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淀粉是一种条水胶体,与水接触发生膨胀,表面形成许多微孔,可吸附白酒中的浑浊物。同时.淀粉中的葡萄糖含有较多的一OH基因,可使酸、酯等物质形成氨键,具有一定吸附力,它是一种弱吸附剂,对高级脂肪酸酯类物质吸附较少。将淀粉与活性炭以五:工的比例混合,用于低度白酒的除法,能够取长补短,对杂醇油和高级脂肪酸乙酯均有较高的去除率,达到了更佳的除法效果,而且保证了主体香(已酸乙酪)较低的损失(6.0%)。吸附剂用量为0.1%,作用时间48小时。淀粉和活性炭混用于低度白酒除浊@武金华$山东泰安市酿酒总厂!271000@韩红强$山… 相似文献
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淀粉和活性炭混用于低度白酒除浊的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
淀粉和活性炭混用于低度白酒除浊的研究武金华韩红强(山东省泰安酿酒总厂科研所)近年来,按照酿酒行业“四个转变”的指导方针和“优质、低度、多品种”的发展方向,各类香型的低度白酒相继推出,品种逐渐增多,并受到广大消费者的青睐。在低度白酒的发展中,解决降度后... 相似文献
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芝麻香型白酒是目前确认的十二大香型白酒之一,属建国后的重要创新香型。其与浓清酱工艺的巧妙结合,香气成分复杂,除含适量的乙酸乙酯、己酸乙酯外,主要还含类似焦香的吡嗪类与呋喃类(甜香)、酚类(烟味)、噻唑(坚果香)、含硫化合物(葱香)等成分,这些成分以适当的比例共存时才能构成芝麻香的特有香气。芝麻香白酒的香气成分是还原糖和氨基酸在高温堆积、高温发酵条件下,糖类物质和蛋白质物质在多种微生物的协同作用下经美拉德反应形成的。生产工艺上,高淀粉、较高蛋白质配料、多微共酵、高温堆积、高温发酵、分层蒸馏、量质摘酒、长期贮存、科学勾兑构成了芝麻香型白酒的独特特征。 相似文献
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介绍了泰山生力源集团芝麻香型白酒生产的基本操作,借鉴酱香型白酒和清香型白酒的生产工艺,创建了独特的芝麻香型白酒生产工艺,其特点为:采用泥底砖窖发酵,高粱、小麦和麸皮配合投料,清蒸辅料,高温曲、中温曲、芝麻香专用曲(麸曲和强化菌种)混和使用,高温堆积、高温入池(按偏酱、偏清、偏浓3层分别出入池)、高温发酵、高温流酒(分层装甑)、长期贮存.(陶然) 相似文献