羊肉方便面汤料的生产技术

０前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品，由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点，产量和销量逐年递增，现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展，消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量，目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果，我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中，该汤料设计成两个小包：一包是羊肉酱状油包，净含量１２ｇ；另一包是粉状调味包，净含量６ｇ。食用方便面时，集二包调味料于一碗，使鲜甜咸辣等味觉有增效协同…     

芦荟工业原料生产技术研究

采用芦荟鲜叶生产芦荟工业原料是实现芦荟产业化的基础,本文论述了主要芦荟工业原料生产工艺,总结了主要芦荟工业原料的产品分类和产品规格,芦荟工业原料可作为食品或化妆品原料使用。     

绿茶,红枣,桂圆,枸杞子复合茶饮料的生产工艺

对传统饮品－袋泡“八宝茶”进行剖析,精选绿茶,红枣,桂圆,枸杞子为原料,经浸取,脱气,过滤,杀菌等工序制得液体复合茶饮料。对关键生产工艺进行了探讨。     

胡萝卜汁风味调配和悬浮稳定性的研制

用胡萝卜制取不同风味的胡萝卜蔬菜饮料,色泽柔和诱人,风味独特,营养丰富,是一种理想的天然蔬菜饮品。1原辅料及主要设备1．1原辅材料1．1．1胡萝卜：组织脆嫩。色泽呈红色或橙红色的新鲜胡萝卜。1．1．2红枣：风味正常、香气浓郁、无腐烂、无虫蛀的小枣。1．1．3水：...     

单一保湿剂体外保湿功能的评价

通过测试神经酰胺、透明质酸、海藻糖、芦荟凝胶汁、生物因子等5种单一保湿剂在不同环境湿度(85%和62%)下的保湿率和相对保湿率,并对单一保湿剂在相对湿度为62%时放置4 h后的相对保湿率差异性的显著与否进行了分析。结果表明,保湿剂在高湿度(85%)环境中的保湿性能高于低湿度(62%),不同单一保湿剂在两个相对湿度下保湿性能的变化有差别。对5种单一保湿剂的体外保湿功能评价方法的可行性进行了讨论。体外保湿功能的评价方法可对保湿剂进行初步筛选。     

羊肉方便面酱状汤料的研制

介绍羊肉方便面酱状汤料的制作工艺及特点。用香辛料解决了羊肉膻味,在酱料中加入浓缩羊骨汤和适量的炼制羊油,产品味鲜肉香,风味独特     

4种花生粕蛋白的理化性质及功能特性研究

以花生粕为原料,采用分级提取工艺提取花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,研究4种花生粕蛋白的理化性质和功能特性。扫描电镜观察,4种花生粕蛋白的形态结构各不相同。SDS-PAGE法测定分子量表明,清蛋白含有4种亚基,相对分子量分别为70kDa、40kDa、30kDa、25kDa和15kDa;醇溶蛋白含有2种亚基,分子量分别为25kDa和15kDa;球蛋白含有5种亚基,分子量分别为40kDa、38kDa、30kDa、25kDa和15kDa;谷蛋白含有4种亚基,分子量分别为40kDa、30kDa、25kDa和15kDa。花生清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白的等电点分别为pH3.6、pH5.2、pH4.6、pH5.0。功能性质研究表明,球蛋白的持水性最好,为1.52mL/g,其次为谷蛋白1.10mL/g,清蛋白和醇溶蛋白的持水性较低分别为0.49mL/g、0.14mL/g;清蛋白的持油量相对较高为8.21mL/g,其次为球蛋白为7.16mL/g,谷蛋白和醇溶蛋白的持油量相对较低,分别为3.82mL/g和5.49mL/g;清蛋白的乳化性和乳化稳定性相对较高,乳化能力EC值和乳化稳定性ES值分别为71.4% 和83.33%,谷蛋白次之,EC和ES值分别为66.7% 和82.86%,醇溶蛋白和球蛋白相对较低,EC值分别为64.0% 和62.2%,ES值分别为82.35% 和76.67%。综上,花生粕清蛋白的持油性、乳化性和乳化稳定性相对较好。     

低糖香蕉酱的研制

香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成。重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题。使产品风味浓郁,营养丰富