环境因子对微藻油脂积累的影响

综述了营养盐、铁离子浓度、温度、CO2 浓度、光强等环境因子对微藻油脂积累的影响,并对一些环境因子的作用机理作了介绍.     

原花青素的研究进展

综述近年来国内外关于原花青素的提取、分离纯化、分析检测、生物活性等方面的研究进展,分析原花青素在食品、化妆品及医药等领域的应用前景.     

甜菊糖苷研究进展

甜菊糖苷是一种低热能的高倍甜味剂。本文综述了甜菊糖苷的来源、提取分离、结构、安全性及其检测方法等方面的国内外研究进展,在此基础上,提出了今后甜菊糖苷研究发展方向。     

高新技术在食品加工中的应用

为了进一步提高食品资源利用率和增值加工程度,实现食品工业的可持续发展.介绍超临界流体萃取、膜分离技术等高新技术的原理、特点及其在食品加工、杀菌、检测、保鲜领域的应用.     

不同加工工艺对微波鸡肉串品质的影响

围绕肉串加工的3种不同工艺,即未经预处理用微波直接烹饪、经过预油炸处理用微波二次烹饪和油炸全熟用微波复热,考察产品的质构、色泽、失水率和可接受性.结果表明:油炸过程影响质构效果显著,使色泽加深,失水率增加,产率下降,有助于风味的形成并提高了产品的可接受性;而微波工艺对质构、红度影响显著,增加高水分含量产品的失水率,使产品的可接受性变差.预油炸工艺路线可使生鸡肉串微波失水率降低44.17%～53.42%.与深度油炸相比肉品得率提高21.04%,使鸡肉串在微波加热后保持新鲜的感官特征.