矢车菊素-3-葡萄糖苷对骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶活性的影响

富含矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖,但其作用机制不明。骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性与肥胖相关,LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增强,从而加速清除体内循环的甘油三酯(TG),抑制TG流向脂肪组织积聚而导致肥胖。本实验建立稳定的骨骼肌细胞分离培养方法,通过花色苷Cy-3-g干预骨骼肌细胞,研究Cy-3-g对细胞LPL活性的影响及其作用机制。结果表明：Cy-3-g通过激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)上调骨骼肌细胞LPL活性,提示Cy-3-g具有潜在的调节机体脂代谢作用,与含Cy-3-g的花色苷提取物的肥胖抑制作用密切相关。     

鲢肌肉脂质组成的季节性变化

本文以中国主要淡水鱼鲢为研究对象，分析鱼体肌肉中脂质的组成以及脂质组成的季节性变化规律。结果表明：鲢鱼肌肉脂质中的甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、磷脂(PL)及一种未知组成(UN)含量有季节性变化；但TG相对含量无明显季节性变化；除TG外，其它组成的相对含量变化趋势与绝对含量相似。鲢鱼体肌肉脂质中甘油三酯(TG)含量与鱼体体重线性相关。鱼体会随着体重的增加在肌肉组织中将积蓄脂肪。     

花色苷代谢的研究进展

花色苷是植物性膳食中广泛分布的多酚类色素,具有抗氧化、抗炎、调节血脂以及改善胰岛素抵抗等多种生物活性,已经成为植物化学物研究的一个热点。本文综述了近些年国内外有关花色苷吸收与代谢方面的研究进展,包括其吸收部位、吸收形式和吸收机制,以及在体内各器官的转运转化和排泄等。     

高铁酸钾联合表面活性剂去除紫甘蓝、生菜中农药残留的条件优化

该研究以鲜切蔬菜中常见的紫甘蓝和生菜为研究对象，通过浸泡毒死蜱、乐果、丁硫克百威、联苯菊酯等农药导致叶面吸附而模拟农残超标，以响应面法优化高铁酸钾（K₂FeO₄）的清洗条件，并添加表面活性剂椰子油脂肪酸二乙醇酰胺（coconut oil fatty acid diethanolamide, CDEA）以提高蔬菜叶面农残的去除效果。结果表明，在28℃、0.6 g/L的K₂FeO₄清洗15 min的最优条件下，添加20 g/L CDEA使毒死蜱、乐果、丁硫克百威在紫甘蓝中去除率达77.35%、73.56%、70.12%,在生菜中达82.34%、78.11%、79.58%;添加80 g/L CDEA使联苯菊酯在紫甘蓝和生菜中的去除率分别为70.57%、74.48%。研究表明，K₂FeO₄结合CDEA是一种高效的农残去除剂，可推广应用于鲜切蔬菜的加工处理。     

食品感官评价员自身经验的积累对试验结果的影响

本文以二、三试验法(Duo—Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较，结果表明：积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点；评价结果标准偏差分另1为0．29和0．36，前者评价结果离散程度小，评价更稳定。此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响。     

矢车菊素-3-葡萄糖苷通过AMPK抑制成熟脂肪细胞脂蛋白脂酶活性

通过矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)干预成熟脂肪细胞,研究Cy-3-g对细胞脂蛋白脂酶(LPL)活性的影响及其作用机制。结果表明:Cy-3-g通过激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)抑制成熟脂肪细胞的LPL活性,提示Cy-3-g具有潜在的调节机体脂代谢作用,与含Cy-3-g的花色苷提取物的肥胖抑制作用密切相关。     

羧甲基化和乳化沙蒿胶对小麦粉的增筋作用

沙蒿胶可经羧甲基化和油基乳化提高水溶性和乳化性,其适用于小麦粉加工的增筋效果有待研究。本研究通过沙蒿胶的羧甲基化和乳化改性,分析其在小麦粉面团形成以及含油面团制作中的增筋效果。结果表明,羧基化改性可使沙蒿胶在小麦粉中的最佳添加量从1.0%降至0.4%,有效提高小麦粉的湿面筋量、面筋指数、吸水率、形成时间和稳定时间,降低弱化度,但在含油脂小麦粉中未表现出增筋性能的提升。与之对比,经小麦胚芽油或棕榈硬脂两种油相乳化处理的沙蒿胶则更适用于含油脂面团的调制,1.0%沙蒿胶和5%油脂以乳化方式添加,可降低液态和固态油脂在面团形成中的差异,并有效改善面团质构特性。本研究表明,羧甲基化可降低沙蒿胶应用于小麦粉增筋的使用剂量,而沙蒿胶乳化则适用于水油面团的增筋。