用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力

益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈：牛津杯中的加液量为0.25mL,指示菌菌悬液的细菌浓度为10^5CFU/mL,在3～4℃冰箱预先扩散24h.  

茶多酚的保健和药理作用及应用前景

茶叶的主要成分茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用，可用于开发保健食品、抗心血管病和抗肿瘤药品、防紫外线化妆品、抗龋牙膏、天然食用色素和食品抗氧化剂以及环境净化剂等，具有广泛的应用前景。  

虾青素的生理功能及其应用

虾青素是一种非维生素A原的类胡萝卜素，呈艳丽红色，为脂溶性，具有高效抗氧化、抗癌变、增强免疫及着色等功能，目前已被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等的生产。  

液体发酵法制备风味良好的大豆多肽

研究了液体发酵法制备大豆多肽的一些影响因素，包括培养基的组成、发酵温度、pH、接种量、菌龄以及发酵时间等。结果表明，在28℃，pH6，发酵24—30h的条件下可获得色泽良好、风味纯正的大豆蛋白水解液，其水解度达到25％一30％，多肽得率高达75％。经质谱分析，发酵液分子质量主要分布在4000u，这表明深层液体发酵法是工业化生产制备大豆多肽的一种很有潜力的方法。  

抗性淀粉的酶法研制

以玉米淀粉为原料，在糊化时加入耐热a-淀粉酶，采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体，以提高产品中抗性淀粉的含量。试验证明，加入一定量的耐热a-淀粉酶处理后再进行脱支化处理，适当的普鲁兰酶反应条件为：温度60℃，pH值5.5，酶相对用量1.5～ 2.5，反应时间12h，较有利于抗性淀粉的形成，其含量可高达19.02%。  

红发夫酵母产虾青素研究进展

虾青素是一种极具潜力的色素和抗氧化剂，在水产养殖、饲料、食品和医药工业具有应用前景。本文对虾青素的生物来源，产虾青素红发夫酵母菌株的筛选，培养基的优化以及虾青素的提取等进行了论述。  

藻类对微量元素的生物富集及其机理探讨

介绍了藻类生物富集微量元素的特点和研究现状，探讨了藻类生物富集的作用机理。藻类对有益微量元素的富集作用大于毒性元素；藻类生物富集微量元素的作用机理主要为生物吸附和主动运输，并以主动运输途径富集的微量元素具有较高的生物活性。  

茶多酚的保健和药物作用及应用前景

茶叶的主要万分茶多具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用，可用于开发保健食品、抗心血管病和抗肿瘤药品、防紫外线化妆品、抗龋牙膏、和色素和食品抗氧化剂以及环境净化剂等，具有广泛的应用前景。  

虾青素研究进展

虾青素是一种极具潜力的色素和抗氧化剂,在水产养殖、食品和医药化工行业具有广阔的应用前景。本文对虾青素的生物学功能、生物来源及应用等方面进行了论述  

类胡萝卜素的结构和生理功能研究

类胡萝卜素是一大类具有相似结构的化合物，它们是以单双键相间的长多烯链碳原子为中心骨架，在此基础上衍生而来。它们具有重要的生理功能，在抗氧化、抗癌等方面发挥了重要作用，本文总结了类胡萝卜素的化学结构及分类，阐述了类胡萝卜素和抗氧化机理及最近的生理学研究进展。