包装榨菜食品主要加式技术的研究

以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对包装榨菜品质的影响。结果表明,沸水冷却后脱盐、脱水处理,可使榨菜保持适宜的含盐量和含水量,分别为4．5％～5．5％和84％～86％;温度为85℃、处理时间为13分钟的蒸汽加热杀菌方法,可达到低盐、无防腐剂处理的产品贮藏保鲜效果,从而使包装榨菜品质最佳。     

浅谈建筑物外墙渗漏的原因及防治

近几年来,由于墙体改革的实施以及新型墙体材料的广泛推广应用,使房屋建筑外墙面的渗漏率呈土升的趋势。一场大雨后,外墙内侧出现片片湿印,使墙面装饰层因潮湿而发霉、起鼓、脱落,严重影响建筑物的使用功能,给人们的财产带来损失,给人们的生活带来不便。     

蔬菜中有机磷农药残留处理方法的研究

用数理统计方法对降低蔬菜中有机磷农药的残留量进行研究,结果表明,施药后48h采摘的蔬菜有较高的有机磷农药残留量,残留在蔬菜上的农药在浸泡、加热增温和碱性条件下处理易于分解.降低熟食蔬菜中有机磷农药残留量的最佳方法是:用5%的温热碱水浸泡蔬菜80min,煮沸蔬菜15 min.     

食品蛋白质测定中氮蒸馏时间的比较分析

以玉米、绿豆为材料,采用半微量凯氏定氮法对比分析蛋白质测定中的氮蒸馏时间。结果表明,在测定过程中,氮蒸馏时间为6min 时氮的吸收效果最好,能达到精确测定食品中粗蛋白质含量的目的。     

几种天然香精油对冷却猪肉保鲜效果的比较研究

将桂皮精油、丁香精油和大蒜精油3种香精油分别配比成不同浓度的保鲜剂对鲜猪肉进行处理,于0～4℃贮藏,然后测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,比较研究这3种天然香精油的保鲜效果。结果表明:桂皮精油及丁香精油对冷却猪肉均有较好的保鲜作用,能延长冷却猪肉的贮藏期,其中0.8%桂皮精油的保鲜效果最佳。     

茎瘤芥叶叶绿素提取工艺研究

以茎瘤芥叶为原料,采用冷冻干燥技术对叶片进行预处理后,采用单因素试验和正交试验研究不同的浸提剂、乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间对茎瘤芥叶叶绿素提取率的影响,并优化茎瘤芥叶叶绿素提取工艺.结果表明:有机溶剂提取茎瘤芥叶叶绿素优化工艺为料液比1∶50,提取溶剂为乙醇体积分数70％的乙醇/丙酮溶液,50℃水浴温度浸提3h,叶绿素提取率为1.08％.     

优化发酵关键工艺对酱鱼品质的影响

在浓度为1×107 cfu/g和接种量为2%的乳酸菌发酵剂的条件下,研究食盐、蔗糖、甜面酱的添加量和发酵时间、发酵温度等关键工艺,对发酵酱鱼品质的具体影响。结果表明:添加量为食盐2%、蔗糖2%、甜面酱10%,发酵时间3 d、发酵温度30℃时发酵生产的酱鱼品质最佳。     

被动式围护结构相变板材的制备及性能研究

以膨胀蛭石为支撑材料,石蜡为相变材料,采用真空吸附法制备复合相变颗粒,然后通过压模法制备被动式围护结构相变板材。对复合相变颗粒进行了差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、长周期热循环性测试,并对相变板材的导热系数及其蓄热性能进行测试。结果表明:石蜡在膨胀蛭石多孔结构中被充分吸收,制备的复合相变颗粒具有良好的热稳定性;复合相变颗粒的熔化和冷冻潜热值分别为69.81 J/g和68.36 J/g,熔化和冷冻温度分别为19.80℃和29.74℃;相变板材在温度变化过程中具有明显的延迟现象,在调节温度方面有良好的应用前景。     

两种天然保鲜剂抑菌性能的对照研究

通过95%无水乙醇振荡提取以制备大蒜及生姜提取液,用牛津杯法研究其对不同菌种的抑制作用及不同浓度、pH、热处理等对大蒜及生姜提取液抑菌性能的影响。研究表明,大蒜提取液、生姜提取液对革兰阴性菌和革兰阳性菌均有抑菌作用,其抑菌活性随均浓度升高而增强,有效抑菌浓度为20%以上;弱酸环境下的大蒜、生姜提取液比在中性和弱碱性条件下的抑菌活性强;大蒜提取液的热稳定性较弱,而生姜提取液具有良好的热稳定性。