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1.
牛肉等级评定方法和标准   总被引:32,自引:1,他引:31  
随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际间合作的不断扩大 ,对牛肉的需求量正不断增加 ,牛肉品质受到了前所未有的重视。由于我国肉牛业起步较晚 ,肉牛行业在诸多方面与发达国家相比还有较大的差距 ,其中一个主要方面就是我国尚无统一的牛肉系统评定方法和标准 ,这使得牛肉生产者、经营者和消费者对牛肉的质量不能达成共识 ,市场运行不够规范 ,很难形成优质优价 ,从而影响了国内牛肉的生产和对外贸易的发展。世界发达国家均有自己牛肉质量系统评定方法和标准 ,美国早在 1916年就完成了肉牛胴体标准 ,192 7年首次建立了政府分级体…  相似文献
2.
调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究   总被引:21,自引:5,他引:16  
对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。  相似文献
3.
复合魔芋胶果冻的研制   总被引:15,自引:2,他引:13  
刘树兴  陈明  刘丽  刘平 《食品科技》2002,(10):30-32
在测定了魔芋胶等多种单一胶的粘度及凝胶特性的基础上,探索了双胶、三胶及四胶复合后的凝胶性能,并通过正交试验,确定了复合胶的配方。研究结果表明:黄原胶及卡拉胶对魔芋胶有强烈的增效作用;魔芋胶及卡拉胶对产品的凝胶性能影响最大;最佳复合胶比例为:魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=4∶2∶2∶1。  相似文献
4.
肉的嫩度   总被引:10,自引:0,他引:10  
肉的嫩度EricDransfield著刘丽摘译周光宏校(南京农大动物科技学院,210095)肉的质量问题一直为消费者所关注。尤其是肉的嫩度,在烹调前是无法评估的。肉的嫩度主要取决于多种生物学因素:动物品种、年龄、性别、肌肉类型、一些合成代谢和再分配剂...  相似文献
5.
鲜姜微波干燥的湿热分析试验   总被引:5,自引:0,他引:5  
实测发现水分在鲜姜干燥过程的前一年时间即脱出65%以上,用热风和微波干燥都有此规律。热风鼓风干燥箱的能耗高于微波干燥线1.6倍,且耗时为微波干线的28-30倍。单纯的微波干燥不易控制产品的干燥程度,在水分散失达65%-70%以后可使400℃保温缓慢干燥。实验生产中电热干燥的成本都高于燃煤干燥。但是微波干燥的产品无硫,无菌,品质较高,销售价格也相应高,可以弥补因电费而造成的生产成本增高。  相似文献
6.
宰后成熟时间对牛肉品质的影响   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化。结果表明,宰后成熟时间对牛肉各项理化指标都有较为显著的影响,成熟时间越长,变化越显著。证明要提高牛肉的质量,生产出优质牛肉,宰后成熟是关键环节之一。  相似文献
7.
色纺纱纤维的径向分布及其影响因素的讨论   总被引:4,自引:3,他引:1  
刘丽  徐伯俊  陈昌江 《棉纺织技术》2001,29(11):672-675
采用汉密尔顿转移指数的方法分析了不同比例的染色涤纶短纤维与棉纤维混纺纱径向纤维的分布规律,指出:涤棉色纺纱中涤纶纤维与棉纤维的混纺比不同,纱的结构将发生变化,纤维内外转移的程度不一致,涤纶纤维的含量越高,其向内转移的指数越大,集束现象愈明显。  相似文献
8.
黑液预处理桦木硫酸盐蒸煮   总被引:3,自引:1,他引:2  
研究了不同黑液预处理条件对硫酸盐蒸煮黑液预处理桦木,硫酸盐蒸煮的影响,结果表明,经过适当的工艺处理后,脱木素的选择性较常规硫酸盐蒸煮有显著作用;所得的浆卡伯值低,而其粘度损失较小。  相似文献
9.
尿素包合法纯化共轭亚油酸条件的优化研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
采用尿素包合法对纯度在70%的共轭亚油酸(CLA)进行了提纯研究。共轭亚油酸在甲醇与尿素形成的体系中70℃加热回流2h,其中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸与尿素形成复合物析出,从而可以使共轭亚油酸得到纯化。研究发现,尿素包合共轭亚油酸的最佳工艺条件为:共轭亚油酸,尿素/甲醇=1:2.5:8,包合温度为-15℃,包合时间为6h,得到的共轭亚油酸经过三氟化硼-甲醇溶液衍生化后,用气相色谱进行检测纯度可达93,6%,基本实现了共轭亚油酸的分离纯化。  相似文献
10.
微生物发酵生产透明质酸研究进展   总被引:3,自引:0,他引:3  
对微生物发酵法制备透明质酸的菌种选育、工艺优化等方面的研究进展进行了综述,重点讨论了温度、pH值、搅拌转速,发酵时间以及培养方式等发酵条件对透明质酸产量和分子质量的影响,并对微生物发酵法生产透明质酸的发展前景进行了展望,旨在为微生物发酵法生产透明质酸的发酵条件的研究提供参考和借鉴。  相似文献
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