预煮时间对面条冻藏期间品质的影响

本研究以预煮不同时间（0、1、3、5 min）的冷冻面条为研究对象，研究不同熟化度的面条在冻藏（1、30、60、90、120 d）过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况，探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的影响。结果表明：冻藏1 d时，预煮时间由0 min增加到5 min，面条硬度、黏性呈降低趋势，预煮损失率和预煮吸水率显著升高（P<0.05），感官评分由88.40降低至81.40。冻藏120 d后，生面条和预煮1、3、5 min的面条吸水率分别降低了12.82%、17.04%、15.61%、11.33%，黏性增加了83.58%、40.69%、27.63%、19.50%，感官评分降低了21.50、18.36、10.96、0.51。预煮熟化处理可以延缓冻藏导致的品质劣变，改善面条表面发黏现象，提高面条冻藏后的感官品质，预煮5 min时改善效果最佳。预煮后面条水分含量增加，自由水比例升高，深层结合水和弱结合水降低。同时，面条冻藏120 d后面筋网络结构连续性降低，预煮处理可以显著增加冷冻面条热稳定性，预煮5 min时可以降低冻藏对面筋网络结构的破坏...     

热烫温度对小麦面团介观特性的影响机制

本实验以热烫面团为研究对象，通过凯氏定氮法、粒径分析、傅里叶变换红外光谱以及快速黏度分析等手段，研究55、65、75、85 ℃和95 ℃热烫温度下小麦面团中麦谷蛋白大聚体的质量分数、粒径分布、蛋白质二级结构以及面团中淀粉的糊化特性的变化情况。结果表明：随着热烫温度的升高，面团中麦谷蛋白大聚体质量分数呈现显著增大的趋势（P＜0.05），小粒径的麦谷蛋白大聚体向中粒径和大粒径转变；面团中蛋白质二级结构发生变化，部分α-螺旋和β-折叠结构转变为β-转角和无规卷曲。同时，面团中淀粉的糊化度随着热烫温度的升高逐渐增大；淀粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值和峰值时间均呈现出减小的趋势，在热烫温度高于75 ℃时，这种变化更加显著。     

水平井完井方式优选及软件应用

定井方式的优选受油气层性质、工程、经济等诸多方面的影响,建立一个完井方式优选的指标和模型至关重要。本文通过模糊 法,建立了水平井完井方式综合的评价体系,考虑技术和经济两大影响因素,对各个影响因素下的指标参数进行归一化处理,最终对不同的完井方式进行综合评价。并根据该体系,建立了相应的完井方式优选软件,现场应用实例证明该体系对完井方案的优选具有指导意义。     

区块整体调剖决策技术

调剖技术已成为油田稳油控水重要的技术之一,调剖井选取是调剖技术的重要内容。本文介绍了单因素决策方法（渗透率决策、吸水剖面决策、PI决策）和多因素决策方法（RE决策、RS决策）,分析各种决策方法的优缺点,应用产例进行说明。分析表明：各种单因素选井决策可靠性不高,可以作为最终选井的参考,多因素选井决策比较可靠。在多因素选井决策中RS选井决策比RE决策考虑的因素更为全面,但是需要数据较多。     

物质平衡方法计算页岩气储量

物质平衡方程应用在常规油气藏原始地质储量的估算已经非常常见,传统的气藏物质平衡方程是p／z与累积产量Gp的直线表达式,通过直线的截距可以得到地质储量,然而页岩气藏的特殊性,p／z与累积产量Gp不再是线性关系,本文针对页岩气藏的特点,建立了页岩气藏的物质平衡方程,并通过一定的变量处理将物质平衡方程变为线性形式,便于直线外推得到页岩气藏的地质储量。     

响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响

以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通过响应面优化得出其最佳用量:黄原胶0.34%、单甘酯0.14%、谷朊粉3.54%,此配比对玉米鲜湿面的改良效果显著.     

P-3D三维压裂优化设计软件在坪北油田的应用

P-3D三维压裂优化设计软件应用最先进的压裂设计理论，根据储层性质计算得到最优的裂缝尺寸，并提供压裂施工工序、各级裂缝扩展情况及产能预测等结果。本文应用该软件对坪北油田进行压裂优化设计，得到的预测产量与实际施工后产量吻合度高，证明软件对油田现场的压裂设计工作具有一定的指导意义。     

植物乳酸菌发酵馒头工艺及性质研究

选用小麦面粉作为主要材料,研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为:0.7%的高活性干酵母加0.3%的植物乳杆菌,最佳发酵时间为25 min。将该工艺制备出的馒头,和普通酵母发酵馒头以及使用酵子、酵母复合发酵的馒头性质进行研究,发现添加植物乳杆菌的馒头在比容、感官评价上优于普通馒头及酵子馒头。馒头白度高于酵母发酵馒头但低于酵子发酵馒头。植物乳酸菌发酵馒头的硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性小;弹性较大。     

应用模糊综合评价优化VA微胶囊配方的研究

应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系,计算出模糊综合评价值,以模糊综合评价值为目标函数,利用SAS8.1统计分析软件对试验数据作回归拟合,并对方程求一阶偏导。确定VA微胶囊最佳配方参数为载量39.02%,固形物含量为40.62%。     

Bacillus sp.AA5所产壳聚糖酶的纯化及性质研究

纯化Bacillussp.AA5所产的壳聚糖酶,经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量大约为38.1kDa。同时对其酶学性质进行了初步研究,发现该壳聚糖酶在4℃下10d内稳定性良好,酶的最适温度和pH值分别为43℃和7.0,Ca2 、Mg2 、Ba2 对它的酶活有不同程度的促进作用。