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北方一些酒厂探索了减少大曲用量，添加糖化酶和干酵母，生产浓香型大曲酒的新工艺来降低生产成本，提高经济效益。但经过多次试验，该工艺的原粮出酒率较传统工艺可提高5％以上，但酒的质量却与传统工艺不同，已酸乙酯含量较传统工艺降低许多，而乳酸乙酯却有较大幅度增高，且酒的主体香不突出，后味寡谈，酒香较差。所以，既要提高产量，又要提高质量，还应采取些配套的强化措施如：酯化液串蒸，强化大曲，己酸菌培养液灌窖等，或利用较好的容池采用双轮底工艺或延长发酵期等工艺生产优质酒来勾兑。浅谈糖化酶和干酵母在北方浓香型大曲酒… 相似文献
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５２度成品酒中白色絮状物成因初探迟彦刚，冯树忠河北承德县酒厂科研所（０６７４００）关键词白酒，白色絮状物，成因，处理５２度成品酒属于高度白酒，在库存过程中一般不会出现白色絮状物，但近年来我厂５２度酒在库存过程中大批出现白色絮状物，经过初步分析，我们确... 相似文献
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营养保健酒的除浊方法初探冯树忠河北承德乾隆醉酒厂（０６７４００）营养保健酒内含营养成分复杂，易产生混浊。为解决保健酒混浊问题，使用了４种不同的澄清剂进行澄清试验，澄清剂为明胶、琼脂，丹宁加明胶，ＪＡ澄清剂。试验结果表明，使用ＪＡ高效澄清剂，澄清时间８... 相似文献
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在低度白酒生产中,除浊是重要的一环,其中除浊介质的应用至关重要。对汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香型低度白酒生产中的应用做了试验。结果表明,处理后的酒经冷冻试验和加浆降度试验,酒液清亮透明,保持原有风格,理化指标变化不大。 相似文献
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依靠科技抓质量，提高经济效益冯树忠河北承德县酒厂科研所（０６７４００）本厂生产浓香大曲酒，为提高经济效益，加强了窖泥的研究工作和资金投入，严格工艺操作，科学管理，使酒质明显提高。具体措施如下：１．改善窖泥配方。配方为：粘黄土、污泥各１份，ＮａＡｃ０．... 相似文献
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