广东省保健食品产品现况研究

采用流行病学现况研究法对广东省１９９７年保健食品进行调查研究,发现在１５０个保健食品产品中,剂型以口服液（３３．３％）、胶囊（２４．７％）、片剂（１６．０％）为主,含既是食品又是药品的品种（下称药食两用品种）或中草药的保健食品占９０％,产品标签合格的达到９６．７％,口服液的平均产值最高,酒的平均利税最高。调查结果表明保健食品正朝着科学化、规范化方向发展     

广东省餐饮业食品卫生量化评价表的信度和效度研究

为了解《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》在现场评价应用中的特异度和稳定性。按照区组设计的方差分析，由5名评分员用《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》对选定的5家餐饮业进行评分，以方差分析方法考察不同评分员使用《评价表》的差异。5名评分员对5家企业的平均评分分别为71．48、72．8、77．9、71．76、71．32，评分员间的评分结果经方差分析差异无显著性（P〉0．05），组内相关系数R=0．94，说明《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》的可靠性较理想，较稳定。5家企业的平均得分分别为92．24、86．02、73．72、63．06、50．58，经检验，差异有显著性（P〈0．01），说明《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》的准确性较好，能相对准确地区分不同卫生质量水平的评价对象。     

广东省特殊营养食品的状况

广东省特殊营养食品的状况邓峰张永慧蔡雪毅彭接文广东省食品卫生监督检验所（５１０３００）广东省处在改革开放前沿，随着人民生活水平及健康意识的不断提高，特殊营养食品的生产发展很快，创造了极大的社会及经济效益。但由于各种原因，相当部分营养食品存在不同程度的...     

构建广东省餐饮业食品卫生量化评价指标体系的研究

为筛选餐饮业食品卫生量化评价的指标，构建科学、合理、准确和量化的现场餐饮业食品卫生量化评价指标体系。根据《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求编制初步的评价指标体系。采用德尔菲法（Delphi）设计，就指标体系的每一项指标选定专家进行征询。按专家对各指标的重要性评价，赋予每个指标相应的权重。按《餐饮业食品卫生管理办法》对餐饮业的食品卫生要求细化成3级72分项要求（评价指标），编制成初步的评价表。选定的专家按重要性分值l、3、5分对评价指标进行评价，剔除了72项三级指标要求中的19项（第一、二级指标要求只能确定权重，不能剔除），保留了53项（占73．6％）；专家对整体《评价表》的重要性评价均值为3．79，其中一级指标为3．50，二级指标为3．70，三级指标为3．85，重要性较高，专家的意见集中程度较好。在评价表中“监测结果”和“粗加工”的相对标准差最高，为0．69，说明专家对这2项指标的意见协调性稍差。但就整体而言，专家对总体指标的意见是协调的，协调系数为0．34（P〉0．05），对二级指标的意见协调程度最高，协调系数为0．6l（P〉0．05），其次为一级指标，协调系数为0．51，对三级指标的协调性较低，协调系数为0．21（P〉0．05）。经两轮对专家的问卷式征询，构成了由72项指标（一级指标7项，二级指标12项和三级指标53项）及其相应的权重组成的、三级树状结构的《广东省餐饮业食品卫生量化评价表》。该体系对提高广东省的食物安全水平具有重要意义。     

关于消费者对改善性功能保健食品态度的研究

为了了解消费对改善性功能保健食品的认识,采用多元逻辑回归模型分析“保健食品消费调查表”的调查资料,结果：６５％的消费赞成改善性功能保健食品,小于４０岁,接受中专／高等教育、有较高经济收的群体和各自相对应的群体比较,持赞成观点的比例高,Ｐ〈０．０５。分析表明：伴随着人们观念更新、高等教育普及和社会经济的发展,消费对改善性功能保健食品的赞同会进一步提高,而加强营养保健知识宣传,严格保健食品管理     

减肥食品的减肥作用研究

为了评价减肥食品的减肥功能,我们根据卫生部颁布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》中的要求,建立了一套人体实验方法。检测指标包括：临床症状观察、辅助诊断项目、身高、体重、围径测量、体内脂肪含量、皮下脂肪厚度、运动耐力。选择经体检合格、体重均超过标准体重２０％以上的成年人４２名,连续食用受试保健食品３５ｄ,试验采用自身对照设计,各项圩试食前、后各测试一次。试验结果表明,受试的４个类型保健食品有均有     

广东省成年人群膳食模式与代谢综合征相关性分析

目的分析广东省成年人群膳食模式与代谢综合征(MS)之间的关系。方法使用2015年广东省慢病与营养监测数据,通过主成分分析(PCA)方法探讨广东省成年人群的膳食模式,并应用非条件Logistic回归模型分析不同膳食模式对MS患者的影响。结果本次因子分析得到3种膳食模式,其中现代快餐膳食模式以米类及其制品、水果、奶类、速食食品、面类及其制品、蛋类等为主要食物;高植物性膳食模式以浅色蔬菜、精炼植物油、盐、其他畜肉、淀粉/糖类、豆类等为主要食物;沿海特色膳食模式以深色蔬菜、浅色蔬菜、鱼虾类、精炼动物油、精炼植物油、猪肉为主要食物。在调整混杂因素后发现,现代快餐膳食模式是高血糖患病的危险因素[比值比(OR)=2.161,95%置信区间(95%CI)=1.173～3.981],高植物性膳食模式是MS的保护因素(OR=0.494,95%CI=0.253～0.963)。结论高植物性膳食模式食物有助于减少MS发病风险或减少MS代谢异常组分,应因地制宜地调整膳食结构和饮食习惯,预防和控制MS的发生。     

广东省餐饮业食品卫生量化评价表评价界值的研究

为确定《广东省餐饮业食品卫生质量评价表》在现场评价工作中符合实际的评价界值，利用整群抽样与单纯随机抽样相结合的方法，选定60家餐饮企业进行现场评价，计算出每一企业的评分；综合频数分布和聚类分析方法对评分的研究结果，确定评价的界值。经现场对60家已获得“食品卫生许可证”的餐饮企业评分，最高分为99．3，最低分为42．6，评分的极差为56．7，说明《评价表》对企业的评价敏感度是较高的，从另一侧面说明本次现场所选定的被评分对象基本覆盖了食品卫生状况各异的企业，代表性较好。从企业在各分数段的得分分布看，被评分企业的得分主要集中在70～90分段，占所有被评分企业的56．7％（34／60），而得分70以下和90以上的企业分别占23．3％（14／60）和20．0％（12／60），呈正态分布。参考本次评价对象在各分值段的分布情况，把评价的结论分为3类，“良好、一般、差”，相对应的界值为“90～100、70～、40～”，这样既比较符合实际操作的评价习惯，也符合实际的分布情况，较为合理。     

HACCP在广式酱油生产企业的应用研究

为提高酱油卫生质量，选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象，按照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》，通过现场调查、了解生产工艺，对酱油生产的整个过程进行危害分析，确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点；确定了关键控制点的关键限值和控制措施；建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过2年的实践表明，应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量。     

《基于供应链和BP神经网络的区域性食品安全状况评价指标体系》研制说明

正指标体系的构建背景食品安全状况评价体系是食品安全研究的重要内容,研究者已从管理技术角度、地域性食品安全评价、消费者行为食品安全评价等方面做了大量研究,其主要依据食品安全分类、德尔菲、模糊聚类等技术,但这些方法难以客观和全面评价食品安全状况。本研究将基于BP神经网络,结合危害分析与关键控制点(HACCP)理论,