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从实验中备选的漫提剂中选取4%的柠檬酸作为茄子皮红色素提取的溶剂,于530 nm处测定吸光度值,在单因素试验基础上,选取60℃为浸提温度;以物料粒度、料液比、浸提时间为自变量,通过响应面法优化提取工艺.结果表明,最佳提取工艺条件:物料粒度70目,料液比1∶33.47(g/mL),浸提时间2.38h,此条件下茄子皮红色素吸光度的预测值为0.687,验证试验吸光度为0.681.茄子皮红色素对酸(pH<3)稳定;高温、氧化剂和还原剂存在时,色素易褪色;低浓度的一般食品添加剂对色素影响很小,高浓度的苯甲酸钠和蔗糖对色素影响很大. 相似文献
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低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。 相似文献
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