展指导性文件即将出台之际,我刊特邀请了通用机械设备用户企业中的设备管理人员及通用机械制造企业的专业人员共同就设备节能的现状、存在的问题、收益、改进建议及发展展望等进行讨论,希望通过此文让广大读者了解到通机产品节能方面的情况。