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无矾红薯粉丝品质改进 总被引:4,自引:0,他引:4
甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题。因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性。以90%甘薯淀粉+10%木薯淀粉为主要原料,选择羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质马铃薯淀粉、沙蒿胶为明矾替代物。通过单因素实验和正交实验测定混合粉的RVA参数;采用物性仪测定粉丝的拉伸性;并进行感官评价和短条率分析,研究发现原料粉中加入羟丙基二淀粉磷酸酯(5%)、蜡质马铃薯淀粉(3%)、沙蒿胶(0.50%),可明显提高红薯粉丝的品质,显著改善其断条糊汤状况,使无矾红薯粉丝在感官评价中可接受性显著提高。 相似文献
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四氧化钌作为用透射电镜观察高分子材料时对聚合物多相体系进行选择性染色的染色剂之一,克服了四氧化锇染色的局限性,能对多种聚合物进行染色。四氧化钉对大多数聚合物都能染色,但人们至今对其染色的反应机理还不十分清楚,而关于此方面的报道也较少。前人曾就四氧化钉对聚苯乙烯(PS)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚对苯二甲酸丁二醇酯(PBT)、聚碳酸酯(PC)的染色机理进行过研究,本文探讨了四氧化钌对尼龙6的染色机理。 相似文献
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盐可以改变和改善淀粉糊及粉丝的品质,其中磷酸盐是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可增加淀粉的黏度值,能加速淀粉回生形成凝胶,使粉条蒸煮后坚实增进粉条的口感。实验研究了在甘薯淀粉中加入盐后的影响,将不同量的4种盐硫酸钾(K2SO4)、多聚磷酸钠、焦磷酸钠(Na4P2O7)、焦磷酸钾(K4P2O7)添加到甘薯淀粉中,采用RVA快速黏度分析仪分析了每种磷酸盐淀粉糊的特性,并制作粉条分别测定其断条率,进行感官评价,采用质构仪分析样品的力学特性。结果表明:4种磷酸盐的添加量在0.3%时粉条的感官品质较好。 相似文献
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采用电化学测量技术并结合电镜技术研究了254SMo和TP317L不锈钢在造纸一次、二次中水环境下的腐蚀行为,为某电厂新建的采用造纸中水作为循环冷却水补充水的600 MW供热机组凝汽器的选材提供依据。结果表明:Cl-对254SMo和TP317L不锈钢在造纸中水中的点蚀均具有促进作用;相同造纸中水水质条件下,TP317L钢在造纸中水一次水中的耐蚀性能较二次水好,254SMo钢则相反;无论是在一次水还是二次水中,254SMo钢都表现出比TP317L钢更优异的耐点蚀性能。 相似文献
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