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1.
酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗β-乳球蛋白(β-LG)和抗α-乳白蛋白(α-LA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。  相似文献   
2.
牛初乳粉中免疫球蛋白热稳定性及热动力学的研究   总被引:6,自引:2,他引:4  
通过测定牛初乳在不同温度下IgG的活性含量,研究了牛初乳粉中IgG对热的稳定性。利用Arrhenius方程,分析了牛初乳中IgG热变性过程中的热动力参数。研究表明,复原牛初乳IgG在<65℃范围内具有较高的稳定性。热动力学分析表明,复原牛初乳IgG热变性反应级数是1.1,在65,70,75,80,85,90℃的D值分别为188.68,34.36,6.18,3.07,1.80,0.95min,在65~90℃范围内的Z值为11.20℃,表观活化能Ea=216.41kJ/mol。  相似文献   
3.
乳清蛋白酶解ACE抑制肽分离纯化技术的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用6000 u的超滤膜对乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽进行了初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后水解物的ACE抑制率,结果表明通过超滤可以富积乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽.采用阳离子交换树脂对水解物进行脱盐,通过测定水解物的氮回收率、脱盐率以及ACE抑制率,表明采用阳离子交换树脂脱盐率可以达到80%以上,氮的回收率达到90%以上,而水解物经过阳离子交换树脂基本上对其ACE抑制率没有影响.  相似文献   
4.
牛乳蛋白过敏原改性的研究   总被引:7,自引:1,他引:6  
对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。  相似文献   
5.
碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化   总被引:2,自引:1,他引:1  
以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数pH值、水解温度(T)、酶和底物比(E︰S)进行了优化。建立了以乳清蛋白水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型。方程通过F检验t、检验和应用验证,模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律。确定以水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的最佳水解条件分别为:pH值为9.60,水解温度为50.4℃,E︰S为5153 U(每克蛋白质中)和pH值为8.46,水解温度为47.6℃,E︰S为5310 U(每克蛋白质中)。  相似文献   
6.
对透明质酸钠冻干球的生产工艺进行研究,为规模化生产提供依据。以差示量热分析技术测定的共晶点和共熔点确定预冻和一次干燥的温度并设定冻干工艺曲线,以外观性状为指标对不同质量分数的透明质酸钠溶液进行筛选,并进行冻干工艺优化和验证。结果显示,质量分数1.5%的透明质酸钠溶液,-40℃预冻2 h,-5℃一次干燥12 h,40℃二次干燥4 h,冷冻干燥阶段均采用极限真空,如此制备的冻干球呈光滑球形,成形良好。选定的处方和冻干工艺可行,经验证明能够持续稳定地生产出外观质量符合要求的产品。  相似文献   
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