佛手瓜酸奶生产工艺技术研究

以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究。通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数。结果表明,佛手瓜汁与牛奶的配比为3∶7,接种量为4%,加糖量为8%和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4h,然后在5℃条件下后熟24h,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的的佛手瓜酸奶。     

香瓜酒发酵工艺的研究

以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒。     

刺梨保健醋生产工艺研究

为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明：酒精发酵的糖度14％、酵母液用量8％、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10％、酒精浓度6％、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。     

金针菇核桃乳饮料工艺的研究

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。      

发酵型冬瓜醋加工技术研究

为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明:在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34℃发酵4天,可制得酸味柔和、有浓郁醋香的冬瓜醋。     

佛手瓜酸奶生产工艺技术研究

以佛手瓜、牛奶为原料,对生产佛手瓜酸奶的工艺技术进行了研究.通过单因素和正交试验确定最佳生产工艺参数.结果表明:佛手瓜汁与牛奶的配比为3:7(体积比),接种量为4%,加糖量为8%(均为质量分数)和适量乳化稳定剂,在42℃发酵4 h,然后在5 ℃条件下后熟24 h,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的的佛手瓜酸奶.     

金针菇酒生产工艺研究

研究了以金针菇、糖为主要原料，用发酵法生产金针菇酒。通过正交试验对发酵条件进行优化，结果表明：金针菇浆液10％，糖22％，柠檬酸1．5％，酵母1．2％，温度29℃，发酵4d，可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒。     

刺梨蛋糕加工工艺的研究

研究了以刺梨汁为原料，生产刺梨蛋糕的工艺过程，通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表ql：鸡蛋500g、糖400g、面粉400g、刺梨汁100g，在底、面火温度190℃烤18min．可生产得风味良好和具有强化营养保健功能的刺梨蛋糕。     

金针菇核桃乳饮料工艺的研究

研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。     

火棘发酵乳酸饮料加工技术研究

以火棘和乳粉为主要原料.经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵制备火棘乳酸饮料,通过正交试验,确定火棘乳酸饮料的最佳配方为:火棘汁用量35%、奶粉用量16%、白砂糖用量10%;最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间24h.该饮料不仅酸甜适中、爽口滑润,而且有火棘果和发酵乳特有的风味.