基于体外模型研究广叶绣球菌多糖的酵解特性

目的:通过人体新鲜粪便酵解模型研究广叶绣球菌多糖在体外的酵解特性,以便为其体内的消化特性研究提供理论支持。方法:制备广叶绣球菌多糖和人体粪便菌群混合液,在无氧环境下发酵0、1、2、6、12、24、48 h后,检测酵解液中的OD600值、pH值,总糖、还原糖、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)含量,乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量。结果:在发酵过程中,酵解液的总糖含量显著下降(P<0.05),双歧杆菌数量显著上升(P<0.05);OD600值、还原糖含量、短链脂肪酸含量以及乳酸杆菌和大肠杆菌数量都在不同的时间点出现显著升高(P<0.05),pH值则出现显著下降(P<0.05),而随着时间延长,这些指标又呈现相反的变化。结论:广叶绣球菌多糖不仅能够被粪便菌群酵解利用,而且可以促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,产生大量乙酸、丙酸和丁酸,并抑制大肠杆菌的生长。     

绣球菌糖蛋白的功能特性研究

为研究绣球菌糖蛋白的体外抗氧化作用及其加工特性,采用聚能超声波辅助盐提法提取绣球菌糖蛋白,并测定其清除DPPH·、O_2~-·、OH·、H_2O_2·、ABTS·的能力和还原力等抗氧化指标,以及持油性、持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性等功能特性指标。结果表明,绣球菌糖蛋白具有一定的清除DPPH·、O_2~-·、OH·、H_2O_2·和ABTS·的作用,且清除率随糖蛋白质量浓度的增加而增大,IC_(50)值分别为6.405、4.418、1.44、4.429、0.522 mg/m L;在糖蛋白浓度为8 mg/m L时,总还原力吸光值为0.484。随着糖蛋白质量浓度的增加,持油性、持水性、起泡稳定性及乳化稳定性逐渐增大,起泡性先增大后减小,乳化性先增大后减小再增大。说明绣球菌糖蛋白具有一定的抗氧化作用和良好的加工特性,可以作为抗氧化剂及功能性产品原料,并为其生理功能调控机制的进一步研究提供理论基础。