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1.
超声波协同中草药提取液对牛肉丸保鲜的研究
章斌
周少梅
林冰钗
刘羽
《食品研究与开发》
2013,34(3)
以样品细菌总数、TVB-N值、pH及感官评分为指标,探讨超声波协同中草药提取液对牛肉丸的保鲜效果.试验结果表明:超声波与中草药液的协同作用对牛肉丸有较好的保鲜效果,可使其在0℃~4℃条件下的贮藏期达至12 d~15 d左右,相比对照组可延长保质期3d~6d.
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