米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响

本文研究了米酒老面添加量(40%、50%、60%、70%和80%)对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明:随着米酒老面添加量的增加,面团pH呈现下降的趋势。米酒老面添加量为60%的面团中湿面筋含量显著低于其他四种添加量(P<0.05),馒头的比容、硬度、白度和感官评分显著高于其他四种添加量(P<0.05)。相关性分析表明,面团pH与馒头的感官评分呈极显著负相关(P<0.01);面团湿面筋含量与馒头比容呈显著负相关(P<0.05),与馒头硬度呈显著正相关(P<0.05),与馒头白度呈极显著负相关(P<0.01)。面团面筋指数与馒头比容呈极显著正相关(P<0.01),与馒头硬度呈极显著负相关(P<0.01),与馒头白度呈显著正相关(P<0.05)。米酒老面的添加会改变面团和馒头的品质,其最适添加量为60%。     

响应面法优化自发馒头粉配方

以成品馒头白度、硬度及感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计对自发馒头粉配方中的酵子、酵母、化学膨松剂（碳酸氢钠和葡萄糖酸内酯）添加量3个因素进行优化，确定适宜的自发馒头粉配方。结果表明，最优的自发馒头粉配方为：酵子添加量0.86%、酵母添加量0.5%、化学膨松剂添加量1.2%（NaHCO3∶葡萄糖酸内酯=42∶89），采用最优自发馒头粉蒸制的馒头的白度为53.4，硬度为452 g，感官评分为87.5分。     

甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响

采用3,5-二硝基水杨酸分光光度法、孟加拉红培养基、MRS固体培养基,研究了甜酒曲添加量(0.5%～3.0%)对米酒还原糖、pH值、淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数的影响,并结合馒头比容、质构和感官评分对各项试验指标进行分析。结果表明:甜酒曲添加量一定时,随着时间的延长,米酒中还原糖含量、淀粉酶活力、酵母菌总数、乳酸菌总数呈先升高后降低的趋势,pH值呈先降低后趋于平缓后降低的趋势;米酒添加量为1.5%,48 h时,米酒中的蛋白酶活力达到最大值。甜酒曲添加量低于1.0%时,pH值较高,在4.0～4.8之间。馒头的比容随着甜酒曲添加量的增加呈先增加后降低的趋势;添加1.5%的甜酒曲,馒头的硬度和咀嚼性最小,回复性最好,黏附性最大(P0.05),感官评分达92.0。     

TiB_2化学镀铜对微波烧结TiB_2/Cu复合材料性能的影响

应用TiB_2预氧化的化学镀铜方法对TiB_2表面进行镀铜,通过微波烧结制备了TiB_2镀铜前后的TiB_2/Cu试样。应用扫描电镜(SEM)观察了TiB_2镀铜形貌,并考察了镀铜TiB_2及其含量对微波烧结TiB_2/Cu材料致密度、电导率和热膨胀性能的影响。结果表明,通过TiB_2预氧化实现了TiB_2表面镀铜,且镀铜效果较好;在TiB_2相同含量条件下,镀铜后试样的电导率明显提高,并随着TiB_2含量的增加提高幅度增大,但致密度稍有下降。同时,镀铜后TiB_2/Cu试样的热膨胀系数明显降低。热膨胀理论模型计算结果表明,TiB_2未镀铜时试样的膨胀系数与ROM模型计算值相符合,而镀铜的膨胀系数与Kerner模型计算值相吻合,这说明镀铜后能很好地改善TiB_2颗粒与基体的界面结合情况。     

陇南的四季美食

春天的豌豆芽儿 在过去,对于每天都面朝黄土背朝天的家乡人来说,春天居然还是个难熬的季节,因为这个季节在陇南,地里基本上不出产什么蔬菜,于是农家自行发制的豌豆芽儿,就成了各家餐桌上常见的菜肴. 在我们家,每年一到春天母亲就开始忙着发豌豆芽.母亲先把挑好的豌豆用清水泡半天,等完全泡涨以后,再把豌豆捞出来放入一个较大的木盆里.     

蒸制对馒头品质的影响

蒸制是馒头生产关键环节,蒸制的主要作用有:熟制、灭菌、转态;其本质是馒头坯的半固体状态(可塑生面团),经过蒸制变成固体状态(有弹性的馒头)。针对蒸制过程中馒头物理性状、主要成分及微生物变化进行了综述。     

钯锡改性纳米二氧化钛光催化还原二氧化碳的研究

采用光化学还原法,在复合半导体基础上表面作进一步钯改性,制备了钯锡改性的纳米二氧化钛光催化剂Pd-SnO2/TiO2,以二氧化碳光催化还原反应为探针,对催化剂进行了评价,并与复合半导体基础上,表面铜改性光催化剂的光催化还原性能进行了比较。结果表明,表面钯改性、二氧化碳光催化还原产物只检测到甲醇,这说明,复合半导体基础上钯的沉积,比铜掺杂更有利于深度还原产物甲醇的生成。结合XRD、XPS、TEM等催化剂表征结果,对钯锡改性纳米二氧化钛光激发机制进行了讨论,提出了二氧化碳光催化还原的可能机制。     

面团流变学特性与馒头体积之间的关系

研究6种不同面粉面团的流变学特性和馒头体积之间的关系，试验结果表明：在一定范围内，吸水率、形成时间、稳定时间、粉质指数的增加能促进馒头体积的增大，弱化度与馒头体积呈显著负相关。拉伸面积与馒头体积呈正相关，面团样品在延伸度为150mm或最大阻力比较小时，馒头有最大体积。     

中国北方城市居民对馒头感官偏好的调查分析

根据现代感观分析的原理和统计学的方法,设计北方主食馒头感观偏好问卷表,并对北方主食馒头区具有代表性的城市居民进行随机抽样调查,采用正交试验设计分析方法及数理统计原理对原始数据进行分析,提出了馒头的感官品质评价模型。     

OA电子政务系统建设初探

近年来，OA电子政务在我国蓬勃发展，但同时也存在不少问题。本文探讨了我国OA电子政务系统的功能、结构及建设中存在的一些潜在问题并从政府、公众和网络技术三个方面提出了一些操作性较强的应对策略。