食品安全现状与HACCP应用前景

食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题，保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景，并强调要积极推行HACCP。     

尼卡巴嗪残留量测定和安全性分析

用乙腈提取试样中的尼卡巴嗪，经碱性氧化铝层析柱纯化，用反相高效液相色谱仪，在波长340nm对尼卡巴嗪含量进行测定。结果表明，尼卡巴嗪回收率在80．9％-95．7％之间。研究还表明添加125mg／kg尼卡巴嗪的饲料饲喂鸡42天后，停药7天后鸡肝中尼卡巴嗪残留量有0．18mg／kg。     

浅谈油脂酸败及其过氧化值测定

油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。     

还原糖测定法的改进

介绍一种改进后的还原糖的测定法,即将样品溶液加入费林试剂中,用葡萄糖进行滴定。该法对于测定大批量样品省去每次洗涤滴定管的繁琐操作,回收率为93.0-101.2%,重复性好,与国际法测定结果比较无显著性差异,方法简便、快速、准确。     

微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理，并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论。     

粮油品质检测评价新技术的研究进展及展望

随着新材料、传感技术、信息采集与数字化处理等新兴学科的迅猛发展,基于计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术等无损检测技术成了粮油品质检测的又一研究热点,国内外学者已做了大量的前期研究工作。为了充分利用这些现有的最新研究成果,该文分计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术3个方面,综述了国内外应用这3种技术在粮油品质自动检测中的研究进展,分析了各种技术存在的主要问题,展望了3种技术在粮油品质分析中的发展前景,以供我国研究人员做同类研究时参考。     

饼干中苯甲酸及其钠盐含量分析及其膳食暴露评估

对市场中210个饼干样品进行苯甲酸及其钠盐含量用HPLC方法进行测定,并对检测数据采用膳食暴露评估方法,评估城市居民的膳食风险。结果显示,婴儿(6～12个月)膳食暴露量为12.25～31.62μg/kg bw·d,其97.5/99百分位值的膳食暴露量为73.99～195.62μg/kg bw·d,建议婴儿(6～12个月)少量食用或食用不含苯甲酸的婴儿饼干。对于1～3岁的幼儿其膳食暴露量为10.25～13.25μg/kg bw·d,在97.5/99百分位值的膳食暴露量为105.24～139.10μg/kg bw·d,食用此类食品的风险是可以接受的。对于3岁以上人群食用此类食品的风险比1～3岁幼儿更小,风险程度更低。另外,饼干中威化和酥性类饼干中苯甲酸的残留水平相对于其他类饼干含量略高,而发酵和韧性类的饼干中苯甲酸的含量相稍低;同时显示江苏产的产品质量相对较好。     

贮藏条件对杭白菊功能成分的影响

为探究存储包装材料及温度条件对中药杭白菊中各功能组分的影响,本研究采用产业上最常用的铝箔袋、牛皮纸、透明聚乙烯袋对杭白菊进行包装并在冷冻（?20 ℃）、冷藏（2 ℃）及常温（20 ℃）条件下贮藏。测定杭白菊的水分、多糖、黄酮、绿原酸、木犀草苷及奎宁酸等功能性成分含量及揭示其变化规律。相关性分析结果表明,不同贮藏条件的杭白菊水分含量与贮藏时间呈正相关,但其它四种成分与贮藏时间呈负相关。通过建立功能成分与贮藏温度和贮藏时间的二元非线性回归模型,表明冷冻和冷藏贮藏时不同包装里的杭白菊功能成分均维持较好,包装材料之间差异不显著（P>0.05）。常温贮藏时,杭白菊品质劣变较快,且包装材料之间具有显著差异（P<0.05）。其中,铝箔袋包装的杭白菊各项功能成分相对牛皮纸包装和透明聚乙烯袋变化更小。因此,综合杭白菊的功能成分变化及贮藏经济成本,建议杭白菊使用铝箔袋包装,并在冷藏条件下贮藏。     

高效液相色谱法测定甘蓝、青菜和番茄中虫酰肼、甲氧虫酰肼和呋喃虫酰肼残留

建立了同时测定蔬菜（甘蓝、青菜和番茄）中虫酰肼、甲氧虫酰肼和呋喃虫酰肼（福先）农药残留的高效液相色谱法。以酸化甲醇高速匀浆提取，正己烷去除脂类杂质，二氮甲烷反革取去除亲水性杂质，再经氟罗里硅土柱层析净化，效果显著。采用甲醇-水（75＋25，V／V）为流动相，利用Agilent HC—C18柱和紫外检测器（检测波长：230nm）对待测组份进行了分离和测定。实验证明，添加浓度在0．05mg／kg，0．2mg／kg和1mg／kg时，蔬菜（甘蓝、青菜和番茄）中虫酰肼、甲氧虫酰肼和呋喃虫酰肼平均添加回收率在76．9％～105％之间，相对标准偏差（RSD，n=5）小于10％，虫酰肼、甲氧虫酰肼和呋喃虫酰肼在样品中的最低检出浓度为0．05mg／kg。