绿色蔬菜汁的热烫护绿

以色度值－a*/b*为指标，研究了甜椒和黄瓜制取绿色蔬菜汁时Zn2 护色的优化热烫条件，结论为热烫温度85度，热烫时间1min，Zn2 浓度为0．05％，PH为8．5时制汁最佳。     

运动饮料配方设计概论

运动中，人体生理发生一系列的变化，包括水分损失、血糖／糖原消耗、电解质损失等，导致运动中／后的疲劳和运动能力下降。以运动中人体生理特点为基础，通过讨论运动前／中／后补充水、碳水化合物及电解质的问题，论证了运动饮料配方设计的原理依据。     

3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添加3种蛋白质都可显著提高面团稳定时间,其中酪蛋白影响最大,乳清蛋白影响最小。乳清蛋白和酪蛋白对面团中的淀粉糊化相关参数影响较小,大豆蛋白对峰值扭矩C3和回值产生显著的影响。3种外添蛋白质介入对重构面团动态流变学参数有一定的影响,其中大豆蛋白对面团体系弹性模量及黏性模量影响最大,酪蛋白其次,乳清蛋白影响较小。在馒头品质方面,3种蛋白对馒头弹性参数有积极影响;10%乳清蛋白替换量对馒头风味有积极影响;10%酪蛋白替换量馒头感官评价和空白对照组接近。本研究结果为探究外添蛋白与面团关键组分的作用规律奠定基础。     

胡萝卜制汁常规工艺的改进

通过胡萝卜制汁常规工艺的改进，确定一种新的胡萝卜制汁工艺方法：即对未去皮胡萝卜进行低温（65℃），长时间（70min）蒸汽保温处理。改进工艺后胡萝卜出汁率提高了20％。     

HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高,产品的合格率较控制前有较大的提高。     

世界各国"添加矿物质的包装水"标准综述

综述多个国家、地区和世界性组织对"添加矿物质"包装水的标准叙述情况.尽管各国对该品类的称呼名称多种多样,但在标准或规范要求中均未限制此类水.在该类水的标准和管理上,在所添加矿物质符合添加剂规范的基础上,重点在于从产品标签、标识内容上避免与其他类水的混淆.这也是目前中国对矿物质水标准规范和管理的重要原则.     

不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

本研究通过试验获取了热水、柠檬酸，醋酸，混合酸，蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料。其中榨汁效果主要从出汁率，可溶性固形物，pH值，颜色及稳定性五个方面进行评价。     

不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

通过试验了获得了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸，蒸汽和微波6种热烫方式对胡萝卜榨汁效果影响的数据处理。其中榨汁效果主要从出汁率，可溶性固形物，pH值，颜色及稳定性5个方面进行评价。     

不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料。其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性五个方面进行评价     

HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用，应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高，产品的合格率较控制前有较大的提高。