月饼、蛋糕类高水分食品的保鲜研究

前言月饼、蛋糕、面包等高水分糕点食品，因其水分含量高、脂肪等营养成分丰富，在15oC以上的环境条件下就容易产生霉变和脂肪等营养成分的脆败劣变．尤其是中秋月饼，由于消费时节正值高温时期，产品一般存放一周左右就可能出现霉变．以往对于月饼类等高水分食品，一般都采用制作时添加防腐防霉剂的办法，如丙酸及其盐类、山梨酸盐类、脱氢醋酸盐类等，虽起到一定效果，但巾于这些防霉剂，其防霉效果受pH值的影响很大，在酸性时能发挥应有的防霉效果，但于中性或偏碱性食品中应用，其防霉效果就很差，甚至没有效果．于是近年出现添加新型…     

大米保鲜技术研究进展

介绍了国内外大米保鲜技术的研究进展及其应用，并重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和装备。     

稻米及其副产品深加工技术

稻米加工过程中的副产品(稻壳、碎米、米糠及米胚)中有50%具有食用价值.阐述了稻米及稻米副产品的深加工技术,包括米糠健康食品、多孔淀粉、二十八醇和三十醇、低过敏米蛋白、抗性淀粉以及大米饮料的生产技术等.     

固体发酵纳豆激酶培养基的优化

研究蔗糖、葡萄糖、谷氨酸钠3种培养基对固体发酵纳豆激酶的影响,发现添加蔗糖和谷氨酸钠能提高纳豆激酶酶活,而添加葡萄糖反而抑制酶活.优化后的培养基为:4%蔗糖、0%葡萄糖、2%谷氨酸钠.