发展我国肉类工业之刍议

<正> 一、我国肉类加工简史肉类食品加工在我国已有悠久的历史,从原始加工到手工作坊,随后发展成大工业生产,经历了漫长的历程.总的情况是前两个阶段时间特别长,后一阶段只有几十年时间.     

金华火腿色香味形成机理的研究

<正>金华火腿是具有八百余年历史的传统名特产品,它色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长,是其它肉类制品所不能比拟的,可谓色香味形俱佳而闻名中外.金华火腿是经精工细作,历经八十余道工序加工而成,可称得上是一种精美的工艺品.但长期以来,对金华火腿色香味的机理尚缺乏科学的系统的研究.     

新鲜食品和冷冻食品中维生素的损失

<正>本论文以新鲜食品和冷冻食品维生素损失为题,目的是使食品管理者和加工者注意以下几点。(1)把新鲜食品贮藏、冷冻食品加工和分配过程中维生素遭受损失的程度提到更高的     

动物血液在肉制品中的利用

<正>为了探索和开发新的蛋白质资源,近几年来,人们作了许多的工作。从单细胞蛋白制品、种子、藻子及其它植物组织中提取蛋白质,引起了人们极大的兴趣。可是一种重要的