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1.
2.
改善马蹄糕凝胶强度与外观质量特性的机理研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
<正> 马蹄糕是一种传统的民间小食,是采用马蹄粉加糖加水经蒸煮制得的糕点,清甜爽滑,晶莹通透,具有马蹄独特的清香,是广东、广西、福建一带的特色糕点。 通常要制出润滑爽口、有弹性、有咬劲的马蹄糕,则对马蹄粉的质量要求很高;然而市面上出售的马蹄粉往往含有5~40%不等的淀粉,这造成在蒸煮马蹄糕时,容易出现上下分层的现象,难以形成爽口、有弹性的糕体,甚至在马蹄糕冷却后有析水现象,不利于制成冷冻方便食品出售。  相似文献   
3.
本文是介绍固态培养过程中曲菌菌体量的测定方法。曲菌菌体量是通过测定曲菌菌体中的氨基葡萄糖量来计算的。菌丝体的氨基葡萄糖量用比色法测定。在比色之前先用硫酸将样品水解,然后用732号阳离子交换树脂柱层析,将游离的氨基葡萄糖分离提纯。水解条件以72%(V/V)H_2SO_4浸泡,然后稀释为4N H_2SO_4,以110℃水解5小时最佳。氨基葡萄糖的总回收率为69%。上柱回收率为83%。添加氨基葡萄糖的水解回收率为83%.重现性高.原料麸皮及大米中不含氨基葡萄糖。以米曲霉3.042为研究对象。38小时摇床培养。100ml培养基得湿菌体16.3克。68小时摇床培养得湿菌体22.9克,含水84.3%。每克菌体含氨基葡萄糖112.9毫克。固态培养48小时,每克米曲含氨基葡萄糖16.3毫克,每克麸曲含氨基葡萄糖20.6毫克.根据以上数值计算出固态培养48小时的米曲菌体量为14.4%(干重)。麸曲菌体量为18.3%(干重)。  相似文献   
4.
从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠   总被引:6,自引:0,他引:6  
以马尾藻为原料,用离子交换法提取出高粘度海藻酸钠。粘度达1300mPa·s,收率23.7%。  相似文献   
5.
罗望子胶改良马蹄糕品质的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
李冰  刘婉乔 《食品科学》1996,17(2):13-15
研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响;并作嗜好性评价。结果表明,加入罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量,提高凝胶强度,使马蹄糕更为突口、有弹性。论语言提出了罗望子胶最佳添加量为0.6%.  相似文献   
6.
1936年,Olcott和Mattill在研究酚型抗氧化剂的抗氧化性能时发现,在某些情况下,当酚型抗氧化剂和一种酸性的“抗氧化剂”混合使用时,具有非常显著的抗氧化效果,他们把这种现象称之为“增效作用”以后不断有研究资料表明,这些酸性物质是  相似文献   
7.
红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺   总被引:1,自引:0,他引:1  
以中国海南岛野生麒麟菜(Eucheuma)为原料,探索提取卡拉胶的最佳生产工艺路线。试验在前人研究的基础上,改进了原料的前处理方法,优选了最佳的提胶温度,时间,PH值以及加入WAS助剂等参数,使产率由18.8%,提高到42.7%,得到凝固性及热稳定性较好的产品。  相似文献   
8.
芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究   总被引:18,自引:1,他引:17  
采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白,并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究,测定了不同浓度、pH值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性,探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律,为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据。  相似文献   
9.
芝麻乳工艺的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文对芝麻乳的工艺流程进行了阐述,确定了芝麻乳的生产工艺,并对影响芝麻乳的稳定性的因素进行了研究,解决了芝麻乳的稳定性问题。  相似文献   
10.
食品抗氧化剂的增效剂   总被引:3,自引:0,他引:3  
  相似文献   
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