排序方式: 共有13条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
肉制品加工业的原料肉不象日常烹饪所用肉宰后即可出售。牲畜宰后肉的变化非常复杂,刚屠宰的热鲜肉持水能力低,粘结性小,只适合于加工某些肉——水稳定体系的肉制品如煮制灌肠,而大多数加工用肉只有经过一定的变化阶段成熟了的肉才能作为原料肉,才称 相似文献
8.
9.
1 肉块的配制无论是瘦肉还是肥膘,使用低菌数的优质肉是首要的。除了牛肉和猪肉,其它种类的肉也可以用。火鸡肉、鸡肉可与牛肉、猪肉配合使用或者用100%的鸡肉。用火鸡肉或鸡肉是为了降低胆固醇含量的需要,也即降低了配方成本而未减少总蛋白含量。使用火鸡肉的另一优点是它可以减少肉棒中消费者不喜欢的胶原蛋白含量。 相似文献
10.
发酵肉制品生产加工中HACCP的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系,在现代食品工业(尤其是肉制品工业)中应用不断增多。对发酵肉制品(金华火腿)生产过程中可能产生的影响产品质量的危害(HA)因素进行分析,探讨HACCP系统可行性和有效性,根据其原则和程序,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程中的危害因素降到最低限度,提高产品质量及安全性,为发酵肉制品企业推行HACCP管理建立一套模型。 相似文献