白叶1号红茶加工中香气组分的迁移机理研究

以白叶1号作为白茶典型代表进行红茶加工，并在鲜叶、萎凋、揉捻、发酵初期、发酵中期、发酵末期、干燥7个点取样，同时选择祁门红茶、宜兴红茶作为对比，做香气组分分析。结果表明：白叶1号在萎凋时，细胞膜通透性增加，酶活性增大，糖苷类前体物质水解成苯甲醇、水杨酸甲酯等芳香物质。茶叶经揉捻后，细胞破碎，酶促反应加剧，氨基酸与糖类、脂类物质偶联，氧化成醇、醛、酮类芳香物质，干燥中后期，氨基酸与糖类发生美德拉反应和Strecker降解反应，生成焦糖香的呋喃、吡咯类等芳香物质。     

顶空-气质法测定食品包装材料中的4种有害物

目的研究食品用塑料包装材料中4种有害单体(1,3-丁二烯、丙烯腈、乙苯、苯乙烯)的顶空-气质联用检测方法。方法塑料包装材料经液氮粉碎、顶空加热后,采用质谱检测器对顶空气体进行检测,通过标准物质扫描获得目标物定性、定量离子,通过标准曲线绘制对目标物进行定性定量。结果 1,3-丁二烯、丙烯腈在0.02～2 mg/mL,乙苯、苯乙烯在0.1～10 mg/mL范围内线性良好,方法检出限分别为0.05,0.05,0.02,0.02mg/kg。对4种单体进行了加标回收试验,平均回收率在94.42%～106.07%之间,相对标准偏差为2.76%～5.91%。结论建立了食品用塑料包装材料中4种有害单体的顶空-气质联用检测方法,该方法检出限更低,节省了样品的前处理时间,为食品包装用塑料材料中有害单体的快速检测提供了方法指导。     

塑料包装材料中双酚A毒性及检测研究进展

双酚A(BPA)主要用于生产聚碳酸酯、环氧树脂等高分子材料,广泛用于食品及生活品的包装。本文介绍了BPA的毒性、各国对BPA在食品包装上的管控情况及BPA的仪器分析技术进展,为相关食品包装材料中BPA研究提供参考。     

食品包装污染物双酚类物质在食品模拟体系中的迁移规律研究

采用4 种食品模拟物包括超纯水、30 g/L乙酸水溶液、10%乙醇水溶液和异辛烷对食品金属罐中4 种双酚物（包括双酚A、双酚F、双酚A二缩水甘油醚和双酚F二缩水甘油醚）迁移情况进行研究,并建立半经验的双酚物迁移规律数学模型。结果表明：4 种双酚物同时在10%乙醇溶液中出现最大迁移,且贮存温度和时间对迁移量变化有显著影响。根据模拟实验得到的迁移数据和Fick第二定律建立数学模型,初步确定扩散系数DP,再根据DP估计得到包材的特征参数AP的范围为35.38～48.48。     

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定枸杞子中65种农药残留

目的 为了实现枸杞子中农药残留的快速、准确、高通量的分析,采用多壁碳纳米管改进的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱技术,建立了一种能够快速、稳定地测定枸杞子中65种农药多残留同步分析方法。方法 样品经粉碎后,加水溶胀,乙腈萃取,多壁碳纳米管改进的QuEChERS法进行净化。利用Waters Acquity UPLC BEH C₁₈柱(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)进行分离,以2 mmol/L醋酸铵水混合溶液(含0.1%甲酸,V/V)-2 mmol/L醋酸铵甲醇混合溶液(含0.1%甲酸,V/V)为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正离子多反应监测模式进行分段扫描。选择有机枸杞子作为阴性基质,基质匹配外标法定量分析目标物。结果 65种农药在线性范围内线性关系良好,线性相关系数在0.9962~1.0000之间,方法的检出限为0.5~5.0 μg/kg,定量限为1.0~10.0 μg/kg,加标回收率为65.9%~117.0%,相对标准偏差为2.9%~13.0%。采用该方法对不同来源的40份枸杞子进行检测,共计检出农药残留39种,占比为60.0%,主要为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂,其中克百威、3-羟基克百威、甲胺磷、氧乐果、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜等6种农药为禁限用农药。检出率最高的为苯醚甲环唑与啶虫脒,两者检出率均为97.5%。不合格率最高的项目为克百威,不合格率达到25%。结论 该法准确、灵敏、快速,适用于枸杞子中65种农药残留的检测,对实现枸杞子种植过程管控、日常监管、质量保障具有重要意义。     

食品包装材料中双酚A和壬基苯酚迁移量检测方法的研究

采用高效液相色谱-荧光检测法,研究不用食品模拟物(水性、酸性、酒性、脂肪性)中双酚A和壬基苯酚迁移情况。建立了不同食品模拟物中目标物的前处理方法,各类型食品模拟物对应的标准溶液线性良好,相关系数达0.999以上,双酚A和壬基苯酚迁移测定检测的方法检出限分别为0.01 mg/kg、0.01 mg/kg(水性、酸性、脂肪性食品模拟物);0.05 mg/kg、0.05mg/kg(酒性食品模拟物)。采取升温加速试验,对样品中双酚A和壬基苯酚迁移量进行了检测,结果表明,双酚A和壬基苯酚更容易在50%乙醇和异辛烷(油脂替代物)为模拟物的情况下迁出。     

湿态紫菜微波杀菌技术研究

研究了湿态紫菜的水活度与水含量之间的关系,同时优化了微波杀菌工艺。研究表明,紫菜水分含量与微波处理时间对微波杀菌效果有明显的影响。在水活度为0.75(水分含量18.8%,质量分数),微波时间20 s、功率为600 W时,微波杀菌效果最好。同时与紫菜常规杀菌(85℃/30 min、100℃/15 min)进行了比较,比较得出,微波杀菌与常规的热杀菌相比,具有杀菌时间短、杀菌效果好、紫菜营养物质破坏少等优点。     

气-质联用法测定食品用塑料包装材料中痕量邻苯二甲酸酯

为了使检测结果具有较高的精密度和准确度,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,研究了较低浓度下邻苯二甲酸酯的线性范围、回收率及精密度。结果表明:当用较低浓度的标准溶液作标准曲线时,16种邻苯二甲酸酯在低浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数均≥0.999。除了BBP、DBEP和DNP的检测下限为0.025 mg/L外,其余13种化合物的检测下限均为0.01 mg/L。在较低浓度的平均回收率为83.43%～106.36%,相对标准偏差为1.14%～6.03%。     

国内外食品接触材料的法规标准比较

食品接触材料作为接触食品的重要组成部分,其安全性能逐渐被人们所重视。本文归纳了美国、欧盟、日本等发达国家及我国食品接触材料相关的法规,比较了我国与欧盟食品接触材料检测标准中迁移试验方法的差异,包括相应的食品模拟物的选择和试验条件的选择。