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1
1.
利用HACCP原理构建南京盐水鸭质量保障体系
总被引:1,自引:0,他引:1
段珊珊
陈丽芳
梁蜜
郭芳平
罗宇
王岁楼
《中国食物与营养》
2014,(5):8-10
南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证。本文将现代食品质量管理体系——HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工艺流程中可能遇到的安全问题得到有效预防和控制,从而保障盐水鸭产品的质量安全。
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