绿芦笋冰点调节剂的研究

研究了冰点调节剂对绿芦笋冰点的影响。选取氯化钙、维生素C、山梨糖醇、果糖作为绿芦笋冰点调节剂,研究不同冰点调节剂种类、浓度和处理时间对绿芦笋冰点的影响,并通过正交试验研究冰点调节剂复配后对绿芦笋冰点温度的影响。试验结果表明,氯化钙是绿芦笋较好的冰点调节剂,当添加的氯化钙质量分数为7%时,可使绿芦笋冰点由-0.7℃降至-1.1℃;而当浸泡时间达到90 min时,其冰点可降低到-1.2℃;试验结果说明冰点调节剂可以有效降低绿芦笋的冰点。     

1-MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果生理品质的影响

研究1-MCP处理结合冰温贮藏对富士苹果感官品质、生理生化以及相关酶活性的影响。结果表明:1-MCP处理能完全抑制富士苹果在贮后货架期间果实腐烂,延长货架期,显著地降低果实的呼吸强度、乙烯生成速率,保持果实硬度、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)活性,有效地诱导过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性峰的出现,且冰温贮藏可使1-MCP更好地发挥作用。     

1-MCP结合ClO2处理对冰温贮藏红提葡萄生理品质的影响

以红提葡萄为试材,通过对不同处理方式果实在贮藏期间品质和生理生化指标的变化规律分析,探讨冰温贮藏条件下,1-MCP和ClO2处理对果实的保鲜效果。结果表明:1-MCP+ClO2处理结合了1-MCP、ClO2处理的优点,减轻了葡萄贮藏过程中因腐烂造成的损失,对果实可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和VC含量的保留有积极作用,良好的保持了葡萄的品质和营养成分;抑制了葡萄呼吸和乙烯生成速率,减缓了细胞膜透性和丙二醛(MDA)含量的增长速度,增强过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,有效延缓了葡萄在贮藏过程中的衰老进程。     

1-MCP结合高浓度CO2处理对恭城月柿货架品质的影响

以恭城月柿为试材,研究1-MCP结合高浓度CO2处理柿果常温货架期间的保鲜效果。结果表明,1-MCP处理有效抑制果实乙烯生成量和膜相对透性的升高,延缓果实硬度的下降,但减缓了果实可溶性单宁含量的下降速度。高浓度CO2处理脱涩效果较佳,但促进柿果乙烯生成量和膜相对透性的增加,加速果实硬度的下降,缩短货架期。1-MCP结合高浓度CO2处理无法抑制果实乙烯生成量和膜相对透性的升高,但脱涩效果较好且对果实硬度的下降有一定的抑制作用,是一种有效的甜脆月柿处理技术。     

1-甲基环丙烯对不同脱涩程度冰温贮藏磨盘柿生理品质的影响

探讨1-甲基环丙烯对不同脱涩程度磨盘柿生理品质的调控效应,研究了1-甲基环丙烯对未脱涩和半脱涩冰温贮藏柿果的品质、生理代谢及软化相关指标的影响。结果表明:在冰温贮藏条件下(-0.5～-0.2℃)下,1-甲基环丙烯有效抑制不同脱涩程度柿果硬度的下降、乙醇的积累、呼吸强度和细胞膜透性的上升,减少了可滴定酸、总糖和Vc的损失,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,推迟PE活性峰的出现,降低PG活性峰的峰值。其中1-甲基环丙烯对半脱涩果实的作用效果更为明显。     

1-MCP结合二氧化氯对桃果实质地的影响

目的:为了探究1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理的桃果实常温贮藏期间的质地变化,以及各质地参数的相关性。方法:以北京平谷桃为试材,通过质构仪穿刺法对不同处理果实的质地参数进行测定。结果:对照组和各处理组的果皮强度、果皮脆性、果肉平均硬度和果皮匀质指数呈总体下降趋势,而果皮破裂深度和果皮韧性则呈现上升趋势。另外,果皮强度与果皮脆性、果肉平均硬度、果肉匀质指数均呈正相关,与果皮破裂深度呈较好的负相关;果皮脆性与果肉平均硬度、果肉匀质指数呈极显著正相关,与果皮破裂深度、果皮韧性呈负相关;同时,果皮韧性与果皮破裂深度、果肉匀质指数也具有相关性。结论:1-MCP结合不同浓度二氧化氯处理能够有效保持桃果实在贮藏期间的质地,其中1-MCP结合1.0μL/L二氧化氯处理效果最好。     

