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1.
收集了国内外用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类体系情况。中国、CAC、欧盟和澳大利亚新西兰相关法规中建立了相对完善的食品用油脂分类体系、加拿大、美国和日本的相对简单,综合上述情况,本文提出了我国用于界定食品添加剂使用范围的食品用油脂分类所面临的挑战。  相似文献   
2.
食用油中植物甾醇测定方法的优化及含量分析   总被引:4,自引:1,他引:3  
杨虹  姜元荣  魏婷婷  王伟 《中国粮油学报》2011,26(2):120-123,128
研究了食用油中植物甾醇的检测方法,并将液相色谱法与薄层色谱法、实验室优化的方法进行了比较,结果表明,优化后的方法具有分析速度快、准确性高和精密度好的优点。同时,利用此检测方法,对油脂加工过程中植物甾醇的含量进行了追踪分析,考察了油脂在精炼过程中的甾醇损失情况。另外,还对不同种类植物油的毛油和脱臭馏出物中植物甾醇的组成及含量进行了分析,为将来相关领域开发应用方面的研究提供了参考数据。  相似文献   
3.
研究了两种富含n-3多不饱和脂肪酸的调和油模拟家庭食用过程中,在室温不避光条件下的存储稳定性,每周测定油样的色泽、酸值、过氧化值、茴香胺值、羰基价、聚合物含量及EPA、DHA和α-亚麻酸含量.试验结果表明:除过氧化值小幅上升外,其他指标均未发生明显变化,在家庭持续7周使用的存储过程中,两种调和油稳定性均非常优越,说明在家庭常规储存条件下,开封后一定时间内食用完,不会对n-3调和油品质造成影响.  相似文献   
4.
不同烹饪条件下食物中反式酸含量变化的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
大量研究已经证明食物中的反式酸对人体健康有害,目前国外人们日常餐饮主要采用煎炸方式烹饪食物,而国内餐饮主要采用煎炒食物的烹饪操作,研究烹饪过程中反式酸含量的变化情况有着重要意义。采用煎炸鸡翅和薯条,煎炒土豆丝和肉丝的方法,来考察食物在烹饪过程中反式酸的变化情况。试验结果显示:煎炸完鸡翅后,鸡翅反式酸含量从起始的0.032 g/100 g变化到0.178 g/100 g(P<0.05)。煎炸完薯条后,薯条的反式酸含量从起始的0.019 g/100 g变化到0.269 g/100 g(P<0.05)。煎炒完土豆丝和肉丝后,食物反式酸含量由起始的0 g/100 g和0.017 g/100 g变化到0.037 g/100 g(P>0.05)和0.023 g/100 g(P>0.05)。上述试验结果说明煎炒后食物中反式酸的含量变化不显著,虽然煎炸后食物中反式酸的含量显著升高,但其反式酸的总量都小于0.30 g/100 g,均处于较低的水平。  相似文献   
5.
鱼油生产关键工艺研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
随着优质鱼油需求量的日益上升以及许多国际性组织对优质鱼油的标准不断提高,常规的鱼油精炼工艺已经不能满足粗鱼油中有机污染物、重金属、胆固醇以及风味完善的控制.国内外对这几个方面的研究也越来越多,其中很多优秀成果和先进技术可以保证优质成品精制鱼油的生产.通过对这些关键技术进行总结和分析,期望能对安全优质的鱼油生产提供参考,从而保证鱼油产品的质量.  相似文献   
6.
为有效鉴别精炼植物油掺伪,通过先富集油中核酸,然后在水相溶液中加入磁珠和特定吸附液来吸附脱氧核糖核酸(DNA),实现快速高效的磁珠DNA提取,并结合荧光定量聚合酶链式反应(PCR)扩增高拷贝叶绿体基因rbcL,对产物进行高分辨率熔解曲线(HRM)分析,获得菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、亚麻籽油、山茶油、稻米油和棉籽油HRM的特征曲线。通过对不同货架期的精炼大豆油和花生油掺伪样品的真实性验证,表明建立的方法可有效解决精炼植物油中掺杂其他植物油的鉴别难题。  相似文献   
7.
中国中老年居民膳食脂肪酸摄入状况分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
利用2002年中国居民营养与健康状况调查的膳食调查资料,对45岁及以上中老年人群25251人分析膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源。同时采样分析了34种食物的脂肪酸组成,以更准确地评估居民膳食脂肪酸摄入状况。结果显示,城市中老年人平均总饱和脂肪酸(∑SFA)、总单不饱和脂肪酸(∑MUFA)和总多不饱和脂肪酸(∑PUFA)摄入量显著高于农村(P〈0.05)。城市中老年人SFA、MUFA和PUFA供能百分比显著高于农村(P〈0.05)。近90%的膳食SFA和MUFA来自于动物性食物和食用油。城市中老年人约有2/3以上的PUFA、n6-PUFA和n3-PUFA来自于食用油,农村则相对来源广泛。建议城乡中老年人结合当地食用油资源,在总量保持合理的情况下,可通过适当增加大豆油、低芥酸菜籽油和亚麻籽油等的摄入来增加ALA的摄入,以提高n3-PUFA的膳食摄入量,尽量保持n-6PuFA/n-5PuFA的比例平衡。  相似文献   
8.
碱溶性米糠多糖的提取及其免疫调节功能研究   总被引:7,自引:1,他引:6  
本文研究了不同提取温度、提取时间和碱摩尔浓度对碱溶性米糠多糖提取得率的影响。采用响应面分析的方法得到碱溶性米糠多糖的最佳提取条件为:温度44.5℃,时间2.13h,NaOH浓度0.53mol/L。并在此基础上,采用动物试验证明碱溶性米糠多糖具有免疫活性增强作用。  相似文献   
9.
研究了豆腐衣制备的传统工艺,并确定了豆腐衣的品质指标。研究开发出豆腐衣生产新工艺:大豆脱皮后制粉,以食用酸进行等电聚沉,沉淀物回调pH值至7.5~8.0,胶磨加热后制成豆腐衣;酸浸最佳工艺参数是:115加水量,50℃浸提10min;成形最佳工艺参数是:金属表面温度110℃,20%料液比,成形时间2.5min.营养成分分析结果表明:新工艺使大豆蛋白利用率由传统工艺的50.8%提高至98.7%,脂肪利用率由54.1%提高至99.1%,碳水化合物利用率由24.4%提高至61.0%.  相似文献   
10.
研究了纳他霉素 (Natamycin)与乳酸链球菌素 (Nisin)在传统酿造酱油中的防霉应用情况 ,以及不同浓度纳他霉素与乳酸链球菌素的复合使用情况 .结果表明 :纳他霉素防止传统酿造酱油霉变的最小抑菌浓度 (MIC)为 2 0 μg/kg ,而通过与乳酸链球菌素复合 ,可以有效降低MIC至 8μg/kg ,符合食品添加剂的卫生要求 .  相似文献   
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