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1.
番茄红素的研究进展   总被引:42,自引:3,他引:39  
综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。  相似文献   
2.
3.
采用综合手法,叙述蔬菜汁生产的近况、营养保健作用、蔬菜汁种类、蔬菜汁生产的一般和特殊工艺,生产包装中应注意的问题。  相似文献   
4.
本文论述了食品工业中采用超滤技术应注意和考虑的主要问题:超滤技术的应用范围,超滤组件的选择,超滤膜的选择,超滤操作条件的选择,超滤膜的污染与清洗.  相似文献   
5.
传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究   总被引:10,自引:0,他引:10  
对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数,以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺。青菜头经清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空包装、避光后熟即可得成品。用新工艺法生产的榨菜营养成分明显高于传统工艺产品,质量优于传统工艺榨菜。  相似文献   
6.
榨菜风味形成机理及其影响因素   总被引:3,自引:0,他引:3  
关于榨菜风味形成的机理主要有三种不同的观点,笔者倾向于第三种观点-微生物和酶共同作用形成了榨菜独特的风味,由此可以推论榨菜原料的质量,脱水方式,腌制温度时间,盐浓度以及微生物对榨菜风味成都具有重要的作用,榨菜以茎用芥菜为原料经过特殊工艺制作而成,茎用芥菜又名青菜头,疙瘩菜,属十字花科云苔属芥菜种,在四川涪陵及浙江一带盛产,因此,我国以涪陵和浙江为榨菜的两大产区,由于榨菜具有独特的风味和质地,深受国内外消费者观迎,但由于社会的不断进步,经济飞跃发展消费者对榨菜的质量要求也越来越高,出口产品要求更严格,要使我国榨菜在国际国内市场上立于不败之地,应该在榨菜的风味,包装和品种多样化方面进行改革和创新,要实现这样的改革和创新,对其风味的表成机理及其影响因素的深入,全面了解是必不可少的。  相似文献   
7.
甜橙类果实含后苦味的前体物质较多,在榨汁中尤其是设备较差的情况下,由于酶促反应而形成以柠碱为主的苦味物质,使甜橙汁苦而难于入口。本研究采用代谢脱苦和包埋脱苦综合处理,使其苦味物质总含量下降70~75%。  相似文献   
8.
小麦胚芽油浸提条件研究   总被引:13,自引:0,他引:13  
以小麦胚芽为材料,采用五因素四水平正交旋转设计溶剂浸提小麦胚芽油,探讨了原料颗粒度、水分含量,浸提最佳工艺条件等对小麦胚芽油出率的影响并分析油品质,结果表明,麦胚颗粒度宜选60目筛上物,水分含量以7.5%左右为宜;以二氯甲烷为浸提溶剂,溶剂与胚芽之比为2.1:1(V/W),温度35℃、浸提40min,出油率最高。  相似文献   
9.
研究了用醋酸杆菌脱除柑桔汁中柠碱苦味的菌株筛选,选择性培养条件的确定,研究表明:醋酸杆菌AS1.01、AS1.216、AS1.41、AS1.44四个菌株中以AS1.41的脱苦能力最强,其选择性培养条件为:温度25℃,摇床转速150r/min,添加1%乙醇于溶体培养基,此培养条件下脱苦率达58.3%。  相似文献   
10.
超滤对几种果蔬汁品质的影响   总被引:9,自引:0,他引:9  
探讨了2种孔径(50KD、150KD)的聚丙烯腈超滤膜对4种果蔬汁(甘蓝汁、黄瓜汁、萝卜汁和锦橙汁)品质的影响。结果表明:小分子的糖、酸、矿物质及维生素C的平均透过率超过90%,2种膜间无显著性差异;大分子的蛋白质、果胶及脂溶性维生素E的平均透过率较低,2种膜间有显著性差异。超滤后的果蔬汁基本保持了固有风味并改善了某些不良风味。  相似文献   
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