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1
1.
生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响
总被引:1,自引:0,他引:1
沈放
路斌
仝向荣
杨黎江
《食品研究与开发》
2010,31(3)
运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100 ℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉.
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