微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏（?0.5±0.3 ℃）0~80 d期间果实品质和挥发性成分的变化。结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O₂变化范围分别为15.4%~18.2%、13.1%~15.9%和6.1%~13.4%,CO₂变化范围分别为2.2%~4.5%、4.5%~8.8%和8.8%~14.8%。与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质（V_C、花色苷和可滴定酸）和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成。其中,O₂含量维持在6.1%~13.4%,CO₂含量维持在8.8%~14.8%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏。     

1-MCP处理维持软枣猕猴桃活性氧的代谢平衡

为了明确1-MCP处理对软枣猕猴桃冰温（-0.5±0.3 ℃）贮藏0~60 d期间活性氧（ROS）代谢的影响,以“龙成二号”为研究试材,采用1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-MCP）进行熏蒸处理,探究其对果实生理、活性氧代谢、抗坏血酸-谷胱甘肽循环的影响。结果表明：在贮藏60 d时1-MCP处理组果实呼吸强度为44.11 mg/(kg?h),乙烯生成速率为2.35 μL/(kg?h),分别比CK降低17.20%和23.70%,同时抑制超氧阴离子（O2-?）、过氧化氢（H2O2）、丙二醛（MDA）含量和相对电导率的升高,维持超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性,保持较高的还原型抗坏血酸（AsA）、氧化型谷胱甘肽（GSSG）和还原型谷胱甘肽（GSH）含量。1-MCP处理可以降低软枣猕猴桃的呼吸及乙烯生成速率,减少自由基生成,提高贮藏期的抗氧化能力,延缓果实衰老进程,保持良好的商品性,因此,该研究可以为软枣猕猴桃采后贮藏保鲜技术的完善提供理论基础和技术依据。     

精准温控技术对蟠桃冷藏和常温货架品质的影响

目的 将精准温控技术应用于蟠桃冷藏和常温货架中,以研究其保鲜效果.方法 以北京平谷蟠桃为材料,设立对照组和3个精准温控组,将蟠桃装入普通泡沫箱,记为CK(Control Kheck)组,普通泡沫箱+蓄冷剂记为冰温1组,精准温控保鲜箱记为冰温2组,精准温控保鲜箱+蓄冷剂记为相温组.每10 d测量1次,并进行3 d常温货架实验,分析其呼吸强度、乙烯生成速率、果肉色泽、营养物质(Vc、可滴定酸、可溶性固形物)、相对电导率的变化.结果 精准温控技术可使温度波动范围更小,其中相温组的温度波动最小,在整个冷藏期间,CK组、冰温1组、冰温2组和相温组的箱内温度分别为(0.06±0.30),-(0.14±0.16),-(0.09±0.14),-(0.21±0.06)℃,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均大于冰温组和相温组,相温组感官品质最优,与CK组相比较,其他3组处理均可以降低果实呼吸强度,抑制乙烯生成速率,维持果实营养物质在较高水平,通过SPSS分析,综合得分依次为CK组<冰温1组<冰温2组<相温组,其中相温组的保鲜效果最好.结论 精准温控技术有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜,其中相温组的贮藏效果更好.     

苹果霉心病无损检测研究进展

目的介绍几种常用的苹果霉心病无损检测技术及建模方法,为苹果及其他水果病害的无损检测提供新的思路和依据。方法综述苹果霉心病无损检测技术和建模方法的原理,以及国内外的研究进展。结果在苹果霉心病的无损检测中,光谱检测技术应用较广泛,生物电阻抗特性、各种成像检测技术和机器智能感官仿生检测技术逐渐得到发展,融合多源信息的霉心病检测技术也越来越受到研究者的青睐。结论苹果霉心病无损检测的研究还处于初级阶段,许多检测技术和建模方法的参数还需要进一步优化。随着研究的深入,无损检测技术不仅可以应用于水果病害的检测,还可以应用于其他食品工业,具有广阔的研究前景。