不同烹调方式对牛心品质的影响

为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影响最小,且咀嚼性优于烤制牛心和煎制牛心;不同烹调方式处理对牛心的脂肪酸组成及含量影响显著,烤制牛心不饱和脂肪酸含量最高,能较好地保留牛心的营养成分;不同烹调方式处理下挥发性成分存在差异,煮制牛心中检测出挥发性成分32种,涮制、烤制和煎制牛心分别为25、31和35种风味成分。不同烹调方式处理下牛心的亚硝酸盐含量均未超过国标中规定的最大残留量,而采用涮制处理的牛心亚硝酸盐含量、脂肪氧化程度和反式油酸含量均最低,食用安全性最高。     

加强党建工作 助推企业发展

苏州通润驱动设备股份有限公司党总支一贯重视企业党建工作，深刻领会党建工作是企业竞争力的重要组成部分，也是实现企业科学发展的关键因素。公司在建立和完善现代企业制度和改革发展中，努力探索党建工作新思路，充分发挥企业党建工作的政治优势，积极推动党建工作改革创新，不断提高企业党组织的创造力、凝聚力和战斗力。     

酒行业的良性发展需要立法推动

在人类历史的发展长河中很早就出现了酒这种饮品,在我国更有6000余年的酒文化历史。有一项调查数据表明，曾饮用过酒的人占全部人口90％以上,我国则在酒类产品的生产和消费方面占世界第一。然而，频繁出现的假酒，劣酒和毒酒事件越来越严重的影响到社会经济发展和人民生命安全。     

通润驱动荣获江苏质量诚信AAAA级品牌企业

2008年11月，公司荣获江苏质量诚信AAAA级品牌企业，同时，被中国质量诚信企业协会吸收为理事单位。这是该公司长期以来坚持诚信经营，走发展品牌战略之路的结果。在董事长张鹤先生的领导下，全体员工将一如既往，求真务实，在新一轮的发展中，攻坚克难，诚信守法经营，用优质的产品及服务回报广大用户的信桢。     

商源做大的理由

浙江商源食品饮料有限公司创立于1994年，是一家发展迅速的专业快速消费品品牌营销公司，在中国经济最为活跃的浙江，上海、江苏，福建等省，商源500多个合作伙伴遍布各个城市、一万多个二级合作商户遍布城乡各地；在中心城市上海、杭州、宁波、金华等地．商源还直接和千余家酒店、商超、娱乐场所合作，加强网络的深度，已经发展成为一家拥有十几家关联公司．1000多名员工．年产总值近12亿元的企业群，十多年间使十多个白酒，葡萄酒．黄酒、啤酒、饮料产品畅销华东。[编者按]     

商业和产业相配 行业才成熟

我从事白酒行业20多年一直致力于流通企业。"流通企业为什么做不大,尤其是现阶段"这个问题时常萦绕着我。现在的竞争绝对不是某一个点的竞争,而产业的竞争也离不开商业的竞争。如果它离开商业,我相信这个产业链肯定是不完     

不同浓度环孢菌素A处理对牛肉宰后成熟过程中品质及细胞凋亡因子的影响

为研究环孢菌素A(Cs A)对牛肉宰后成熟过程中品质及细胞凋亡发生的影响,以4种不同浓度(0.10、0.20、0.25及0.30 mol/L)环孢菌素A处理的牛肉背最长肌为研究对象,分别在成熟时间点12、24、48、96和144 h测定处理组及对照组肉样在成熟过程中的pH值、肉色、保水性、嫩度等品质评价指标及胞浆细胞色素C(Cytochrome C,Cyt-c)含量、细胞凋亡酶-9,3(Caspase-9、3)活性等细胞凋亡评价指标的变化。结果表明,牛肉宰后成熟72 h内,处理组L*值和a*值均高于对照组,b*值低于对照组;宰后48 h内,处理组pH值、蒸煮损失及剪切力均高于对照组;同时,处理组肌原纤维小片化指数(MFI)均低于对照组;在宰后48 h内,处理组胞浆Cyt-c含量高于对照组;在宰后24 h内,处理组Caspase-9活性低于对照组,且宰后48 h变化与之相反;两组Caspase-3活性均呈先上升后下降的变化,且宰后48 h,处理组Caspase-3活性均高于对照组。以上研究表明,Cs A处理对宰后肌肉品质有较大影响,且各品质指标的变化均呈浓度依赖趋势变化,同时Cs A可能抑制宰后肌肉细胞凋亡的发生进而影响肌肉品质。     

三类酒类商贸企业大有未来

冠军诤言 未来的渠道冠军来自哪里？要顺利抵达冠军宝座。经销商必须具备哪些条件，强化哪些方面的能力？当下冠军们无私的解答，或许能为渠道指明方向。而这也正是他们彰显自身冠军价值的表现。     

半透明纸的生产及湿润机的应用

目前国内每年生产半透明纸(translucentpaper)5万多吨,其中大部分以出口为主,国内销售的主要为红色半透明纸。红色半透明纸主要用来做烟花、爆竹的包装,而绿色、黄色、浅绿、蓝色、粉红、咖啡、白色等颜色的纸多以出口为主。华川纸业有限公司是国内最大的半透明纸生产企业,年产量1万吨。1新半透明纸的生产过氧生产半透明纸的常用原料为100%漂白针叶木浆。浆板经水力碎浆机碎解后,经4台双盘磨和6台石刀的单盘磨串联打浆。采用石刀一是为了降低电耗,二是使纤维易于水化、压溃、分离纤丝层和帚化,提高打浆度,从而提高透明度。打浆浓度4.0%～5.0…     

AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响

为探究牛肉宰后成熟过程中单磷酸腺苷活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)对糖酵解、肌肉内环境及品质的影响,以0.50mol/L5-氨基咪唑-4-甲酰胺核苷(5-amino-4-imidazolecarboxamide,AICAR)处理的西杂牛背最长肌为对象,于4℃进行成熟,测定宰后成熟期间肌肉AMPKα基因(PRKAA1、PRKAA2)转录量、P-AMPK表达量、AMPK活性、糖酵解水平及品质指标的变化情况。结果表明:宰后24~120 h,处理组AMPKα基因转录量、P-AMPK表达量及AMPK活力均显著高于对照组(P0.05);72~168 h,处理组pH值和肌糖原含量显著低于对照组(P0.05),乳酸含量显著高于对照组(P0.05);12~168 h,处理组L*、b*值及ATP、ADP、AMP和IMP含量均显著高于对照组(P0.05),a*值显著低于对照组(P0.05);24~120 h,处理组蒸煮损失率和肌原纤维小片化指数显著高于对照组(P0.05),剪切力显著低于对照组(P0.05)。AICAR通过激活AMPK并加快宰后糖酵解影响肌肉内环境、肉色、剪切力及肌纤维微观结构变化,加快宰后肌肉成熟进程,说明AMPK活性对宰后肌肉糖酵解及品质变化具有重要影响,且可通过调控宰后肌肉AMPK活性来调节肌肉品质。