以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践

以工程教育专业认证为导向,为培养面向区域经济发展的现代高素质应用型食品人才,从工程教育专业认证标准、概况、课程体系结构调整、整合优化理论教学内容和实践教学体系等方面介绍兰州理工大学食品科学与工程专业课程体系改革的思路和实践。     

基于文献计量的纤维素基食品包装膜研究态势分析

近年来,纤维素基食品包装膜成为食品包装领域的热点话题。本研究采用文献计量学方法,以Web of Science为数据库,以1985—2020年间纤维素基食品包装膜为主题进行检索,从发文量、发文国家/地区、发文机构、主要发文期刊和     

超声波辅助碱性H_2O_2法提取酒糟半纤维素组分B

采用超声波辅助碱性H2O2法从酒糟中分离半纤维素B(DGHB),研究碱性提取剂中H2O2体积分数、超声波功率和超声波时间等因素对DGHB得率的影响,并采用L9(33)正交试验对提取条件进行优化。结果表明,超声波辅助碱性H2O2法提取DGHB的最佳条件为:提取剂中的H2O2体积分数2.0%,超声波功率400 W,超声波辐射时间15 min。在该最佳条件下,DGHB得率为28.57%。傅里叶变换红外光谱分析表明,所提取的DGHB具有半纤维素多糖的特征吸收峰。该研究结果可为酒糟半纤维素分离的工业化应用提供参考。     

芸豆蛋白酶解工艺的研究

以芸豆蛋白为原料研究芸豆抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以DPPH.清除率和水解度为评价指标筛选最适用酶,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强,酶解产物的抗氧化能力最高;最佳酶解工艺条件为底物浓度4.0%,温度55℃,加酶量2000u.g-1,pH9.0,时间6h,该条件下水解度和DPPH.清除率分别为16.16%和74.10%,比优化前分别提高4.95%和7.63%;芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性。     

采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件。结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺条件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50℃、时间4h。     

基于文献计量的糟渣类食品加工副产物青贮发酵研究进展

青贮发酵是糟渣类食品加工副产物转化利用的重要方向,为研究者更加清楚了解该领域的研究现状和发展方向,该文基于文献计量学方法对2000～2020年中国知网(CNKI期刊)数据库中240篇、2008～2020年SCI-E数据库中182篇“糟渣类食品加工副产物青贮发酵”主题文献进行分析。结果表明,国际的年发文量稳中有升,巴西的发表文献数位居国家排名榜首,中国和美国紧随其后;主要研究机构之间的合作交流有待加强,在发文期刊中,Bioresource Technology处于领先地位。目前糟渣类食品加工副产物在青贮发酵中主要作为单贮或混贮的原料或添加剂,研究热点是其对青贮饲料、畜产品品质的影响。拓展青贮发酵使用的糟渣种类、提高糟渣青贮饲料营养价值、针对性开发有提高禽畜品质的青贮饲料以及功能性高端宠粮将会是糟渣类食品加工副产物青贮发酵研究中极具潜力的发展方向。     

酒糟酶解糖化条件的研究

研究预处理条件对酒糟酶解效果的影响,采用不同的酶组合方式对酒糟进行酶解糖化,探索还原糖含量的变化规律。结果表明,蒸汽加热处理(121℃,15min)后酒糟的酶解效果优于超声波(400W,15min),酒糟酶解糖化的酶添加顺序为先加纤维素酶后加糖化酶,酶添加量分别为纤维素酶(2000U/g纤维素)和糖化酶(1000U/g淀粉),该条件下还原糖含量达到49.75mg/mL。      

豆渣中可溶性大豆蛋白肽的提取及结构表征

研究了豆渣的预处理条件,采用正交实验设计法确定了蛋白酶水解豆渣制备可溶性蛋白肽的最佳工艺,并对其结构进行表征.结果表明:豆渣在120℃、pH9.0条件下预处理15min,可明显增加可溶性蛋白肽的提取率.先采用碱性蛋白酶在pH9.0、温度55℃条件下作用4h后,再用木瓜蛋白酶在pH7.0下作用4h,可溶性蛋白肽提取率达到了63.03%,氨基酸态氮含量控制在5.15%;傅里叶变换红外光谱分析表明,该可溶性大豆蛋白肽具有蛋白质和多肽的双重特征.     

不同功率超声波对芸豆蛋白理化和功能性质的影响

研究超声波处理对芸豆蛋白(KBP)理化和功能性质的影响.分别探讨了不同超声波功率对芸豆蛋白的紫外光谱、荧光光谱等理化性质及溶解度、吸油性、起泡性能和乳化性能等功能性质的影响.结果表明,超声波处理对芸豆蛋白的紫外光谱和荧光光谱有明显的影响;芸豆蛋白的溶解度随超声波功率增加而逐渐提高,芸豆蛋白400 W时的起泡性和起泡稳定性、500 W时的乳化性和乳化稳定性和200 W时的吸油性最高.说明适宜的超声波功率水平能够改善芸豆蛋白的理化性质和功能性质.     

双酶复合水解酒糟制备可发酵糖的工艺研究

为将酒糟中纤维素和半纤维素组分转化成可发酵糖,从酶添加量、酶解时间和固液比等角度分别研究了纤维素酶和木聚糖酶的酶解参数,并考察2种酶不同添加方式对酒糟酶解糖化得率的影响,筛选适宜的酶解条件。结果表明,与纤维素酶或半纤维素酶单一酶水解相比,2种酶复合酶解效果较好,且2种酶同时添加的酶解得率最高。2种酶复合同步酶解的最优参数为纤维素酶添加量5%,木聚糖酶添加量4%,酶解时间为48 h,固液比为1∶20(m/v),该条件下的还原糖和木糖得率分别为30.75%和23.59%。